Pâtes au brocoli romanesco, un plat principal simple avec très peu de matières grasses mais riche en goût. La saveur particulière du brocoli romanesco est enrichie par le goût prononcé de l’ail, de l’huile et du piment. Je n’ajoute pas de lardons ou autre, simplement du brocoli romanesco sauté à la poêle, ce qui en fait un plat principal également adapté à la cuisine végétarienne et végane.
Les pâtes au brocoli sont rapides à préparer : il suffit de faire bouillir le brocoli et, pendant que vous le faites revenir à la poêle, faites cuire les pâtes dans la même eau où vous l’avez fait bouillir, pour ensuite tout remettre dans la poêle. Un conseil très important pour ne pas ajouter de graisses inutiles est de dresser les pâtes au fur et à mesure que vous les passez à la poêle avec une écumoire afin d’utiliser leur eau de cuisson pour créer, avec l’amidon des pâtes, cette crème savoureuse qui assaisonnera les pâtes elles-mêmes. Un filet d’huile d’olive extra vierge, si vous souhaitez l’ajouter, peut être ajouté directement après avoir servi.
Pour les amateurs de plats principaux, je vous conseille également
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 274,39 (Kcal)
- Glucides 41,15 (g) dont sucres 3,13 (g)
- Protéines 10,09 (g)
- Matières grasses 8,95 (g) dont saturé 1,30 (g)dont insaturés 0,53 (g)
- Fibres 5,74 (g)
- Sodium 1 086,95 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 chou brocoli vert romanesco, cru
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- 2 gousses ail (grandes)
- q.s. piment
- 400 g pâtes
- 3 l eau (pour cuire les pâtes)
- q.s. sel
Outils
Je vous conseille d’utiliser une poêle large pour faire revenir le chou et ensuite les pâtes, et d’utiliser une écumoire pour égoutter et dresser les pâtes.
- 1 Poêle
- 1 Écumoire
Préparation
La préparation des pâtes au brocoli est très simple et assez rapide.
La première étape est de nettoyer le brocoli de son trognon, de le laver très bien à l’eau et de le détailler en morceaux. Portez à ébullition l’eau prévue pour cuire les pâtes, salez-la et quand elle bout, plongez-y d’abord le brocoli et faites-le cuire, si vous l’avez découpé il faudra environ 7/8 minutes. Pendant ce temps, préparez la poêle où vous devrez ensuite faire revenir toutes les pâtes, elle doit donc être une poêle large avec des bords hauts. Versez dans la poêle l’huile, l’ail en morceaux si vous aimez ou laissez-le entier et le piment.
Quand le brocoli sera cuit, faites revenir l’ail, l’huile et le piment et faites-y revenir le brocoli cuit. Le brocoli doit être retiré de l’eau et amené dans la poêle peu à peu en utilisant l’écumoire car l’eau vous servira à cuire les pâtes. Pendant que vous faites revenir le brocoli, versez les pâtes dans la casserole pour les cuire.
Les pâtes doivent commencer à être égouttées une minute avant le temps de cuisson prévu sur le paquet car vous devez les faire revenir avec le brocoli et continuer la cuisson à la poêle pour bien amalgamer le tout. Je vous conseille de faire revenir les pâtes à feu vif en les égouttant peu à peu en utilisant toujours l’écumoire de manière à amener naturellement dans la poêle aussi suffisamment d’eau de cuisson qui vous permettra de bien les faire sauter et de créer une crème naturelle grâce à l’amidon présent, sans ajouter d’autre huile. Si vous voyez que ça sèche trop, ajoutez quelques autres cuillères d’eau de cuisson.
Environ 3 minutes suffiront pour bien faire revenir les pâtes à la poêle, quand vous éteignez le feu vous pouvez ajouter à votre convenance un filet d’huile à cru mais je préfère mettre l’huile sur la table et ajouter seulement pour ceux qui le souhaitent. Normalement, ces pâtes se consomment sans fromage mais si vous voulez en ajouter, je conseillerais une pincée de pecorino.
NOTE
Les pâtes au brocoli sont délicieuses consommées juste après la préparation, mais étant un plat principal qui nécessite d’être sauté à la poêle, vous pouvez tout à fait les préparer à l’avance et les réchauffer ensuite à la poêle ; dans ce cas, je vous conseille de les égoutter quelques minutes avant pour ne pas qu’elles soient trop cuites en refroidissant.
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Questions fréquentes
Quelle pâte est recommandée ?
Je préfère utiliser des pâtes courtes comme les rigatoni, les demi-manches, les fusilli, bref des pâtes qui accueillent bien à l’intérieur le brocoli sauté.
Puis-je utiliser le chou-fleur ?
Certainement, à la place du brocoli romanesco, vous pouvez utiliser toute la famille du chou-fleur et suivre le même procédé.
