Étapes

• Pour réaliser les profiteroles au chocolat blanc, faire fondre le beurre au bain-marie puis le verser dans une casserole, ajouter l’eau et une pincée de sel. Mettre sur feu doux et porter à ébullition.

• Ajouter la farine et mélanger jusqu’à ce que le mélange se détache des parois de la casserole, en veillant à ce qu’il ne se forme pas de grumeaux. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.

• Ensuite, ajouter les œufs un par un jusqu’à absorption du précédent, pour obtenir un mélange homogène et crémeux.

• Mettre la pâte à choux dans une poche à douille avec embout étoile et, sur une plaque de four légèrement beurrée, former les choux, en formant des petits tas de pâte de la taille d’une noix, en les espaçant.

• Préchauffer le four à 250°C, enfourner et baisser à 180°C, cuire pendant 15-20 minutes. Puis baisser à 120°C et cuire encore 20 minutes, sans jamais ouvrir la porte du four. À la fin de la cuisson, laisser les choux dans le four éteint avec la porte entrouverte pendant 10 minutes, puis les sortir et les laisser refroidir complètement.

• Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec l’extrait de vanille.

• Entre-temps, dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre et ajouter, petit à petit, la farine tamisée. Mélanger pour obtenir un mélange homogène.

• Ensuite, ajouter au mélange d’œufs le lait bouillant, en le versant petit à petit. Mélanger avec un fouet et mettre le mélange obtenu sur le feu et porter à ébullition, en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe.

• Transférer la crème dans un bol en verre, couvrir avec un film alimentaire au contact de la surface et laisser refroidir.

• Monter la crème et l’incorporer à la crème, en mélangeant avec un mouvement de bas en haut, jusqu’à obtenir une crème compacte et mousseuse. La transférer dans une poche à douille.

• Dans une casserole, chauffer la crème, puis retirer du feu et incorporer le chocolat blanc. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant.

• Laisser refroidir puis fouetter la ganache avec un batteur électrique pour obtenir un mélange mousseux.

• Garnir les choux avec la crème diplomate (en réserver quelques cuillères pour la décoration); puis immerger les choux, un à un, dans la ganache en les retournant.

• Une fois les choux glacés, procéder à l’assemblage du dessert: disposer les choux sur un plat de service, les superposer pour former une pyramide.

• Saupoudrer de chocolat (noir ou au lait) en copeaux ou râpé.

• Décorer avec des touffes de crème précédemment mises de côté.

• Placer les profiteroles au réfrigérateur jusqu’au moment de les servir. Bon appétit!

• Si vous réalisez l’une de mes recettes, partagez-la en utilisant le hashtag #ricettedilibellula.

  

• Pour recevoir gratuitement chaque semaine les nouvelles recettes dans votre e-mail, abonnez-vous à la Newsletter.

• Si vous souhaitez recevoir les recettes directement sur votre téléphone, abonnez-vous au canal Telegram ou au canal WhatsApp.