Charbon doux fait maison, une friandise à mettre dans les chaussettes de la Befana pour rappeler que nous sommes tous un peu rusés mais en même temps très doux! La première fois que j’ai essayé cette recette, je ne pouvais pas croire au résultat final, je ne pensais pas que c’était reproductible à la maison. Pourtant, préparer le charbon doux est facile et amusant, il faut un minimum de préparation car il est utile d’avoir un thermomètre alimentaire et du colorant alimentaire pour le rendre noir. Heureusement, ce sont des choses qu’on trouve facilement dans le commerce, pour le colorant je vous conseille celui en pâte ou en poudre car celui en gel pourrait trop diluer la pâte. Malheureusement, reproduire la couleur noire en cuisine n’est pas facile, donc il faut des couleurs marquées pour atteindre la teinte désirée sans utiliser trop de colorant. Une chose importante à retenir, c’est que le colorant intensifie sa teinte au fil des heures, donc vous pouvez vous arrêter à un beau gris et vous verrez que pendant la cuisson et ensuite en refroidissant, la teinte deviendra plus intense.
En ce qui concerne le thermomètre alimentaire, il est important pour le sirop de sucre qui doit atteindre 140°. On trouve des thermomètres alimentaires à des prix vraiment bas dans les magasins d’articles ménagers. Si vous ne l’avez pas à la maison ou ne voulez pas l’acheter, vous pouvez vous fier en regardant le sirop lorsqu’il commence à cristalliser sans se foncer comme le caramel.
Vous verrez que pendant environ 10 minutes votre sirop sera liquide et transparent puis en augmentant la température il tend à devenir blanc et plus cristallin.
C’est à peu près le moment où vous devez ajouter le mélange de blancs d’œufs et de sucre au sirop.
Ce sera un moment très amusant car lorsque vous allez ajouter les blancs montés au sirop, la masse augmentera automatiquement de volume. Pour cela, je vous conseille de préparer le sirop de sucre dans une petite casserole à bords hauts.
Pour ceux qui aiment égayer les enfants avec des friandises le matin de la Befana, je me souviens aussi de délicieux biscuits comme
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 25 pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 81,66 (Kcal)
- Glucides 20,73 (g) dont sucres 20,55 (g)
- Protéines 0,30 (g)
- Matières grasses 0,00 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 0,00 (g)
- Sodium 5,58 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 21 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Les ingrédients sont principalement des blancs d’œufs, du sucre et de l’eau, mais vous aurez également besoin d’alcool alimentaire ou de vodka et de colorant alimentaire noir
- 300 g sucre
- 140 g eau
- 2 blancs d'œufs
- 200 g sucre glace
- 1 cuillère vodka (ou alcool alimentaire)
- Quelques gouttes jus de citron
- q.s. colorant alimentaire (noir ou autres couleurs)
Outils
Je vous conseille d’utiliser le robot culinaire pour monter les blancs d’œufs et une petite casserole à bords hauts pour la cuisson du sirop de sucre.
- 1 Robot culinaire howork
- 1 Petite casserole
Préparation
Le charbon doux, comme vous le voyez sur la photo, se coupe facilement lorsqu’il est bien froid, il suffit d’utiliser un bon couteau à lame lisse, il est très friable.
En refroidissant, la couleur s’intensifie un peu, donc n’ajoutez pas trop de colorant, essayez plutôt d’en acheter un très intense et non en gel, mais croyez-moi, elle s’intensifie un peu.
De plus, je voudrais préciser que vous pouvez colorer votre charbon doux avec d’autres couleurs car on trouve aussi du rouge, du bleu clair et du vert qui sont sûrement plus faciles à reproduire que le noir.
Commencez par mettre sur feu doux 300 g de sucre couvert par les 150 ml d’eau, je vous conseille d’utiliser 140g à peine plutôt que trop car sinon le caramel serait trop liquide, cela devra atteindre une température de 135/140° si vous avez un thermomètre alimentaire sinon attendez que le sucre brunisse un peu et que l’eau soit toute évaporée.
Pendant que le sucre est sur le feu, commencez à monter les blancs d’œufs avec une pincée de crème de tartre à l’aide du robot culinaire. Lorsqu’ils sont bien montés en neige, commencez à ajouter les 200 g de sucre glace, faites revenir en neige mousseuse et ajoutez les gouttes de citron et la cuillère de vodka ou d’alcool, procédez en ajoutant le colorant noir selon l’intensité que vous souhaitez atteindre, je vous déconseille les colorants en pâte et très intenses car ceux liquides dilueraient trop les blancs d’œufs.
Lorsque ce beau glaçage ferme est prêt et que le sucre a atteint la température exacte, procédez en ajoutant le glaçage au sirop sur le feu. Après environ une minute, éteignez le feu et mélangez bien avec une cuillère en bois. Attendez quelques instants pour que la pâte augmente de volume, si tous les processus de travail ont été effectués correctement, vous verrez qu’elle le fera automatiquement!
Mettez la pâte dans un récipient rectangulaire avec des bords hauts et surtout couvert d’aluminium pour faciliter le démoulage. Laissez maintenant refroidir pendant au moins 2/3 heures jusqu’à ce qu’elle sèche bien, puis vous pouvez la couper en blocs et l’offrir à qui vous voulez.
NOTES
Le charbon doux préparé à la maison se conserve bien pendant environ 20 jours dans des sachets alimentaires, donc vous pouvez le préparer à l’avance et remplir vos chaussettes avec cette friandise particulière.
Dans cette recette, il y a un ou plusieurs liens d’affiliation.
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Questions fréquentes
Puis-je utiliser du colorant en poudre?
Vous pouvez utiliser sans problème le colorant en poudre, faites attention car il met un peu de temps à s’intensifier, donc n’en ajoutez pas trop.
Puis-je ajouter des arômes?
Vous pouvez ajouter de l’arôme de vanille, cela se marie très bien
