La caractéristique principale du pain cafone napolitain est la croûte épaisse et croustillante combinée à une mie compacte mais moelleuse et bien alvéolée.
C’est un pain rustique, traditionnellement cuit au four à bois, préparé avec peu d’ingrédients (farine, eau, sel, levain) et une longue fermentation naturelle, qui lui assure une haute digestibilité et un goût légèrement acidulé, typique du levain.
C’était le pain des campagnes, préparé une fois par semaine, avec une structure conçue pour durer plusieurs jours.
Traditionnellement, le pain cafone est fait avec une farine de type 0 ou type 1, souvent mélangée avec une petite partie de semoule de blé dur remoulue, pour donner de la structure et du croquant à la croûte.
Ceux qui suivent un régime low FODMAP ne doivent pas nécessairement éviter le gluten, mais doivent éviter les fructanes, le gluten N’EST PAS le problème dans le low FODMAP, mais les fructanes contenus dans les céréales non fermentées correctement, qui sont présents dans le blé, l’épeautre, l’orge, le seigle, etc., surtout s’ils sont mal fermentés ou non levés longtemps.
C’est pourquoi ceux qui suivent un régime low FODMAP peuvent manger : pain avec gluten à longue fermentation avec levain (minimum 24-72 heures), car la longue fermentation réduit les fructanes, tout comme le Pain cafone.
Cependant, la tolérance varie d’une personne à l’autre, il est donc toujours préférable d’en essayer de petites quantités, ou de suivre les lignes directrices de l’Université Monash.
Pour la version low FODMAP, les ingrédients les plus indiqués sont :
• Farine Type 1 ou Type 2 : moins raffinée, plus digeste et compatible avec une longue fermentation.
• Éviter la semoule de blé dur remoulue
• Levain (au moins 48 h de fermentation au frigo), moi j’ai utilisé mon levain sans gluten.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Jours 6 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 1 pain 800 g
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g farine type 1 ou 2
- 350 ml eau
- 100 ml levain rafraîchi
- 10 g sel
Outils
- 1 Pierre réfractaire
- 1 Four à vapeur
Étapes
1. Pâte (jour 1, matin) :
Mélange farine + 320 g d’eau → autolyse 1 heure
Ajouter le levain, bien pétrir. Ajouter le sel + les 30 g d’eau restants.
Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte élastique.
2. Pliage (jour 1, entre matin et après-midi) :
Faire 3 plis à 30-40 min d’intervalle. Couvrir et laisser à température ambiante (20-22°C) pendant 4-5 heures.
3. Levée lente (jour 1, soir – jour 3) :
Mettre la pâte formée dans un panier ou un bol.
Couvrir et mettre au frigo pendant 48 heures à 4°C.Voici le résultat :
3. Cuisson (jour 3) :
Amener à température ambiante 1 heure.
Préchauffer le four à 240°C. Placer le pain sur une plaque chaude ou une pierre réfractaire.
Insérer une casserole d’eau bouillante à la base du four (ou utiliser le mode cuisson à vapeur du four électrique) pendant les 20 premières minutes → ça sert pour la croûte, comme la tradition.
Cuire 45 min, en abaissant à 200°C après 20 minutes.
Compléments My Rea Low FODMAP
Les produits MyRea sont reconnus par des associations comme l’ACINI et sont destinés à ceux qui souffrent d’IBS, mais aussi d’autres pathologies comme la diverticulite ou la maladie de Crohn.
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💊Complément Carmen
🔸 Soulage les symptômes de fermentation intestinale
🔸 Soutient la digestion en réduisant l’inflammation intestinale.
🔸 Favorise la régularité intestinale en évitant les ingrédients qui aggravent l’IBS.
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💊Complément Immuno
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C’est un complément alimentaire spécialement conçu pour renforcer les défenses immunitaires.
Le Zinc, les Vitamines B6, D3, B12 et le Folate (Acide folique) contribuent à la fonction normale du système immunitaire, le Maitake contribue aux défenses naturelles de l’organisme.
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💊Complément C
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Contient :
🔸 Vitamine C
🔸 Rosa Canina L. fruits
🌸La rose sauvage est une source naturelle de vitamine C et possède également des propriétés antioxydantes et légèrement anti-inflammatoires, bien tolérées même par ceux qui ont l’intestin sensible
À quoi ça sert❓
La vitamine C aide le système immunitaire, réduit la fatigue et protège du stress oxydatif.
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