Crème au beurre meringuée, une crème très utilisée pour garnir, décorer des cupcakes et recouvrir des gâteaux. Elle est aussi utilisée pour enduire les gâteaux qui seront ensuite recouverts de pâte à sucre, car elle reste souple à étaler mais devient ensuite compacte comme la classique crème au beurre lorsqu’elle repose au réfrigérateur.

Nous, les Français, ne sommes pas très habitués à ces crèmes à base de beurre, mais elles sont très utiles pour des décorations qui durent dans le temps. Elles ne s’effondrent pas comme cela pourrait arriver à la crème fouettée et permettent une meilleure définition des décorations grâce à leur consistance.

La crème au beurre meringuée part d’une base de meringue italienne à laquelle on ajoute du beurre pommade et de la vanille ou un autre arôme; cette préparation la rend beaucoup plus agréable à notre palais, elle devient vraiment gourmande.

Elle reste une crème très veloutée et brillante et si elle est maintenue à température ambiante comme pour les cupcakes elle reste très souple. Si vous l’utilisez pour décorer et recouvrir un gâteau, je vous conseille de la sortir du réfrigérateur au moins une demi-heure avant consommation pour qu’elle retrouve sa douceur naturelle. Si en revanche vous devez l’utiliser comme enduit et donc qu’elle doit être dure, il suffit de la conserver au réfrigérateur.

La crème au beurre meringuée peut être facilement colorée avec des colorants alimentaires, je vous recommande la version en poudre et étant gourmande, surtout les enfants en raffoleront.

Je vous rappelle quelques gâteaux décorés où j’ai utilisé de la crème au beurre et quelques bases et garnitures pour vos gâteaux