Sacher au chocolat blanc une alternative valide à la classique Sacher, tout aussi moelleuse et gourmande, elle se conserve bien à température ambiante et plaît aux grands comme aux petits.
La Sacher a une base classique qui pourrait également être utilisée comme gâteau de petit-déjeuner à base de beurre et de chocolat fondu. Elle est coupée en deux lorsqu’elle est bien froide et garnie d’une excellente confiture d’abricots avant d’être recouverte d’autre chocolat fondu avec juste un peu de lait.
La Sacher est facile à garder moelleuse pendant 3/4 jours simplement en la conservant dans les conteneurs classiques pour gâteaux avec couvercle, vous pouvez la préparer à l’avance si vous avez des buffets et elle sera toujours délicieuse. Elle se consomme bien seule mais est souvent servie accompagnée de crème fouettée.
La version au chocolat blanc est née pour satisfaire ceux qui n’aiment pas le goût du chocolat noir, mais elle nous a tous surpris, donc maintenant nous les alternons volontiers.
Pour les amateurs de chocolat, je rappelle d’autres recettes faciles à préparer chez soi
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 337,34 (Kcal)
- Glucides 44,35 (g) dont sucres 34,73 (g)
- Protéines 4,68 (g)
- Matières grasses 16,71 (g) dont saturé 10,15 (g)dont insaturés 5,82 (g)
- Fibres 0,44 (g)
- Sodium 54,09 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 91 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 3 œufs
- 65 g sucre
- 75 g beurre (fondu)
- 75 g chocolat blanc
- 2 cuillères à soupe lait
- 75 g farine 00
- 1/2 sachet levure chimique pour pâtisserie
- 220 g confiture d'abricots (même un peu plus)
- 200 g chocolat blanc
- 2 cuillères à soupe lait
Outils
Je vous conseille pour bien monter les blancs d’utiliser un robot ou un fouet électrique, pour la cuisson il est indiqué un moule à charnière de 20 cm de diamètre.
Pour bien la couper, un bon couteau à pain et ensuite pour la couvrir une spatule et un plateau tournant.
- 1 Robot Howork
- 1 Moule à charnière
- 1 Couteau
- 1 Spatule
- 1 Plateau
Préparation
Ne vous laissez pas intimider par la préparation car il s’agit finalement de préparer une base classique semblable à n’importe quel gâteau de petit-déjeuner, la garnir simplement de confiture et faire un nappage de chocolat sur le dessus qui, comme vous le voyez dans la vidéo, ne nécessite aucune expertise.
On voit bien sur la photo qu’il n’est pas nécessaire d’avoir un glaçage miroir parfait, il suffira de verser le chocolat bien fondu et de l’étaler avec une spatule, vous pouvez vous amuser à écrire avec l’excès de chocolat et un simple cornet en papier sulfurisé.
Les premières étapes consistent à faire fondre le beurre, je le fais au micro-ondes. Séparez les œufs en mettant les blancs dans le bol du robot et les jaunes dans un autre grand bol, ajoutez le sucre aux jaunes et commencez à monter avec un fouet électrique pour bien les blanchir. Pendant ce temps, démarrez le robot à pleine vitesse pour monter les blancs en neige.
Une fois que les jaunes sont bien montés, ajoutez en continuant de fouetter le beurre fondu, le chocolat blanc également fondu au micro-ondes ou au bain-marie avec les deux cuillères à soupe de lait. Enfin, ajoutez la farine et la levure et mélangez jusqu’à obtenir une belle pâte homogène. Quand la pâte est prête, éteignez le fouet et incorporez à la main avec des mouvements circulaires de bas en haut les blancs en neige en au moins deux fois pour ne pas trop les faire tomber.
Versez la pâte obtenue dans le moule à charnière que je couvre pour ma part de papier sulfurisé au fond. Beurrez-le et farinez-le bien si vous ne voulez pas le couvrir. Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant environ 30 minutes. Avant de démouler, faites toujours le test du cure-dent.
Laissez bien refroidir le gâteau avant de le couper horizontalement en deux parties, pour faciliter cette opération, utilisez un bon couteau à pain.
Garnissez la base coupée avec la confiture et recouvrez avec la deuxième couche de gâteau.
Prenez le chocolat nécessaire pour le nappage et comme précédemment, faites-le fondre bien au micro-ondes ou au bain-marie et avec cela, recouvrez le gâteau.
Suivez la vidéo pour voir comment faire. Versez tout le chocolat sur la partie centrale du dessus, avec l’aide de la spatule et du plateau tournant, poussez-le vers les bords.
Le chocolat coulera naturellement vers le plateau. Il ne vous restera plus qu’à le lisser avec la spatule pour recouvrir tout le bord.
Passez-le quelques minutes au réfrigérateur juste pour faire prendre le chocolat. Enfin, mettez-le sur le plateau de service et laissez-le à température ambiante jusqu’au moment de servir.
NOTES
La Sacher peut être consommée telle quelle ou servie avec de la crème fouettée ou du chocolat noir fondu. La couverture peut être simple comme vous la voyez sur la photo ou vous pouvez vous amuser à recouvrir le bord pour le rendre plus homogène. Pour recouvrir le bord, vous pourriez utiliser des miettes de la pâte de base, de la farine de coco ou des noisettes concassées.
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Questions fréquentes
Faut-il ajouter du beurre pour faire fondre le chocolat?
Non, il suffira d’ajouter les cuillères à soupe de lait indiquées et de le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Pour le micro-ondes, souvenez-vous de procéder à une température moyenne par intervalles de 30 secondes. À chaque intervalle, mélangez le chocolat et quand vous le voyez fondu, arrêtez.
