Biscuits moelleux au levain, aromatisés au rhum et enrichis avec un peu de crème de noisette. Ce sont des biscuits qui ne nécessitent pas de levée mais seulement un petit repos de trente minutes au réfrigérateur pour permettre de mieux travailler la pâte. Il s’agit d’une pâte moelleuse que vous devez aider à déposer sur la plaque du four avec l’aide de deux cuillères parce qu’elle est un peu collante.
Qui n’a pas de levain peut le remplacer simplement en ajoutant à la recette 50g de farine00, 25g d’eau et une pincée de bicarbonate.
Les biscuits moelleux au levain ont été vraiment une belle découverte car faciles à réaliser, rapides, ne nécessitent que 15 minutes de cuisson et ont un goût unique apporté par le levain.
La crème de noisettes est en petite quantité et est cuite, donc ce sont des biscuits faciles à transporter si vous voulez les utiliser comme collation à l’école ou au travail.
Utiliser le levain même dans les desserts classiques est un défi que j’ai accepté il y a quelque temps en l’expérimentant dans le gâteau couronne et le résultat à chaque fois me surprend.
Pour ceux qui aiment le levain, je vous rappelle également d’autres recettes qui nécessitent cependant une longue levée
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 30 biscuits
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 320 g farine 00
- 130 g beurre (ou margarine pommade)
- 80 g levain
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe miel
- 180 g sucre de canne
- q.s. arôme de rhum
- 100 g crème de noisettes
Outils
Pour pétrir, il suffit d’un bol en verre et d’une cuillère pour mélanger.
- 1 Bol
- 1 Fouet à main
Préparation
La préparation de ces biscuits est très simple et peut être faite à la main avec un simple fouet car la pâte sera assez moelleuse.
Ajoutez tous les ingrédients dans le bol en verre, le beurre ou margarine ne doivent pas être fondus mais très mous, je les fais passer au micro-ondes pendant environ 15 secondes avant de les ajouter avec les autres ingrédients.
Mélangez tous les ingrédients avec le fouet à main, vous verrez que le levain se « dissoudra » sans effort avec les autres ingrédients. Si je peux vous donner un conseil, achetez ce fouet, il ne coûte pas cher et pour les pâtes à la main, il est vraiment très utile.
En mélangeant énergiquement pendant quelques minutes, vous obtiendrez cette pâte assez moelleuse et collante qui nécessite un petit repos d’environ 30 minutes au réfrigérateur couvert de film plastique.
Une fois le temps de repos passé au réfrigérateur, reprenez la pâte et avec l’aide de deux cuillères, formez vos biscuits sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Je vous conseille d’utiliser deux cuillères pour les faire tous plus ou moins égaux et parce que de toute façon, il serait difficile de travailler la pâte avec les mains. Une cuillère prélève la pâte et avec l’autre, vous la poussez pour la faire descendre sur la plaque.
Maintenant, avec l’aide d’une poche à douille, mettez au centre de chaque monticule de pâte un peu de crème de noisette en essayant avec la douille étoile de descendre au milieu de la pâte, ainsi la crème restera moelleuse même à la cuisson.
Placez les biscuits pas trop proches car à la cuisson, ils ont tendance à s’aplatir donc ils s’élargissent. Sur une plaque de four classique, j’ai fait 5 rangées de 5 biscuits.
Lorsque vous avez garni tous les biscuits, mettez-les au four déjà chaud à 180° pendant environ 15 minutes. Ils doivent être dorés avant de les retirer du four.
REMARQUES
Ne cuisez pas trop les biscuits, ils doivent rester moelleux. Si le four est chaud, 15 minutes pour la taille indiquée suffisent pour qu’ils soient cuits. Vérifiez tout de même le fond du biscuit, il doit être cuit pour se détacher facilement du papier sulfurisé avant de les retirer du four.
Ces biscuits se conserveront bien pendant plusieurs jours dans une boîte de biscuits classique avec couvercle.
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Questions fréquentes
Puis-je préparer les mêmes biscuits sans levain ?
Oui, vous pouvez préparer les mêmes biscuits sans levain, il suffira de le remplacer par un quart de cuillère à café de bicarbonate et très peu de vinaigre blanc, il suffira d’une demi-cuillère à café rase.
