La recette des MACARONS, une gourmandise typiquement française à base de blanc d’œuf et de farine d’amandes, très joli pour ses couleurs qui permettent de l’adapter à tout type de réception, de la plus élégante à la plus amusante et colorée. Je veux vous donner tout de suite une recommandation pour éviter que la couleur ne se décolore trop pendant la cuisson et reste vive : je vous conseille de l’ajouter au blanc monté avant d’incorporer les poudres, car l’humidité du blanc rendra la couleur vive et éclatante et ne sera pas absorbée par les poudres.
Les Macarons sont donc de petites meringues avec ajout de farine d’amandes et peuvent être garnis avec différentes crèmes. Les plus utilisées sont le frosting et la ganache. Le frosting est une crème à base de fromage à tartiner et de crème fouettée qui s’adaptent bien aux garnitures car elles ont une consistance telle qu’elles peuvent être travaillées avec la poche à douille et au réfrigérateur elles se raffermissent bien. La ganache, en revanche, se prépare simplement avec de la crème dans laquelle on fait fondre le chocolat et, du fait de sa composition, elle devient une crème solide qui se maintient bien à température ambiante en refroidissant. La différence entre l’utilisation des trois types de chocolat classique pour préparer la ganache réside simplement dans les proportions.
Un petit exemple pour préparer la ganache avec les trois types de chocolat classique:
– noir 100g de crème avec 100g de chocolat
– au lait 100g de crème 175g de chocolat
– au chocolat blanc 100g de crème 225g de chocolat blanc.
La meringue est une excellente base pour de nombreuses recettes et peut également être réalisée sans sucre
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure 3 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 30 macarons complets
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 96,29 (Kcal)
- Glucides 10,92 (g) dont sucres 10,65 (g)
- Protéines 1,29 (g)
- Matières grasses 5,34 (g) dont saturé 1,40 (g)dont insaturés 0,73 (g)
- Fibres 0,42 (g)
- Sodium 12,67 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 22 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Pour plus de commodité, nous diviserons les ingrédients pour réaliser la base des macarons et les ingrédients pour la garniture, en rappelant que cette dernière peut être changée selon vos préférences et en fonction des différentes occasions.
- 85 g blanc d'œuf (à température ambiante et pasteurisé)
- 25 g sucre en poudre
- q.s. colorant alimentaire (de préférence en pâte)
- 100 g farine d'amandes
- 175 g sucre glace
- 100 g crème à fouetter (liquide)
- 225 g chocolat blanc
Outils
Il est très important pour réaliser les macarons d’utiliser le batteur sur socle ou le mixeur électrique pour monter les blancs en neige, le tamis, mais surtout le tapis en silicone pour les cuire.
- 1 Batteur sur socle
- 1 Tamis
- 2 Tapis
Étapes
A l’aide d’un mixeur électrique ou d’un batteur sur socle, montez en neige ferme les blancs avec le sucre en poudre, en utilisant toujours le mixeur pour bien mélanger ajoutez le colorant que vous préférez jusqu’à obtenir la teinte désirée.
Tamisez la farine d’amandes et le sucre glace si comme moi vous n’avez pas de tamis ou même si vous l’avez mais n’aimez pas l’utiliser, vous pouvez éviter cette opération en mettant les deux poudres dans un récipient à bords hauts et en utilisant le mixeur pour bien les broyer, vous verrez que le résultat sera le même.
Ajoutez maintenant à la main à l’aide d’une cuillère en bois ou d’un fouet les poudres au blanc avec des mouvements décidés de bas en haut et ne vous inquiétez pas si elles démouleront un peu, cela sert justement à éviter que les macarons aient une pointe inesthétique à la surface. Maintenant que la pâte est prête, aidez-vous d’une poche à douille où vous aurez monté l’embout lisse pour créer vos « petits cercles » en utilisant un tapis en silicone spécial facilement disponible dans le commerce ou vous pouvez les créer directement sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, dans ce cas, vous devez être précis pour former des macarons tous de taille égale.
Maintenant, il y a une étape très importante : LE REPOS, laissez reposer vos macarons au moins une heure, cela permettra de faire éclore le col typique des macarons au four. Une fois ce temps écoulé, enfournez vos macarons dans un four déjà chaud à 150° pendant 12 minutes, puis éteignez le four et laissez sécher four éteint pendant encore 3/4 minutes, sortez-les du four et laissez-les bien refroidir avant de les garnir.
Vous verrez si vos macarons sont bien réussis non seulement par le col extérieur mais aussi par la base qui doit être ainsi. Ne les retournez pas avant qu’ils ne soient bien froids sinon, en raison de leur texture douce à l’intérieur, vous pourriez les casser. En refroidissant, ils deviendront croquants et friables à l’extérieur et moelleux au cœur.
Lorsque les macarons sont bien refroidis, vous pouvez procéder à la garniture, comme indiqué une farce avec ganache blanche peut également être conservée à température ambiante.
Je vous conseille de préparer la ganache à l’avance, peut-être pendant que vos macarons respectent le repos avant d’être enfournés.
Préparer la ganache est très facile, il suffira de porter la crème à ébullition et de la verser dans un récipient en verre où vous aurez cassé le chocolat. Remuez pour bien faire fondre le chocolat et au fur et à mesure qu’elle refroidit, elle prendra la consistance idéale pour être travaillée avec la poche à douille.
La ganache peut également être montée avec le mixeur électrique pour la rendre plus volumineuse et la faire refroidir plus rapidement, mais pour garnir les macarons, je vous conseille de l’utiliser sans la monter. Pour cela cependant, je vous conseille de la préparer à l’avance, ainsi elle atteindra en refroidissant la consistance idéale. Si elle refroidit trop, vous pouvez la réchauffer légèrement au micro-ondes.
NOTES
Les macarons sont d’excellents petits gâteaux qui se présentent bien pour être offerts peut-être emballés dans des petites boîtes en papier, ils seront appréciés des grands et des petits.
Ils vous permettent d’être colorés dans de nombreuses couleurs étant une base très neutre et peuvent s’adapter à chacune de vos fêtes, ils peuvent également être utilisés pour décorer des gâteaux spectaculaires ou cream tart.
Cette recette contient un ou plusieurs liens d’affiliation.
Si vous avez aimé la recette ou si vous avez des questions, n’hésitez pas à commenter ici ou sur les réseaux sociaux Facebook, Pinterest, Instagram et Twitter
Questions fréquentes
Puis-je mixer les amandes au lieu de la farine ?
Vous pouvez tout à fait mixer les amandes pour les rendre en farine, étant plus facilement disponibles dans le commerce, je vous conseille cependant de les mixer finement et de les passer au tamis.
Quels colorants alimentaires puis-je utiliser ?
Je recommande, comme indiqué dans les ingrédients, l’utilisation de colorants en pâte qui sont très concentrés et faciles à ajouter sans diluer la pâte, alternativement je vous conseille ceux en poudre toujours à ajouter au blanc d’œuf pendant qu’il monte avec le sucre en poudre de manière à ce que l’humidité du blanc les rende immédiatement brillants sans ajouter trop de colorant.
Pourquoi la couleur finale est-elle toujours plus claire que la pâte ?
Lors de la cuisson, la couleur tend à s’assombrir et à s’éteindre, donc la teinte finale sera certainement quelques tons plus bas que la pâte et surtout sera plus mate à l’extérieur tandis que l’intérieur humide sera plus éclatant.
