Pizza blanche c’est comme ça que j’aime l’appeler même si la plupart du temps elle est définie comme pizza romaine, focaccia, pizza en plaque, etc. Depuis toujours, la pizza blanche est mon goûter ou en-cas par excellence, et dans cette recette, je me suis amusée à la préparer avec le levain pour un goût et une digestibilité uniques. Dans la recette, vous trouverez aussi les ingrédients pour la préparer avec la levure de bière car le procédé reste le même, la seule variante est le temps de levée.
Pour les amateurs de pizza faite maison, je vous rappelle aussi la pizza à haute hydratation où j’utilise toujours le levain.
Les moments importants de la levée sont le doublement de la pâte et le repos sur la plaque qui doit être court, de 30′ à maximum une heure.
Pour faire doubler la pâte, vous pouvez choisir de la laisser à température ambiante ou pour doubler le temps de levée, la mettre au réfrigérateur. En laissant la pâte à température ambiante, il faut environ 4/5 heures avec le levain et environ 2 heures avec la levure de bière.
Je vous laisse quelques autres recettes pour vos en-cas ou apéritifs
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 451,99 (Kcal)
- Glucides 79,47 (g) dont sucres 2,42 (g)
- Protéines 12,88 (g)
- Matières grasses 10,42 (g) dont saturé 1,54 (g)dont insaturés 0,73 (g)
- Fibres 3,31 (g)
- Sodium 579,93 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 88 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Les ingrédients sont très simples, je vais les diviser juste pour mettre en évidence les doses avec levain et celles avec levure de bière
- 100 g farine de semoule
- 500 g farine 0
- 300 g eau
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café sucre
- 8 g sel
- 130 g levain
- 100 g farine de semoule
- 600 g farine 0
- 15 g levure de bière fraîche
- 350 g eau
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café sucre
- 8 g sel
- 100 ml huile d'olive extra vierge
- 100 g eau
- q.b. sel (pour assaisonner la surface)
Outils
Pour bien pétrir, je vous conseille d’utiliser le robot pâtissier, mais vous pouvez également pétrir à la main 🤚
- 1 Robot pâtissier Howork
- 1 Récipient
Préparation
La préparation de la pizza blanche est très simple. Pour plus de commodité, en utilisant le levain, j’ai pétri la pâte le soir vers 22 heures, je l’ai laissée à température ambiante jusqu’à environ 2 heures, puis je l’ai mise au réfrigérateur jusqu’au matin vers 9 heures; lorsque je l’ai sortie du réfrigérateur, je l’ai laissée reposer un peu à température ambiante avant de l’étaler. Si vous avez le temps et que vous la laissez à température ambiante, après environ 4/5 heures, la pâte sera prête à être étalée.
Mettez dans le bol du robot pâtissier les farines avec le sucre et le levain, et démarrez à vitesse minimale, ajoutez petit à petit l’eau, le sel et enfin l’huile. La pâte doit être souple mais non collante, si nécessaire, ne mettez pas toute l’eau ou ajoutez un peu plus pour obtenir la consistance désirée.
Transférez la pâte sur une surface de travail et arrondissez-la sur elle-même avec vos mains en effectuant des mouvements circulaires vers le bas.
Placez la pâte dans un récipient légèrement huilé pour la levée et couvrez avec le couvercle; laissez lever au moins jusqu’au doublement ou plus, comme vous pouvez le voir sur la photo, elle doit être bien alvéolée.
Lorsque la pâte est levée, placez-la sur une surface de travail et divisez-la en deux parties. Étalez chacune des deux parties à l’aide d’un peu de farine en appuyant avec les doigts pour allonger la pâte. Maintenant, placez les pizzas sur une plaque, laissez-les reposer 10 minutes couvertes d’un torchon, puis étalez-les à nouveau avec les doigts; lorsque vous avez atteint la forme désirée, couvrez-les avec l’émulsion préparée simplement en mélangeant l’eau, l’huile et le sel; pour cette opération, il peut être utile d’utiliser un pinceau de cuisine. Laissez reposer les pizzas au moins 30 minutes ainsi assaisonnées.
Enfournez dans un four déjà chaud à température maximale pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la base et la surface soient dorées. Je vous conseille d’enfourner dans la partie la plus basse de votre four, j’ai fait deux fournées différentes pour les deux pizzas. Si vous avez une pierre réfractaire, vous pouvez poser la plaque directement sur la pierre pour une cuisson encore plus homogène.
NOTES
Nous avons consommé la pizza blanche telle qu’elle est sortie du four, mais si vous le souhaitez, à peine sortie du four, vous pouvez encore la badigeonner avec un filet d’huile d’olive extra vierge.
Vous pouvez consommer la pizza blanche seule, garnie de charcuterie ou pour un dessert gourmand, garnissez-la de crème de noisette ou de confiture.
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Foire aux questions
Je vais essayer de répondre à quelques-unes de vos questions, mais n’hésitez pas à me contacter ici ou sur les réseaux sociaux pour d’autres questions.
Puis-je congeler la pizza blanche ?
Oui, vous pouvez facilement congeler la pizza blanche après la cuisson pour l’avoir prête à l’occasion, mais vous pouvez également la congeler après la première étalage et la laisser reprendre à température ambiante pendant quelques heures avant de passer à la plaque et à la cuisson suivante.
Puis-je utiliser de la farine de type 2 pour pétrir ?
Certainement, vous pouvez utiliser une farine moins raffinée à la place de la farine 0, mais faites attention à la quantité d’eau nécessaire pour obtenir une pâte hydratée, il pourrait être nécessaire d’ajouter un peu plus d’eau pour pétrir.
