Le glaçage royal ou royal icing est une préparation à base de blancs d’œufs et de sucre glace utilisée pour décorer des biscuits, cupcakes et préparations sucrées en général. La préparation du glaçage royal est rapide et simple, elle ne nécessite pas d’outils car le blanc d’œuf ne doit absolument pas monter, il suffira de mélanger avec une fourchette la composition pour l’amalgamer et enlever d’éventuels grumeaux.
Le glaçage royal est utilisé dans différentes consistances selon l’utilisation que nous devons en faire. Dans cette recette, je vous indique les proportions de base pour une sauce fluide généralement utilisée pour le remplissage. Qu’est-ce que cela signifie? Simplement, si nous devons tracer des lignes nettes comme des contours de figures et d’écritures, il faudra un peu plus dense, tandis que si nous devons remplir la figure complètement et obtenir cet bel effet uniforme, il faudra un glaçage doux comme celui que vous voyez sur la photo.
Mon conseil est de préparer cette base puis peut-être d’en prélever une partie où vous ajouterez un peu plus de sucre pour la rendre plus compacte.
Le glaçage royal peut être conservé pendant quelques jours, vous n’aurez donc pas à jeter l’excédent si vous en préparez trop, mais vous devez bien le couvrir avec du film alimentaire car s’il entre en contact avec l’air, il sèche.
Le glaçage royal, en raison de sa composition, a bien sûr une belle couleur blanche, mais vous pouvez aussi le diviser et le colorer avec plusieurs colorants, de préférence en poudre pour ne pas diluer le mélange.
Avec le glaçage, vous pouvez préparer de nombreuses choses amusantes mais aussi très élégantes, il suffit de se familiariser avec les différentes épaisseurs des douilles pour obtenir des lignes plus ou moins fines.
Noël est certainement l’une des périodes où il est beaucoup utilisé pour la décoration de gingerbread, des maisons en pain d’épices classiques ou pour décorer de simples biscuits sablés.
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 794,01 (Kcal)
- Glucides 200,31 (g) dont sucres 195,77 (g)
- Protéines 3,14 (g)
- Matières grasses 0,00 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 0,12 (g)
- Sodium 56,55 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Pour un glaçage royal parfait, j’ajoute aussi le crémeux de tartre mais vous pouvez l’éliminer si vous n’en avez pas à la maison.
- 30 g blanc d'œuf
- 200 g sucre glace
- 1 cuillère à café citron (jus)
- 1/4 cuillère à café crème de tartre
Outils
Pour préparer le glaçage royal, il ne faut vraiment pas d’outils que nous ne pouvons pas trouver à la maison, je vous indique donc les poches et les douilles pour le travailler.
- 1 Poche à douille
Préparation
La préparation du glaçage royal est simple et rapide, il faudra 5 minutes.
Versez le blanc d’œuf dans un bol, ajoutez le jus de citron, la crème de tartre et commencez à mélanger avec la fourchette tout en ajoutant petit à petit le sucre glace pour bien l’incorporer.
Vous ne devez pas battre le blanc d’œuf, mais simplement le mélanger avec le sucre et écraser d’éventuels grumeaux qui pourraient se former, lorsque tout le sucre sera absorbé, votre glaçage royal est prêt à être utilisé. Celui qui vous reste, ou si vous le divisez pour le colorer, rappelez-vous de toujours bien fermer avec du film alimentaire celui que vous n’utilisez pas, sinon il séchera avec l’air.
REMARQUES
Pour obtenir un beau glaçage consistant pour faire les bords des figures, vous devrez ajouter jusqu’à 50g de sucre glace de plus, ne vous inquiétez pas, il faut autant de sucre que vous le souhaitez consistant. Si au contraire vous vous trompez et le faites trop dur pour être travaillé avec la poche, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’eau jusqu’à retrouver la consistance désirée.
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Questions fréquentes
Le glaçage royal doit-il être conservé au réfrigérateur?
Vous pouvez conserver le glaçage à température ambiante à condition qu’il soit conservé dans des conteneurs préalablement stérilisés et bien fermés pour ne pas le laisser sécher avec l’air.
Si je n’ai plus de sucre et qu’il me faut un peu plus compact?
Vous pouvez ajouter un peu de fécule de maïs car elle est également contenue dans le sucre glace, mais vous ne devez pas dépasser la proportion, donc par exemple si vous utilisez 125g de sucre glace, ajoutez au maximum 20g de fécule de maïs, pas plus.
