Boulettes de viande bouillie, préparées avec la viande utilisée pour préparer le bouillon. Pendant la saison hivernale et surtout lors des périodes festives, il nous arrive souvent de préparer le bouillon de viande. La viande bouillie est très bonne et normalement nous la consommons simplement avec un peu de sel et de vinaigre ou avec des petites sauces comme la moutarde.
Avec la viande bouillie, cependant, les boulettes frites sont également très bonnes. Elles restent très moelleuses à l’intérieur et croquantes à l’extérieur grâce à la panure avec de la chapelure.
Je prépare les boulettes de viande bouillie avec tous les types de viande que j’utilise pour le bouillon parce que plus la viande est mélangée, plus elles seront savoureuses. Vous ne devez donc exclure aucune pièce de viande, le bœuf, le veau, le poulet, la poule et le chapon conviennent très bien.
Il suffira de nettoyer la viande en ne récupérant que la chair, de la mettre dans un grand bol et d’ajouter les ingrédients que nous utilisons habituellement pour assaisonner les boulettes, à savoir du pain rassis, du sel, du poivre, de l’ail, du persil, un œuf et du parmesan. Mélangez le tout avec les mains, et il sera très simple d’amalgamer les ingrédients car étant une viande bouillie, elle se hachera facilement sous la pression des doigts.
Personnellement, nous adorons consommer ces boulettes juste après la friture, mais elles sont également délicieuses repassées dans une petite sauce à l’ail et à l’huile pimentée.
Pour les amateurs de boulettes, je suggère aussi
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 20 boulettes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 118,81 (Kcal)
- Glucides 3,70 (g) dont sucres 0,20 (g)
- Protéines 3,37 (g)
- Matières grasses 10,08 (g) dont saturé 2,57 (g)dont insaturés 7,09 (g)
- Fibres 0,22 (g)
- Sodium 293,25 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 30 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Les ingrédients ajoutés à la viande bouillie sont ceux classiques utilisés pour composer les boulettes, y compris le pain rassis.
- 350 g viande hachée mélangée (viande bouillie non hachée)
- 1 œuf
- q.b. sel
- q.b. poivre
- 1 cuillère parmesan
- 40 g pain rassis
- 200 ml eau (pour ramollir le pain)
- 1 gousse ail
- 1 bouquet persil
- 100 g chapelure
- q.b. huile de graines (pour frire)
Outils
Pour préparer les boulettes de viande bouillie, il ne faut pas de grands outils car vous pouvez les mélanger simplement avec les mains.
- 1 Bol
- 1 Poêle
- 1 Écumoire
Préparation
La préparation des boulettes de viande bouillie nécessite peu de minutes car la viande est déjà cuite, il suffira d’amalgamer les ingrédients et de frire les petites boulettes quelques minutes dans de l’huile chaude.
Je vous propose les boulettes de viande bouillie frites car il s’agit d’une friture vraiment rapide et elles restent également très sèches à l’extérieur après la cuisson. Je défie quiconque de distinguer si elles sont frites ou au four. Si toutefois vous avez des problèmes avec la friture, ne renoncez pas à préparer les boulettes de viande bouillie car vous pouvez les cuire au four chaud à 200° pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. En alternative, vous pouvez les cuire dans la friteuse à air à la température maximale toujours pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Dans les deux cas, vous devez ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge sur les boulettes avant de les enfourner.
La première étape à réaliser est de mettre le pain rassis à tremper dans un verre contenant l’eau. Ensuite, procédez à nettoyer la viande des éventuels os, peau et cartilages même si vous pouvez en laisser un peu pour rendre les boulettes encore plus savoureuses. Mettez la viande dans un bol, de préférence en verre, ajoutez l’œuf, l’ail en petits morceaux, les feuilles de persil en morceaux, le sel, le poivre et le parmesan.
Essorez le pain de l’eau en excès en le pressant bien entre les paumes des mains et émiettez-le dans le reste des ingrédients. Toujours avec les mains, amalgamez tous les ingrédients et comme il s’agit d’une viande bouillie, vous verrez que vous obtiendrez une belle pâte homogène comme vous le voyez sur la photo.
Préparez de petites boules que vous roulerez dans la chapelure. Pour faciliter cette dernière opération, je mets la chapelure dans une assiette creuse, ce qui facilite la panure des boules.
Lorsque vous aurez préparé la majeure partie des petites boulettes, mettez à chauffer l’huile de graines pour frire. J’utilise une poêle en pierre pas trop grande mais avec des bords hauts pour que la cuisson soit plus homogène et rapide. Quand l’huile est bien chaude, commencez à frire les boulettes. Vous pouvez vérifier que l’huile est chaude en immergeant la pointe d’un cure-dent dans l’huile. Si vous voyez des bulles d’huile se former autour du cure-dent, l’huile a atteint la bonne température, sinon attendez. Pour une bonne friture sèche, l’huile doit avoir atteint la bonne température et la maintenir pendant la cuisson. J’utilise un couvercle pendant la cuisson et une flamme vive.
Les boulettes seront prêtes quand elles auront atteint une dorure uniforme car l’intérieur est déjà cuit.
NOTES
Comme déjà dit, je vous propose des petites boulettes frites dans de l’huile chaude, mais vous pouvez les cuire aussi bien au four que dans la friteuse à air. Elles seront délicieuses consommées chaudes accompagnées de sauces comme la sauce verte, la moutarde ou ce que vous préférez, mais elles sont également très bonnes repassées dans une sauce rapide à l’ail, à l’huile et au piment.
Vous pouvez facilement les préparer à l’avance et les réchauffer au besoin. Elles se conserveront bien au réfrigérateur couvertes pendant quelques jours.
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Questions fréquentes
Quel type de viande dois-je utiliser?
Vous pouvez utiliser toute la viande que vous utilisez pour préparer le bouillon, plus elle sera mélangée, plus les boulettes seront savoureuses.
