Chiffon cake au café, une autre variante savoureuse du classique chiffon cake, une couronne très moelleuse et humide qui reste ainsi jusqu’à la dernière tranche.
J’ai préparé le chiffon cake au café en utilisant le café de la cafetière italienne, donc le goût reste assez délicat, ce qui plaît vraiment à tout le monde.
Préparer un chiffon n’est pas aussi difficile que beaucoup le pensent, il suffit de suivre quelques étapes précises comme bien monter les blancs en neige et le laisser refroidir à l’envers dans son moule approprié. En plus de la levure classique pour les gâteaux, on utilise une petite quantité de crème de tartre, un levain naturel que l’on trouve maintenant facilement sur le marché.
Le chiffon cake cuit dans un moule particulier qui ne doit jamais être huilé ni fariné justement parce que vous devrez le laisser refroidir à l’envers, il ne doit donc pas se détacher facilement du moule. Vous pouvez trouver le moule dans les magasins d’articles ménagers et en ligne, mais si vous ne l’avez pas ou si vous voulez utiliser le chiffon pour créer d’excellents gâteaux farcis, vous pouvez tranquillement utiliser d’autres moules. L’important est toujours de trouver un moyen de le faire refroidir à l’envers. J’ai également utilisé le chiffon comme base pour des gâteaux décorés avec de la pâte à sucre et je vous garantis que c’est une base parfaite, humide et très moelleuse.
Pour les amateurs de couronnes faites maison pour d’excellents petits-déjeuners et goûters maison, je rappelle aussi d’autres recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 16
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 269,97 (Kcal)
- Glucides 36,29 (g) dont sucres 19,95 (g)
- Protéines 5,77 (g)
- Matières grasses 11,29 (g) dont saturé 1,85 (g)dont insaturés 7,24 (g)
- Fibres 5,32 (g)
- Sodium 29,25 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 75 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 6 œufs
- 300 g sucre
- 6 g crème de tartre
- 120 g huile de graines
- 190 g café (de la cafetière italienne)
- 285 g farine 00
- 1 sachet levure chimique pour gâteaux
Outils
pour monter les blancs en neige ferme je vous conseille d’utiliser un fouet électrique ou un robot pâtissier, pour la cuisson du chiffon je vous indique le moule adéquat.
- 1 Robot pâtissier Howork
- 1 Moule
Préparation
La préparation du chiffon cake, en plus d’être simple, est aussi rapide si, comme moi, vous montez les blancs dans le robot pâtissier et simultanément dans un autre grand bol vous pouvez préparer le reste de la pâte en vous aidant d’un fouet électrique, enfin il suffira d’unir les deux pâtes, de cuire au four et de voir cette merveille grandir lentement au four.
La première étape est de séparer les blancs des jaunes, mettez les premiers dans le bol du robot pâtissier avec la crème de tartre, mettez à pleine puissance et laissez-les monter jusqu’à ce qu’ils soient compacts et ne tombent pas du fouet lorsque vous le levez.
Dans un autre grand bol, mettez les jaunes avec le sucre et en vous aidant du fouet électrique, montez-les bien jusqu’à ce qu’ils soient blanchis et gonflés. Ajoutez ensuite tout en continuant à mélanger avec le fouet l’huile, le café, la farine et enfin le sachet de levure.
Une fois les blancs montés, incorporez-les à la main au reste de la pâte, petit à petit, en les faisant absorber progressivement avec des mouvements circulaires de bas en haut pour ne pas les démonter. Il est important de ne pas utiliser de fouets électriques pour incorporer les blancs sinon vous démonterez toute la pâte.
Maintenant que la pâte est prête comme vous la voyez sur la photo, vous pouvez la mettre dans le moule qui, je vous le rappelle, ne doit être ni graissé ni fariné.
Enfournez dans un four déjà chaud à 160°C pendant 50 minutes, puis augmentez la température à 180°C pendant 10 minutes supplémentaires. Maintenant, votre chiffon est prêt et vous pouvez ouvrir le four pour la première fois, ne l’ouvrez jamais avant. Faites le test du cure-dent et s’il en ressort sec, sortez-le du four, retournez-le à l’envers sur la table et laissez-le refroidir complètement dans cette position.
Seulement lorsqu’il sera froid, retournez-le et retirez le moule, pour le bord aidez-vous à le détacher avec un couteau, la partie centrale, quant à elle, se détachera facilement en la levant complètement du moule.
REMARQUES
Je vous conseille d’utiliser le moule spécifique au chiffon car il est composé de deux parties facilement divisibles pour le retirer facilement après la cuisson et surtout le moule prévoit des surélévations particulières sur le bord qui aident justement à le maintenir à l’envers pendant qu’il refroidit.
Le chiffon cake au café comme le classique reste moelleux et humide jusqu’à la dernière tranche s’il est conservé dans un porte-gâteau avec couvercle vous pouvez le conserver également 1 semaine à température ambiante mais je suis certaine qu’il finira bien avant.
Questions fréquentes
Four statique ou ventilé ?
Avec les nouveaux fours électriques, je recommande la cuisson ventilée pour le faire monter au maximum sans brûler la surface.
