Le risotto au chou rouge est un plat principal d’hiver très savoureux et coloré, riche en propriétés bénéfiques et parfait à servir à notre famille pendant ces journées d’hiver très froides.
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AUTRES RISOTTOS :
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 4 PERSONNES
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 350 g riz Vialone Nano
- 300 g chou rouge
- 1 oignon rouge
- 2 verres vin rouge
- 200 g Taleggio
- 1 l bouillon de légumes
- sel
- poivre
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
Outils
- Casserole
- Mixeur plongeant
- Poêle
Préparation du risotto au chou rouge
Lavez et nettoyez le chou rouge, pesez 300 grammes de feuilles
Coupez en fines lanières
Mettez le chou rouge dans la poêle avec l’oignon haché et un filet d’huile, déglacez avec le vin rouge et laissez évaporer, couvrez avec le couvercle et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Mettez le chou rouge dans le bol et mixez avec le mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème.
Placez dans la casserole l’oignon haché avec un filet d’huile et laissez blondir
Ajoutez le riz et faites griller pendant deux minutes à feu vif en remuant fréquemment. Le grillage du riz est une étape fondamentale pour la préparation d’un risotto dans les règles de l’art, en effet, il maintient le grain compact qui libèrera progressivement l’amidon pendant la cuisson le rendant ainsi crémeux. Déglacez avec le vin rouge et laissez évaporer
Ajoutez le bouillon de légumes (strictement bouillant) au fur et à mesure qu’il est absorbé pendant environ 15 minutes. Ajoutez la pulpe de chou rouge et mélangez soigneusement.
À la fin de la cuisson, ajoutez le taleggio en dés, ajustez avec le sel et le poivre si nécessaire. Servez le risotto au chou rouge avec une pincée de Grana Padano râpé. Bon appétit!
