Gâteau frangipane, un dessert à base d’amandes avec une consistance particulière donnée par le croustillant de la pâte brisée et la douceur de la crème à base de farine d’amandes, enrichie d’une couche de bonne confiture de fruits rouges.
Pour le réaliser, j’ai préparé une portion de ma célèbre pâte brisée, je l’ai étalée sur un moule de 24 cm de diamètre avec des bords hauts, en gardant le bord extérieur à une hauteur d’au moins 4/5 cm sur lequel j’ai étalé une fine couche de confiture de fruits rouges. En alternative, vous pouvez utiliser de la confiture de cerises ou d’abricots, ce sont deux saveurs qui se marient bien avec les amandes.
Le gâteau frangipane semble difficile à préparer mais c’est en réalité un gâteau très faisable car il part d’une base de tarte recouverte d’une crème qui ne nécessite pas de cuisson avant d’être enfournée.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 35 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 451,94 (Kcal)
- Glucides 49,06 (g) dont sucres 26,29 (g)
- Protéines 7,06 (g)
- Matières grasses 26,01 (g) dont saturé 12,85 (g)dont insaturés 7,41 (g)
- Fibres 2,06 (g)
- Sodium 32,08 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 105 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 œuf
- 90 g sucre
- 125 g beurre (à pommade)
- 250 g farine 00
- q.s. zeste de citron
- 1/4 cuillère à café levure chimique
- 100 g confiture de fruits rouges
- 100 g beurre
- 100 g sucre
- 2 œufs
- 100 g farine d'amandes (ou amandes mixées)
- 40 g farine 00
- 1/2 zeste de citron
- q.s. arôme de vanille
- q.s. sucre glace vanillé (pour servir)
Outils
Pour préparer la pâte brisée, vous pouvez pétrir à la main mais je vous conseille le robot pâtissier pour faciliter le tout. Pour la crème d’amandes, un fouet à main suffit. Pour cuire le gâteau, je vous conseille un moule à charnière de 24 cm de diamètre.
- 1 Robot pâtissier Howork
- 1 Fouet à main
- 1 Bol
- 1 Moule à charnière
Préparation
La première étape est de préparer la pâte brisée, donc mettez tous les ingrédients de la pâte dans le robot pâtissier avec le crochet à feuille et pétrissez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une belle pâte. En alternative, vous pouvez pétrir les ingrédients à la main, en les mélangeant tous ensemble jusqu’à obtenir une belle pâte lisse qui ne nécessite pas de repos.
Étalez la pâte brisée sur un plan de travail et recouvrez-en le moule en gardant les bords de la pâte à au moins 4/5 cm de hauteur.
Étalez sur le fond la confiture de fruits rouges.
Maintenant, nous devons préparer la garniture aux amandes. Commencez par bien battre le beurre mou avec le sucre, puis ajoutez un à un en mélangeant toujours, les œufs.
Une fois que vous avez obtenu une belle crème homogène, ajoutez la farine d’amandes et le zeste de citron.
Enfin, ajoutez la farine et l’arôme de vanille, mélangez bien pour rendre la crème homogène et elle sera prête sans besoin de cuisson.
Maintenant, vous devez étaler la crème d’amandes sur la base de pâte brisée et de confiture, égalisez bien.
Repliez avec l’aide d’une fourchette légèrement farinée les bords de la pâte brisée vers l’intérieur et vous obtiendrez un joli contour comme vous le voyez sur la photo.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° pour environ 40 minutes, il doit être bien doré.
Laissez-le refroidir et démoulez-le, avant de le servir, vous pouvez le saupoudrer d’un peu de sucre glace vanillé.
REMARQUES
Le gâteau frangipane est un délicieux gâteau qui peut être servi à la fin d’un bon repas pour impressionner vos invités ou consommé pour un goûter copieux.
Il se conserve à température ambiante s’il est consommé dans la journée, mais vous pouvez le conserver 2/3 jours au réfrigérateur couvert, ramenez-le toujours à température ambiante avant de le consommer.
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Foire aux questions
Puis-je remplacer les amandes par des noisettes?
Vous pouvez préparer le même gâteau en mixant des noisettes à la place des amandes, mais je vous conseille de remplacer la confiture par de la crème de noisettes et vous aurez un autre dessert superbe.
