Le pesto génois est un plat typique de la Ligurie à base d’ingrédients frais, sans cuisson. Les ingrédients typiques du pesto génois sont le basilic, l’huile, l’ail, le parmesan, le pecorino et le sel. C’est une recette très rapide à préparer qu’il serait préférable de faire à la main en utilisant un mortier pour piler tous les ingrédients, mais étant très pratique et devant suivre les rythmes très rapides de la vie actuelle, je vous garantis que vous pouvez aussi le préparer avec un mixeur. Il en résultera tout de même un pesto très authentique aux saveurs et arômes uniques de basilic, d’ail et de bon fromage italien. Pour des raisons familiales, je prépare le pesto uniquement avec du parmesan, mais la recette originale prévoit également une partie de pecorino, par conséquent, vous pouvez utiliser comme moi uniquement du parmesan ou remplacer un tiers du poids par du pecorino.
Le pesto que vous préparez à la maison se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours s’il est conservé dans des pots en verre fermés avec un couvercle, mais vous pouvez facilement congeler l’excédent et le consommer au besoin. Cela vous permet de préparer quelques petites réserves à consommer pendant les mois plus froids lorsque le bon basilic frais est difficile à trouver.
Pour des plats principaux rapides à réaliser et utiles à emporter aussi au travail, je vous rappelle aussi
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 1 boîte
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
- Puissance 750,33 (Kcal)
- Glucides 5,24 (g) dont sucres 0,91 (g)
- Protéines 20,74 (g)
- Matières grasses 75,52 (g) dont saturé 17,47 (g)dont insaturés 15,88 (g)
- Fibres 1,61 (g)
- Sodium 690,62 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 175 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 50 g basilic (feuilles fraîches)
- 50 g huile d'olive extra vierge
- 50 g parmesan
- 2 gousses ail (moyennes)
- 20 g pignons de pin
- q.s. sel
Outils
Je prépare le pesto génois en utilisant un mixeur plongeant, donc je vous recommande un bon mixeur avec un verre doseur de grande capacité
- 1 Mixeur
Préparation
La préparation du pesto génois prend vraiment très peu de temps : le temps de mettre l’eau des pâtes à chauffer et il sera prêt pour quand les pâtes seront cuites.
Lavez très bien les feuilles de basilic, je les immerge quelques minutes dans de l’eau et du bicarbonate puis je les rince très bien. Mettez tous les ingrédients ensemble dans le verre doseur du mixeur.
Activez le mixeur pour mixer tous les ingrédients en effectuant des mouvements de bas en haut et vous verrez se former en environ une minute une excellente crème. Mixez selon vos goûts, personnellement je l’aime un peu granuleux mais si vous le voulez en crème fine, continuez à mixer jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Votre pesto est prêt à être dégusté, il est excellent pour assaisonner les pâtes, enrichir les bruschettas, les pizzas, les salades de riz et tout ce que votre imagination vous suggère.
REMARQUES
Vous pouvez consommer le pesto immédiatement après l’avoir préparé ou le conserver au réfrigérateur pendant quelques jours toujours bien fermé. En utilisant cette recette, peut-être à cause du lavage avec le bicarbonate, je n’ai jamais vu le pesto s’oxyder et les pâtes restent toujours d’un beau vert vif.
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Questions fréquentes
Puis-je utiliser d’autres fruits à coque à la place des pignons de pin ?
Vous pouvez certainement remplacer les pignons de pin par des noix pour garder une saveur très délicate, mais vous pouvez aussi utiliser des amandes pour une saveur plus prononcée.
Pourquoi n’utilisez-vous pas de pecorino ?
Je n’utilise pas de pecorino dans cette recette car ma famille n’en raffole pas, mais vous pouvez remplacer 20g de parmesan par 20g de pecorino dans la recette.
