Fleurs de courgette en beignet : la recette facile et rapide parfaite pour une entrée savoureuse ou un apéritif fait maison ! Chez moi, on les a toujours préparés avec une pâte à beignet très simple, celle que ma mère utilisait : juste de l’eau et de la farine, rien de plus. C’est une recette typique de la tradition paysanne, née justement pour ne rien gaspiller du jardin. Les fleurs de courgette, si belles et délicates, étaient récoltées fraîches et immédiatement frites, peut-être pour accompagner un repas simple ou un dîner d’été. Dans la version la plus classique, on met aussi un morceau d’anchois à l’intérieur pour donner plus de goût, mais comme chez moi tout le monde n’aime pas ça, je les prépare sans, devenant ainsi parfaits aussi pour la cuisine végétarienne. Évidemment, ceux qui le souhaitent peuvent toujours l’ajouter! Habituellement, je n’achète pas les fleurs exprès, mais j’utilise celles attachées aux courgettes fraîches : elles sont peut-être moins régulières, mais tout aussi délicieuses. Hier encore, avec les premières courgettes romaines du jardin, nous les avons préparées pour un apéritif vraiment délicieux!
Avant de passer à la recette, rappelons d’autres légumes savoureux qui peuvent également être servis parmi les entrées
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8 fleurs
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 8 fleurs de courgette
- 1 mozzarella (moyenne)
- 150 g farine 00
- sel
- 1/2 verre vin blanc
- 250 ml eau
- huile de graines (pour frire)
Outils
- 1 Casserole
Préparation
La première chose à faire est de préparer la pâte à beignet. Dans un grand bol, versez la farine, ajoutez une pincée de sel puis commencez à diluer avec un peu de vin et l’eau nécessaire, en mélangeant avec un fouet ou une fourchette. Nous devons obtenir une pâte lisse et plutôt fluide, comme celle que vous voyez sur la photo. À ce stade, mettez-la au congélateur pendant que vous vous occupez des fleurs : ainsi, elle sera bien froide au moment de la friture et le résultat sera encore plus croustillant !
Maintenant, préparons les fleurs. Tout d’abord, retirez délicatement le pistil intérieur, puis rincez-les soigneusement sous l’eau courante pour éliminer tout résidu. Une fois nettoyées, ouvrez-les bien sur la table une par une, cela sera plus simple pour les farcir. À l’intérieur, mettez un morceau de mozzarella et roulez-les sur elles-mêmes, comme un petit rouleau.
Enfin, il ne reste plus qu’à les faire frire. Faites chauffer l’huile dans une poêle à bords hauts et, pour savoir si elle est prête, vous pouvez faire le test du cure-dent : si en l’immergeant vous voyez que des bulles se forment immédiatement autour, l’huile est à la bonne température. À ce stade, prenez les fleurs farcies une par une, plongez-les dans la pâte à beignet et recouvrez-les bien. Avec l’aide d’une fourchette, essayez de les soulever de la manière la plus compacte possible et plongez-les immédiatement dans l’huile bouillante. Ne vous inquiétez pas si vous utilisez la fourchette pour vous aider à bien les fermer pendant que vous les passez dans la pâte ; pendant la friture, elles resteront fermées et la mozzarella ne s’échappera pas.
REMARQUES
Pour les rendre encore plus savoureux et proches de la tradition, vous pouvez ajouter à la farce quelques filets d’anchois avec la mozzarella. Leur goût prononcé se marie parfaitement avec la douceur des fleurs de courgette et donne au plat un petit plus. C’est un petit truc que nos grands-mères utilisaient aussi, surtout dans les recettes d’été de la cuisine romaine et latiale. Essayez cette variante si vous aimez les saveurs intenses : elle conquérera tout le monde dès la première bouchée !
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer les fleurs de courgette à l’avance ?
Mieux vaut les frire et les déguster immédiatement pour conserver le croustillant, mais vous pouvez les préparer et les farcir quelques heures avant, en les conservant au frais jusqu’au moment de la friture.
Par quoi puis-je remplacer les anchois dans la farce ?
Vous pouvez les remplacer par du jambon cuit en morceaux, des olives noires hachées ou les laisser simples juste avec la mozzarella.
