Pizza au fromage de Pâques, également appelée tarte au fromage, est une pizza levée, typique du petit-déjeuner de Pâques à base de parmesan et de pecorino qui se consomme bien seule ou accompagnée de charcuterie et de légumes.
La pizza au fromage est très simple à préparer et ne nécessite qu’une seule levée. La pâte de cette pizza est particulière car elle prévoit, en plus de la levure de bière, une partie de pâte déjà levée que vous pouvez préparer à l’avance ou acheter dans n’importe quelle boulangerie. Personnellement, utilisant souvent le levain, j’ai utilisé cela à la place de la pâte levée et le résultat a été fantastique. Une pâte élastique et résistante qui a levé en moins de deux heures tout en doublant plus que son volume.
La pizza au fromage est d’origine ombrienne et ressemble beaucoup à un pain assaisonné avec lequel accompagner les charcuteries classiques consommées lors du petit-déjeuner de Pâques, c’est pourquoi elle est aussi appelée tarte car elle a une place spéciale sur les tables pendant les fêtes. Chaque région a son pain assaisonné pour l’occasion comme le tortano pour la Campanie.
Cette pizza est idéale aussi pour les pique-niques car elle se consomme bien debout et peut être préparée quelques jours à l’avance en la gardant bien fermée dans les sacs alimentaires classiques.
Je vous rappelle également d’autres recettes qui peuvent être préparées pour enrichir vos tables pendant les fêtes de Pâques
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 2 pizzas de 750g
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques, Toutes les saisons
- Puissance 317,54 (Kcal)
- Glucides 29,93 (g) dont sucres 0,96 (g)
- Protéines 12,36 (g)
- Matières grasses 17,06 (g) dont saturé 5,55 (g)dont insaturés 9,87 (g)
- Fibres 1,16 (g)
- Sodium 755,23 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 94 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g levain (ou pâte levée)
- 500 g farine 0 (ou farine w260)
- 75 g eau
- 15 g levure de bière fraîche
- 1 cuillère à café sucre
- 5 œufs
- q.b. sel
- q.b. poivre
- 150 g huile de graines
- 150 g parmesan (râpé)
- 150 g pecorino (râpé)
Outils
Pour pétrir la pizza au fromage, mon conseil est toujours d’utiliser un robot pâtissier mais vous pouvez le faire aussi à la main.
Pour la cuisson, il faut les moules classiques pour les pizzas levées de 750g ou 1 kg.
- 1 Robot pâtissier
- 2 Moules en aluminium
Préparation
La préparation de ces pizzas est vraiment simple, l’important est d’obtenir toujours une belle pâte bien mélangée, d’ajouter les ingrédients liquides lentement et de les laisser absorber avant d’ajouter le suivant.
Insérez dans le bol du robot où vous aurez monté le crochet pour pâtes dures la farine et la pâte levée ou le levain. Commencez à mélanger à basse vitesse. Pendant que le robot tourne, chauffez l’eau au micro-ondes quelques secondes. Elle doit être juste tiède, environ 36/37°, il suffit de la sentir avec le doigt un peu comme lorsque nous préparons notre bain 😂 pas besoin de thermomètre de cuisine. Dissolvez dans l’eau la levure avec le sucre et lorsqu’ils sont bien dissous, ajoutez-les à la farine tout en mélangeant.
Il est maintenant temps d’ajouter un œuf à la fois, en attendant toujours qu’il soit bien absorbé par la pâte avant d’ajouter le suivant. Après les œufs, ajoutez l’huile en filet à la pâte. Continuez en ajoutant toujours par étapes tous les fromages et enfin ajustez le sel et ajoutez le poivre.
Faites attention en ajoutant le sel, goûtez un petit morceau de pâte car elle sera déjà assez savoureuse.
Lorsque la pâte est prête, mettez-la dans un récipient couvert de film plastique ou directement sur un plan de travail toujours couvert d’un torchon et laissez-la reposer environ 30 minutes. Pendant ce repos, donnez-lui au moins quelques fois des plis. Il suffira d’aplatir un peu la pâte avec les mains et de la replier sur elle-même.
Après ce temps de repos, divisez la pâte en deux et en la roulant sur elle-même avec les mains, formez deux boules que vous mettrez à lever dans les moules en aluminium préalablement bien huilés.
Couvrez les moules avec un film plastique si vous en avez, sinon avec du film étirable.
Laissez lever les pizzas au moins une heure et demie, jusqu’à ce qu’elles atteignent le bord des moules, la pâte doit plus que doubler. Vous verrez qu’à une température d’environ 20°, cela prendra au maximum deux heures.
Lorsqu’elles sont levées, enfournez dans un four déjà chaud à 180° pendant environ 40 minutes. Si vous voyez que le dessus devient trop foncé, couvrez-les avec de l’aluminium pendant la cuisson. Avant de les sortir, faites toujours le test du bâtonnet, il doit ressortir sec. Chaque four a sa cuisson donc vous pourriez avoir besoin de 5 minutes de plus ou de moins, vérifiez toujours que la surface est dorée et l’intérieur sec.
Vous pouvez déguster les pizzas au fromage juste après la cuisson et elles seront incroyablement moelleuses à l’intérieur, mais rappelez-vous qu’elles sont délicieuses même les jours suivants, l’important est de les garder fermées dans des sacs alimentaires en plastique.
REMARQUES
Les pizzas au fromage peuvent être une autre idée cadeau appréciée pour vos proches qui penseront sûrement à vous avec beaucoup d’affection lorsqu’ils les dégusteront. N’oubliez pas de les emballer en les scellant d’abord dans des sacs alimentaires pour éviter qu’elles ne sèchent trop.
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FAQ (Questions et Réponses)
Est-il possible de remplacer le pecorino?
Vous pouvez le remplacer par un autre fromage mais toujours assez savoureux comme le provolone.
