Congeler des courgettes fraîches est certainement une méthode pratique et sûre pour les conserver longtemps sans gaspillage, surtout en été quand elles abondent.
Les courgettes, riches en eau, sont facilement périssables, elles ne se conservent que quelques jours au frigo, au maximum 4-5 jours, tandis que la congélation permet de bloquer l’activité enzymatique et la prolifération bactérienne, tout en maintenant une bonne partie des propriétés nutritives.
En effet, si la congélation est bien réalisée, elle préserve la majorité des vitamines.
Elles sont pratiques car prêtes à être utilisées immédiatement sans avoir besoin d’être décongelées.
Congeler les courgettes permet aussi de les avoir à disposition hors saison, sans avoir à acheter celles d’importation.
Les courgettes congelées sont parfaites dans les soupes, omelettes, farces et veloutés.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
Ingrédients pour congeler des courgettes
- 2 kg courgettes claires
- q.b. gros sel
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- Sachets alimentaires
- Contenants
- Papier absorbant
Étapes pour congeler des courgettes
Courgettes comment les congeler
Pour conserver les courgettes pour l’hiver, commencez par choisir des courgettes fraîches et jeunes, celles qui sont trop mûres ont de grosses graines et trop d’eau. Elles doivent être fermes, sans ecchymoses et fraîchement cueillies. L’idéal serait de les congeler dans les 24 heures suivant la récolte.
Lavez soigneusement les courgettes sous l’eau courante et retirez les extrémités. Séchez-les bien avec le papier absorbant. Coupez-les en rondelles ou en dés ou dans le format que vous préférez. Salez-les avec le gros sel et laissez-les reposer pendant une demi-heure pour qu’elles perdent de l’eau. Ensuite, tamponnez-les avec du papier absorbant pour les sécher parfaitement. Disposez-les sur un plateau recouvert de papier sulfurisé, sans les superposer, et placez-les au congélateur pendant au moins 2-3 heures, cette étape évite qu’elles ne collent entre elles.
Ensuite, transférez-les dans sacs congélation et retirez autant que possible l’air. Scellez et étiquetez avec la date et le type de coupe et rangez-les au congélateur.
Coupez les courgettes en rondelles ou en tranches et salez-les. Laissez-les reposer une vingtaine de minutes pour qu’elles perdent de l’eau. Ensuite, tamponnez-les avec du papier absorbant.
1) Faites cuire à la poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge pendant 4-5 minutes, elles doivent rester al dente. Laissez-les complètement refroidir et disposez-les dans des sacs congélation et congelez.
2) Grillez-les sur une grille en fonte pendant 2-3 minutes de chaque côté. Laissez-les complètement refroidir et disposez-les sur un plateau recouvert de papier sulfurisé, sans les superposer, dans le congélateur pendant au moins 2 heures. Transférez-les dans sacs congélation, scellez, étiquetez avec la date et la coupe et congelez.
De cette façon, elles ne colleront pas entre elles.
Conservation des courgettes congelées
Les courgettes congelées crues se conservent au congélateur pendant 6-8 mois.
Courgettes congelées cuites se conservent pendant 10-12 mois.
Les courgettes congelées crues ne doivent pas être décongelées : utilisez-les encore congelées à la poêle, en soupe ou au four.
Les courgettes congelées cuites laissez-les décongeler au frigo et passez-les quelques minutes à la poêle ou au four.
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je congeler aussi les courgettes déjà cuites ?
Bien sûr. C’est l’un des principaux avantages : vous évitez le gaspillage et récupérez ce qui reste pour un autre repas.
