Pot-au-feu à la picchiapò, un plat principal de récupération typique de la cuisine romaine. Le pot-au-feu à la picchiapò est né de l’imagination des mamans et grands-mères qui, pendant les fêtes, préparaient le bouillon mais ne pouvaient certainement pas se permettre de jeter la viande utilisée. De cette recette née de la nécessité de recycler la viande bouillie est né un plat très savoureux qui ne peut pas manquer dans la cuisine romaine et qui représente l’un des meilleurs plats pour saucer.
La recette est très simple, il suffit de couper la viande bouillie en morceaux et de la faire revenir à la poêle avec tomate, oignon et piment. Le nom picchiapò est très particulier et on n’en connaît pas les origines précises mais il est désormais associé à ce plat unique.
En ce qui concerne les plats de la tradition et du recyclage, je vous rappelle aussi
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 309,92 (Kcal)
- Glucides 10,75 (g) dont sucres 1,63 (g)
- Protéines 24,92 (g)
- Matières grasses 18,93 (g) dont saturé 6,63 (g)dont insaturés 7,45 (g)
- Fibres 2,08 (g)
- Sodium 552,02 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 190 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Les ingrédients qui s’ajoutent à la viande bouillie sont très simples et facilement disponibles dans nos cuisines.
- 350 g viande bovine (n'importe quelle viande bouillie convient)
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- 1 oignon (grand)
- 400 g pulpe de tomate
- q.s. sel
- q.s. piment
Outils
Pour préparer le pot-au-feu à la picchiapò, il ne faut pas de grands outils mais une bonne poêle antiadhésive avec couvercle en verre est suggérée pour une cuisson avec peu de graisses
- 1 Poêle
- 1 Couteau
- 1 Louche
Préparation
Ayant déjà la viande bouillie, la préparation de la picchiapò prend quelques minutes et la cuisson est assez rapide.
Le pot-au-feu à la picchiapò accompagné de bon pain frais ou grillé devient un plat unique exceptionnellement savoureux
Épluchez et lavez l’oignon pour éviter de pleurer en le coupant. Coupez l’oignon grossièrement et faites-le revenir dans la poêle avec l’huile et le piment.
Pendant que l’oignon dore, tranchez les morceaux de pot-au-feu ; cela permettra à la viande de bien s’imprégner de la tomate.
Quand l’oignon est croustillant, ajoutez la viande et la pulpe de tomate dans la poêle. D’abord, gardez le feu vif, rectifiez l’assaisonnement selon votre goût mais en gardant à l’esprit que la viande est déjà assaisonnée. Couvrez et laissez mijoter la viande environ 20 minutes, en la retournant au moins une fois pendant la cuisson. Si la sauce réduit trop, vous pouvez ajouter un peu d’eau ou de vin blanc, mais si après les premières minutes à feu vif, quand la tomate commence à bouillir, vous baissez un peu le feu et gardez le couvercle, vous verrez que vous n’aurez besoin ni d’eau ni de vin.
NOTES
Le pot-au-feu à la picchiapò est bon consommé chaud, mais étant un plat riche en sauce, vous pouvez le préparer à l’avance et le réchauffer si nécessaire. Il se conserve bien au réfrigérateur, dans un récipient avec couvercle pendant quelques jours.
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Questions fréquentes
Quel type de viande faut-il utiliser
Pour préparer la picchiapò, vous pouvez utiliser tous les types de viande adaptés à la préparation du bouillon, y compris poule et chapon.
Puis-je utiliser des tomates fraîches pour préparer la picchiapò
Certainement, la pulpe de tomate réduit les temps de préparation et en hiver est très utile à utiliser, mais vous pouvez aussi préparer la picchiapò avec des tomates fraîches.
