Pâte à choux ou pâte pour choux facile à préparer à la maison pour obtenir des choux bien gonflés à garnir avec les crèmes de votre choix. Normalement, je les garnis avec des crèmes sucrées, c’est pourquoi je les cuis en les saupoudrant d’un peu de sucre en grains et je les sers éventuellement saupoudrés de sucre glace, mais laissés nature ils sont une pâte neutre adaptée aux farces salées pour vos apéritifs les plus raffinés.
Pour une excellente pâte à choux, il est essentiel de bien cuire la farine et d’attendre que la pâte se détache bien des bords de la casserole en mélangeant énergiquement avec une cuillère en bois pendant qu’elle est encore sur le feu. Une autre étape fondamentale pour obtenir une pâte à choux parfaite est d’attendre que la pâte cuite dans la casserole soit complètement refroidie avant d’ajouter les œufs. Les œufs, pour obtenir des choux parfaitement gonflés, doivent être ajoutés un par un en attendant que le précédent soit complètement absorbé par la pâte, et comme les œufs ont souvent des tailles différentes, je vous suggère d’ajouter le dernier œuf en plusieurs fois, car s’il est trop grand et risque de rendre la pâte trop liquide, je vous conseille de ne pas tout mettre.
Dernier conseil important pour réussir votre pâte à choux : enfournez seulement lorsque le four a atteint la bonne température et n’ouvrez jamais la porte pour vérifier la cuisson avant que 15 minutes ne se soient écoulées.
Après ces petites recommandations, il ne vous reste plus qu’à essayer, car je vous garantis que vous obtiendrez un excellent résultat.
Je vous laisse quelques suggestions de crèmes adaptées pour garnir vos choux
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 16
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
- Cuisine: Française
- Puissance 80,52 (Kcal)
- Glucides 6,13 (g) dont sucres 1,71 (g)
- Protéines 2,66 (g)
- Matières grasses 5,17 (g) dont saturé 3,09 (g)dont insaturés 2,05 (g)
- Fibres 0,14 (g)
- Sodium 68,71 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 36 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 80 g eau
- 100 g lait
- 70 g beurre
- 100 g farine 00
- 4 œufs
- 1 pincée sel
- q.s. sucre en grains (facultatif)
Outils
Pour préparer une excellente pâte à choux, je vous conseille d’utiliser un robot culinaire en montant le fouet feuille car il faut beaucoup de force pour aérer la pâte tout en ajoutant les œufs, sinon utilisez un bon fouet électrique.
- 1 Casserole Aeternum
Préparation
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait et le beurre ; lorsque cela commence à bouillir, versez la farine d’un coup et avec une cuillère en bois, remuez bien et mélangez sur le feu jusqu’à ce qu’une pâte homogène se forme, qui reste attachée à la cuillère et se détache complètement des bords de la casserole (cela prendra très peu de minutes). Éteignez le feu et transférez la pâte dans le robot culinaire.
Lorsque la pâte est refroidie, ajoutez la pincée de sel et commencez à faire tourner le robot à vitesse moyenne ; ajoutez les œufs entiers un par un, en faisant attention à ne pas ajouter le suivant si le précédent n’est pas complètement absorbé et si la pâte n’est pas revenue compacte, c’est une étape fondamentale pour la réussite des choux. Comme déjà dit, le dernier œuf peut ne pas être entièrement nécessaire car le chou a besoin d’une pâte compacte qui descend certes de la poche à douille mais reste en forme lorsque vous le posez sur la plaque de cuisson, un peu comme les meringues pour comprendre.
Maintenant, aidez-vous d’une poche à douille avec une douille étoile pour façonner vos choux sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en veillant à les espacer car ils gonfleront ; j’aime les saupoudrer de sucre avant de les cuire car la pâte ne contient pas de sucre, mais ce n’est pas nécessaire surtout si vous souhaitez les utiliser pour un apéritif avec des crèmes salées.
Enfin, enfournez dans un four déjà chaud à 200°C pendant 15/20 minutes, en veillant à ne pas ouvrir le four pour AUCUNE raison avant que 15 minutes ne soient écoulées ; avant de sortir les choux, vérifiez que la surface est bien dorée, ainsi ils resteront croquants même après le garnissage.
REMARQUES
La pâte à choux peut être garnie avec des crèmes sucrées comme je vous l’ai suggéré, mais elle peut également être utilisée avec des crèmes salées pour d’excellents apéritifs et buffets.
Je vous suggère de conserver vos choux déjà garnis au réfrigérateur sans les couvrir de film plastique afin qu’ils restent bien croquants.
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Questions fréquentes
Pourquoi ne sont-ils pas gonflés?
Les choux peuvent ne pas bien gonfler si, comme indiqué dans la recette, les œufs ne sont pas bien mélangés à une pâte refroidie ou si le four n’a pas atteint la bonne température avant, et enfin, ils peuvent ne pas être suffisamment cuits.
Peut-on les conserver vides?
Ils peuvent être conservés pendant quelques jours dans une boîte en fer blanc, mais peuvent également être congelés et garnis au besoin.
