Tranches à la poêle au marsala, un plat principal très savoureux et rapide à préparer. J’utilise les tranches car elles sont une coupe de viande très utilisée et rapide à cuire, mais vous pouvez également utiliser cette recette pour préparer des morceaux de veau, bœuf, poulet et dinde. Cela nécessitera juste une cuisson légèrement plus longue.
Chaque fois que je ne veux pas préparer la viande habituelle à la poêle, je profite de la saveur particulière du marsala accompagné d’une légère panure avec la farine qui est utile pour créer une petite crème douce qui entoure la viande.
Vous pouvez utiliser le marsala que vous avez chez vous, le marsala sec est préférable pour un résultat de couleur plus claire, mais le marsala aux œufs peut également être utilisé sans problème, vous obtiendrez simplement une viande de couleur ambrée mais la saveur restera superbe.
La panure avec la farine pour les intolérants au gluten peut être remplacée par une panure avec de la fécule de maïs ou de la fécule de pommes de terre.
Pour ceux qui aiment la viande mais qui veulent toujours des plats principaux différents, je me souviens aussi
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Puissance 622,93 (Kcal)
- Glucides 33,47 (g) dont sucres 6,94 (g)
- Protéines 26,86 (g)
- Matières grasses 40,90 (g) dont saturé 16,37 (g)dont insaturés 15,86 (g)
- Fibres 0,95 (g)
- Sodium 579,20 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 180 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 550 g tranches de bœuf
- 150 g farine 00
- 100 ml marsala
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra-vierge
- q.b. sel
- q.b. poivre
Outils
Pour cuire bien avec peu de graisses et obtenir une excellente panure, je vous suggère une bonne poêle en pierre de 28 cm de diamètre.
- 1 Poêle
Préparation
La préparation des tranches à la poêle au marsala est rapide et simple et vous étonnerez vos convives.
La première étape consiste à bien paner les tranches avec la farine. Je vous dis de bien paner car pour un excellent résultat, vous devez couvrir totalement les tranches et je vous conseille de bien presser sur la viande avec la paume de la main pendant que vous faites la panure. Cela permettra à la farine de rester bien collée à la viande pendant la cuisson.
Une fois toutes les tranches panées, mettez la poêle antiadhésive sur le feu avec une cuillère d’huile et seulement lorsque l’huile sera chaude, mettez également les tranches dans la poêle, salez et poivrez à votre goût.
Faites bien dorer les tranches des deux côtés, si vous préférez, vous pouvez couvrir les tranches avec le couvercle mais attention à maintenir la flamme du réchaud vive sinon la viande couverte avec un feu doux tend à perdre toute son eau naturelle et devient rugueuse.
Lorsque les tranches seront bien dorées des deux côtés, versez le marsala dans la poêle, couvrez avec le couvercle et laissez réduire à feu moyen.
Il ne sera pas nécessaire de retourner les tranches après avoir versé le marsala car la réduction couvrira peu à peu toutes les tranches en créant cette petite crème que vous voyez sur la photo. La panure douce au marsala enveloppe toute la viande, il ne doit pas rester trop de liquide dans l’assiette.
REMARQUES
Les tranches au marsala cuisent vraiment en environ 10 minutes, elles sont donc parfaites pour être préparées expressément, mais si vous avez besoin de les préparer à l’avance, vous pouvez le faire.
Pour les réchauffer, je vous conseille d’utiliser la même poêle de cuisson en ajoutant un peu d’eau juste pour rendre la panure de nouveau douce plutôt que de la sécher.
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Questions fréquentes
Quel type de viande dois-je utiliser?
Vous pouvez utiliser du bœuf, du veau, du poulet, de la dinde ou du porc
Puis-je remplacer la farine par de la chapelure?
Selon moi, il est préférable de la remplacer par des amidons comme le maïs, la farine de riz ou la fécule de pommes de terre car la chapelure est trop spongieuse et il faudrait trop de marsala ou d’huile pour maintenir la tendresse requise par la recette.
