Sauce végétale, un condiment léger mais avec beaucoup de goût qui peut être une alternative valable au classique ragoût de viande. Nous pouvons utiliser la sauce végétarienne pour assaisonner les pâtes classiques et préparer des pâtes au four. Il nécessite toujours une cuisson assez longue d’au moins deux heures pour amalgamer toutes les saveurs. On commence par un bon soffritto d’oignon, ail, céleri et carotte, en ajoutant aussi une pincée de piment, puis j’aime l’aromatiser à mi-cuisson avec des feuilles de laurier. Ne contient pas de soja ou similaires car il ne veut pas être un ragoût mais pas non plus la classique sauce rapide, vous sentirez dans la cuisine le bon parfum qu’il dégage pendant la cuisson.
Depuis que je prépare cette sauce végétarienne, je dois dire qu’en famille, nous nous sommes simplifiés la vie, car surtout pendant les fêtes, il y a toujours des végétariens et avec cette sauce, nous pouvons cuisiner pour tout le monde le même plat. Personne, en consommant des lasagnes, crêpes ou les classiques fettucine, n’a ressenti le manque du ragoût.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 99,26 (Kcal)
- Glucides 13,61 (g) dont sucres 1,27 (g)
- Protéines 2,31 (g)
- Matières grasses 4,16 (g) dont saturé 0,60 (g)dont insaturés 0,36 (g)
- Fibres 2,65 (g)
- Sodium 318,39 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Les ingrédients qui composent cette sauce végétarienne sont vraiment simples et présents dans la plupart des cuisines italiennes, vous pouvez donc la préparer à tout moment.
- 1 oignon
- 1 gousse ail
- 1 branche céleri
- 1 carotte
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. piment
- q.s. sel gros
- 1200 g pulpe de tomate
- 1/2 verre vin blanc
- 1/2 cuillère à café sucre
- 2 feuilles laurier
Outils
Pour préparer la sauce végétarienne, il est important de hacher finement les ingrédients pour le soffritto, je vous conseille donc un bon couteau de chef à lame lisse et une planche à découper ; pour la cuisson, il est utile d’utiliser une des nouvelles casseroles en pierre qui permettent de cuisiner avec peu de matières grasses.
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Casserole
Préparation
La préparation de la sauce n’est pas difficile, elle demande juste un peu de patience pour une cuisson lente et prolongée.
Avec cette petite sauce végétarienne, nous pouvons préparer de nombreuses bonnes préparations que nous préparons normalement avec le ragoût de viande, il s’agit d’une excellente alternative pour nos convives végétariens ou simplement pour diminuer un peu la consommation de protéines animales
Nettoyez et lavez bien l’oignon, l’ail, le céleri et la carotte. Avec l’aide d’un bon couteau à lame lisse et d’une planche à découper, coupez-les en petits morceaux aussi homogènes que possible. Mettez tous les ingrédients coupés dans la casserole, ajoutez l’huile et le piment et faites rissoler à feu moyen, couvrez la casserole avec le couvercle et remuez de temps en temps pour faire dorer les ingrédients de manière uniforme.
Quand ils sont bien croustillants, déglacez avec le vin blanc, augmentez la flamme de la cuisinière et laissez évaporer le vin sans le couvercle. Quand le vin est réduit, ajoutez la pulpe de tomate.
Maintenant, salez la sauce avec le sel gros, ajoutez le sucre, le laurier et recouvrez la casserole avec le couvercle, portez à ébullition avec la flamme de la cuisinière assez haute. Quand la sauce atteint l’ébullition, ouvrez légèrement le couvercle laissant une petite fente pour empêcher la sauce de déborder pendant qu’elle mijote, baissez la flamme et faites cuire environ deux heures en remuant de temps en temps.
NOTES
La sauce végétale a de nombreuses utilisations, elle se conserve bien trois jours au réfrigérateur mais vous pouvez aussi la congeler dans de petits pots en verre et l’avoir prête à l’occasion.
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Questions fréquentes
Est-il possible de congeler la sauce préparée ?
Oui, vous pouvez la congeler sans problème, je vous conseille d’utiliser des petits pots en verre pas trop grands pour qu’elle soit rapide à passer au micro-ondes et l’avoir à disposition à tout moment.
Puis-je remplacer le laurier ?
Le laurier donne à cette sauce une saveur prononcée mais si vous n’aimez pas cette épice, vous pouvez la remplacer par du basilic.
