Dorade au four avec des pommes de terre, un plat principal léger mais très savoureux.
Les chairs de la dorade sont très savoureuses et riches en oméga 3, calcium et phosphore, les deux propriétés sont multiples et pour ceux qui veulent approfondir peuvent lire aussi ici.
En cuisine, la dorade est beaucoup utilisée justement parce que ses chairs sont très charnues et faciles à désosser. Il est possible de préparer les filets à la poêle, mais cette fois, je souhaite proposer la recette au four avec des pommes de terre pour un plat principal complet.
Pour une meilleure cuisson, j’ai enveloppé la dorade dans du papier sulfurisé pour qu’elle ne se dessèche pas trop, mais avant de commencer à la désosser, je fais couler tous les jus restés emprisonnés dans le papier sulfurisé sur les pommes de terre.
En utilisant un bon plat antiadhésif, je peux ajouter peu d’huile également aux pommes de terre et cela devient vraiment un plat principal léger riche en bienfaits et en goût.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 747,21 (Kcal)
- Glucides 67,89 (g) dont sucres 5,70 (g)
- Protéines 64,84 (g)
- Matières grasses 25,82 (g) dont saturé 5,32 (g)dont insaturés 7,66 (g)
- Fibres 8,17 (g)
- Sodium 1 185,50 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 325 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 dorade (Moyenne)
- 700 g pommes de terre
- 2 gousses ail
- q.s. thym
- q.s. poivre
- q.s. sel
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
Outils
Pour cuire le poisson au four, je vous conseille un bon plat antiadhésif pour utiliser peu de graisses.
- 1 Plat
- 1 Couteau
- 1 Papier sulfurisé
Préparation
Si vous achetez le poisson déjà nettoyé, n’oubliez pas de dire qu’il est destiné à être cuit au four, donc il doit seulement être vidé.
Vous allez préparer un plat principal très savoureux, léger, riche en nombreuses propriétés qui est normalement apprécié aussi par les enfants.
Épluchez et lavez bien les pommes de terre, coupez-les en morceaux et mettez-les dans le plat.
Assaisonnez les pommes de terre avec du sel, du poivre, des herbes aromatiques, l’ail en morceaux, l’huile, mélangez bien et laissez-les assaisonnées dans le plat.
Si vous l’avez acheté entier, nettoyez le poisson en faisant une petite incision sous le ventre et en retirant bien les viscères. Maintenant, rincez le poisson à l’eau, placez-le sur une feuille de papier sulfurisé et à l’intérieur de la cavité que vous avez créée avec le couteau, mettez du sel, du poivre et une gousse d’ail coupée en deux. Enveloppez le poisson dans le papier sulfurisé comme si c’était un bonbon.
Placez le poisson enveloppé au-dessus des pommes de terre sans ajouter d’autre huile. Enfournez dans un four chaud à 220-230°C. Laissez cuire pendant environ une heure en retournant à mi-cuisson les pommes de terre et le poisson sur eux-mêmes.
Vers les 45-50 minutes, vous pouvez sortir le poisson avec tout le papier, le placer sur une assiette plate et le laisser refroidir un peu pendant que les pommes de terre finissent de rôtir.
Je vous conseille de décortiquer le poisson directement sur le papier sulfurisé où vous l’avez cuit, en ramenant la chair sur une assiette de service ou directement dans le plat avec les pommes de terre. Lorsque vous l’aurez entièrement décortiqué, ne gaspillez pas le liquide qui sera resté sur le papier sulfurisé, mais essayez de le verser sur le poisson et les pommes de terre, évidemment sans en faire tomber davantage.
NOTES
La dorade aux pommes de terre est bonne consommée à la sortie du four, mais elle peut être réchauffée au micro-ondes ou 5 minutes au four et elle redeviendra parfaite. Je le précise car nous pourrions la préparer un peu à l’avance, je vous conseille de la nettoyer de la peau et des arêtes et de la réchauffer au moment de la consommer.
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Questions fréquentes
Cette recette convient-elle uniquement à la dorade ?
Vous pouvez préparer avec la même recette le bar, la sériole, le denté et des poissons similaires à la chair succulente.
