Spaghetti avec poisson surgelé : un plat principal savoureux, facile à préparer et parfait même quand on n’a pas de poisson frais sous la main.
Qui a dit que pour un bon plat de poisson on doit forcément aller chez le poissonnier ? Parfois, il suffit d’ouvrir le congélateur pour apporter à table quelque chose de vraiment bon. Je le prépare ainsi, avec du poisson surgelé mixte, quelques ingrédients simples et le parfum de la mer arrive quand même dans l’assiette !
J’aime l’avoir toujours à disposition à la maison, pratique et prêt à l’emploi, surtout quand je veux cuisiner quelque chose de sain et nutritif sans trop de complications. Le poisson, même surgelé, reste une précieuse source de protéines et d’oméga-3, et dans cette recette il donne le meilleur de lui-même !
Un plat principal parfait pour tous les jours mais aussi pour un dîner spécial de dernière minute. Je t’explique tout de suite comment je prépare mes spaghetti de poisson avec du surgelé, étape par étape.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 439,64 (Kcal)
- Glucides 35,15 (g) dont sucres 5,88 (g)
- Protéines 25,14 (g)
- Matières grasses 12,85 (g) dont saturé 1,54 (g)dont insaturés 0,55 (g)
- Fibres 3,79 (g)
- Sodium 1 618,97 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 350 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 180 g spaghetti
- 450 g mélange de fruits de mer surgelés
- 2 tomates, mûres, fraîches (grandes)
- huile d'olive extra vierge
- 2 gousses ail (moyennes ou 1 grande)
- sel
- piment
- 1 verre cognac
- 2 filets anchois à l'huile
- persil
Outils
- 1 Poêle
- 1 Louche
Préparation
Mets sur le feu une casserole avec beaucoup d’eau salée : elle te servira à cuire les spaghetti dès que la sauce sera prête. En attendant, dans une poêle à bord haut – ainsi tu pourras aussi l’utiliser pour sauter les pâtes – verse un filet d’huile d’olive extra vierge, ajoute une gousse d’ail en morceaux et le piment. Laisse rissoler à feu moyen jusqu’à ce que l’ail devienne doré. À ce stade, ajoute le mélange de poisson encore surgelé, couvre avec un couvercle et laisse cuire à feu vif pendant environ 5 minutes : le poisson commencera à décongeler et libérera son eau naturelle, créant ainsi une base savoureuse pour la sauce.
Lave bien les tomates rouges, coupe-les en petits morceaux et ajoute-les directement dans la poêle avec le poisson en cuisson. Sale selon ton goût et continue la cuisson pendant environ une minute, en laissant le couvercle légèrement soulevé. De cette manière, la vapeur pourra s’échapper et la sauce commencera à se réduire, devenant plus concentrée et savoureuse. Lorsque l’eau de la casserole atteint l’ébullition, mets les spaghetti et fais-les cuire selon le temps indiqué sur l’emballage, en les gardant al dente. La sauce est presque prête et les pâtes finiront de s’imprégner directement dans la poêle, avec l’assaisonnement de poisson.
Après environ 10-15 minutes après le début de la cuisson de la sauce, c’est le moment d’ajouter une touche de saveur supplémentaire : ajoute un ou deux filets d’anchois, selon ton goût, et mélange jusqu’à ce qu’ils se dissolvent dans le fond chaud. Déglace avec un verre de cognac, laisse l’alcool s’évaporer pendant quelques secondes, puis éteins le feu. La sauce doit rester légèrement liquide, ainsi elle sera parfaite pour lier les pâtes. Dès que tu as éteint le feu sous la sauce, c’est le moment parfait pour ajouter le persil frais. Lave-le, émiette-le avec les mains et ajoute-le à la poêle.
Quelques secondes avant que les spaghetti ne soient complètement cuits, remets la poêle avec la sauce sur le feu à flamme vive : elle doit être bien chaude au moment de sauter. Avec l’aide de la louche pour spaghetti (et non de la passoire), égoutte-les directement de la casserole à la poêle, un peu à la fois. De cette manière, tu apporteras avec toi la bonne quantité d’eau de cuisson, utile pour créer une crème naturelle qui liera parfaitement les pâtes et l’assaisonnement.
Si par erreur tu as ajouté trop d’eau, pas de panique : augmente la flamme et laisse sauter les spaghetti pendant quelques minutes supplémentaires, ainsi le liquide en excès s’évaporera. C’est pourquoi il est important de les cuire toujours al dente : tu auras une marge pour ajuster la consistance sans risquer qu’ils ne deviennent trop cuits.
Une fois que les pâtes sont bien liées et que la sauce a enveloppé chaque spaghetti, dresse, ajoute une touche finale de persil frais et apporte à table. Bon appétit!
REMARQUES
Cette recette est simple mais polyvalente, et peut être facilement personnalisée en fonction des goûts.
J’ajoute toujours un peu de piment pour donner du caractère, mais si tu ne l’aimes pas, tu peux le remplacer par un tour de moulin à poivre noir. Pour un goût plus prononcé, j’ajoute aussi un ou deux filets d’anchois à l’huile : ils se dissolvent dans la sauce et l’enrichissent. Si tu veux, tu peux aussi ajouter quelques câpres ou un peu de thon égoutté, ou bien laisser la sauce simple, seulement avec le poisson et les tomates.
Un conseil : égoutte les spaghetti avec la louche perforée, pas avec la passoire. De cette manière, tu réguleras mieux l’eau de cuisson et tu obtiendras un plat plus crémeux et bien lié.
Si la recette t’a plu ou si tu as des questions, n’hésite pas à commenter ici ou sur les réseaux sociaux Facebook, Pinterest, Instagram et X.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser du poisson frais au lieu de surgelé ?
Oui, bien sûr ! Si tu as du poisson frais à disposition, le goût sera encore plus intense. N’oublie pas cependant d’ajuster les temps de cuisson : le poisson frais cuit plus rapidement, alors ajoute-le après avoir fait revenir l’ail et l’huile et ne le fais cuire que quelques minutes pour éviter qu’il ne devienne caoutchouteux.
