Préparation

• Préparer le water roux est très simple, il suffit de mettre la farine dans une petite casserole, d’ajouter l’eau en remuant avec une fourchette pendant que vous versez l’eau pour éviter la formation de grumeaux. Mettez la casserole sur le feu et en remuant, attendez que le water roux atteigne 65°, si vous n’avez pas de thermomètre, il vous suffira d’éteindre le feu lorsque vous verrez la pâte gélifier, cela prendra vraiment moins de 2′.

  Mettez le water roux obtenu dans un récipient en verre ou en céramique et couvrez-le avec le film plastique pour le faire refroidir, comme vous le voyez sur la photo, le film plastique doit adhérer complètement à la pâte pour qu’une croûte ne se forme pas en refroidissant.

  

• Insérez dans le bol du robot pâtissier la farine et tout le water roux et commencez à pétrir lentement, ajoutez le levain émietté, le sucre et le miel. En continuant de mélanger, ajoutez les œufs entiers un à un en attendant que le premier soit absorbé avant d’ajouter le second, puis continuez en ajoutant toujours un peu à la fois le lait tiède, le sel et enfin le beurre en pommade en ajoutant un morceau à la fois. Considérez qu’il faudra au moins 20′ pour ajouter et assembler tous les ingrédients pour obtenir une bonne pâte élastique.

  

• Lorsque la pâte est prête, mettez-la dans un récipient pour la levée, cela peut être une boîte avec un couvercle comme j’utilise, mais aussi un bol, l’important est qu’elle soit bien fermée avec du film plastique. Quel que soit le récipient utilisé, huilez-le un peu et faites des plis à la pâte avec la main avant de la laisser reposer.

  

• La pâte doit lever jusqu’à doubler de volume, et normalement cela prend environ 4 heures, mais vous pouvez vous aider avec le réfrigérateur si vous devez sortir. Vous pouvez mettre la pâte au réfrigérateur après au moins une demi-heure à température ambiante, toujours couverte, et attendre qu’elle double ou que vous rentriez pour la sortir du réfrigérateur. Cependant, vous devez étaler la pâte uniquement si elle a doublé, ne le faites pas avant, car les brioches ne pousseraient pas.

  

• Quand la pâte a doublé, placez-la sur un plan de travail légèrement fariné, ce sera une pâte belle, douce et brillante comme vous le voyez sur la photo que vous pourrez à nouveau plier sur elle-même simplement avec des mouvements rotatifs des mains. Farinez légèrement aussi la surface et avec l’aide du rouleau à pâtisserie, étalez-la en un grand rectangle.

  

• Quand vous aurez créé votre rectangle, épais de quelques millimètres, étalez dessus le Nutella en couvrant toute la surface et ensuite faites de même avec le caramel, prenez garde de ne pas mettre trop de caramel sinon il sera difficile de créer vos brioches.

  

• Maintenant, avec l’aide d’une roue à découper lisse, allez créer les triangles avec lesquels vous formerez vos brioches. Je les ai coupés très grands mais je vous suggère de diviser d’abord la pâte en deux et pour chaque moitié de réaliser au moins 6 triangles.

  

• Une fois que vous avez formé vos brioches, placez-les sur deux plaques de cuisson couvertes de papier sulfurisé en veillant à laisser de l’espace entre elles parce qu’elles vont gonfler, laissez reposer vos brioches environ une heure ou un peu moins, toujours couvertes d’un tissu.

  

• Avant d’enfourner vos brioches, badigeonnez-les avec le jaune d’œuf légèrement battu avec une fourchette.

  

• Enfournez dans un four déjà chaud à 180° pour environ 15′, en tout cas jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Le temps de cuisson varie bien sûr en fonction de la taille de vos brioches.