Beignets frits pour carnaval, petits beignets que nous pouvons garnir de plusieurs manières différentes. On peut les garnir avec la crème classique, avec la ricotta, la crème de noisettes, de pistaches et tout ce que l’imagination nous suggère.
Dans de nombreuses pâtisseries, ils sont vendus comme des castagnoles farcies, mais les castagnoles ont une autre pâte, elles peuvent être castagnoles molles ou castagnoles dures. Ceux-ci que j’ai préparés sont les classiques beignets frits de Saint-Joseph qui normalement se préparent le 19 mars à l’occasion de la fête des pères, mais ils sont tellement bons que je me suis dit qu’il serait juste de les consommer aussi à d’autres occasions.
J’ai décidé de les préparer plus petits pour rappeler justement les castagnoles et comme celles-ci, je vous conseille après les avoir garnis et avant de les servir à vos invités de les saupoudrer d’un peu de sucre glace vanillé.
Les préparer n’est pas du tout difficile, il suffit de respecter quelques petites étapes et en suivant la recette je peux vous garantir le résultat, vous ne sortirez plus pour les acheter. Incroyablement, même s’ils sont frits, ils resteront très secs à l’extérieur, l’important est de les cuire dans l’huile bien chaude et de maintenir la température de l’huile toujours assez élevée et constante pendant la cuisson pour qu’ils gonflent bien et soient vides à l’intérieur.
Je vous laisse également d’autres recettes adaptées au carnaval et pas seulement parce qu’un goûter doux et authentique est bon toute l’année
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 40 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 60 beignets
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
Ingrédients des beignets
- 125 ml eau
- 50 g beurre
- 100 g farine 00
- 1 pincée sel
- 1 jaune d'œuf
- 2 œufs
- 3/4 l huile de graines
Outils
Pour bien pétrir les beignets, je vous conseille d’utiliser un robot culinaire avec un crochet feuille ou, sinon, un bon batteur électrique. Pour la friture, une petite casserole à bords hauts de 24 cm de diamètre.
- 1 Robot culinaire Howork
- 1 Petite casserole
- 1 Pince
Préparation
Je vous propose la recette pour préparer les beignets, la base vide à garnir avec de nombreuses crèmes colorées à votre goût pour rendre votre table toujours plus colorée et variée.
Commençons par mettre dans une petite casserole à bords hauts de 18/20 cm de diamètre l’eau, le beurre et la pincée de sel, nous la mettons sur le feu et la portons à ébullition. Lorsqu’elle a atteint l’ébullition, nous ajoutons d’un seul coup la farine et mélangons toujours sur le feu énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte devienne compacte et se détache bien des bords. Je m’excuse pour la photo floue mais elle est prise d’une vidéo, cependant on comprend bien comment la pâte devient lors de la cuisson. Lorsqu’elle est bien compacte et se détache des bords, éteignez le feu et mettez la pâte dans le bol du robot culinaire et laissez tiédir au moins 10 minutes.
Lorsque la pâte est tiède, commencez à la mélanger avec le crochet feuille à vitesse moyenne pour qu’elle refroidisse bien et ajoutez toujours en mélangeant d’abord le jaune d’œuf puis un par un les œufs. Il est très important d’attendre toujours que les œufs soient bien incorporés dans la pâte et que celle-ci soit redevenue compacte avant d’ajouter l’œuf suivant. La pâte doit être bien compacte comme vous pouvez le voir sur la photo.
Lorsque vous avez incorporé tous les œufs et que la pâte est redevenue compacte, vous pouvez éteindre le robot culinaire et mettre la pâte dans un bol pour reposer couvert pendant 30 minutes.
Après le temps de repos, versez l’huile de graines dans la petite casserole et portez-la sur le feu à flamme vive pour la chauffer. Seulement lorsque l’huile sera bien chaude, vous pouvez commencer à frire. Vous vous rendrez compte que l’huile est prête pour la cuisson lorsque en y insérant un cure-dent celui-ci sera recouvert de petites bulles comme s’il devait frire. Vous pouvez maintenant commencer à mettre de petits morceaux de pâte. J’ai utilisé deux petites cuillères, j’ai pris avec l’une la pâte et avec l’autre je me suis aidé pour la faire descendre dans l’huile. Vous devez prendre de petites quantités de pâte un peu moins de la moitié d’une cuillère à café.
La pâte en friture gonfle beaucoup donc pour rappeler les castagnoles du carnaval elles doivent être de petites boules. Mettez les petits beignets à cuire dans l’huile bien chaude et maintenez une température assez élevée de l’huile, mais pas au point de les brûler, c’est pourquoi les premiers friront avec la flamme très vive puis petit à petit vous l’abaisserez un peu pour ne pas brûler l’huile mais toujours en maintenant une température élevée. Vous pouvez vous aider à maintenir la température en couvrant la petite casserole avec un couvercle pendant qu’ils cuisent. Comme vous le voyez sur la photo, les beignets doivent frire de manière vive pour qu’ils tournent plusieurs fois sur eux-mêmes et gonflent bien en restant vides à l’intérieur. De temps en temps, vous pouvez les aider en les tournant délicatement.
Quand ils sont bien dorés et gonflés, sortez-les de l’huile avec l’aide de la pince de cuisine et mettez-les à égoutter sur une passoire puis sur une assiette pour refroidir.
NOTES
Les beignets obtenus seront des beignets assez croquants en surface et vides à l’intérieur pour être garnis. Parmi les garnitures les plus indiquées, je vous conseille la ricotta ou bien la crème pâtissière classique ou la crème de noisettes. La ricotta, je la mélange avec du sucre glace et j’ajoute un peu de marasquin. Celles-ci sont normalement les farces du carnaval mais vous pouvez vraiment vous amuser avec votre imagination. Vous pouvez une fois garnis maintenir vos beignets au réfrigérateur couverts jusqu’au moment de les consommer et je vous conseille avant de les servir à table de les saupoudrer d’un peu de sucre glace.
Dans cette recette, il y a un ou plusieurs liens d’affiliation.
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Questions fréquentes
Peut-on les congeler ?
Oui, vous pouvez tranquillement congeler vos beignets après les avoir frits, cependant en les décongelant, ils seront tout de même très bons mais deviendront moelleux à l’extérieur.
