Préparation

• Mettez tous les ingrédients pour la pâte dans le bol du robot, montez le crochet pour pâtes dures et commencez à mélanger à vitesse moyenne/basse jusqu’à obtenir une pâte compacte. Plutôt « dure » elle ne doit pas être collante et doit être plus dure que la pâte sablée classique. Elle rappelle la pâte à tagliatelles.

  Lorsque la pâte est prête, transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné et formez une boule.

  Maintenant, installez votre nonna papera sur la table de travail et réglez-la à l’espace le plus large que vous avez.

  Coupez la pâte en tranches larges de 2/3 cm et passez chaque tranche dans la nonna papera.

  Vous devez passer chaque tranche au moins 2 ou 3 fois car la nonna papera non seulement lisse et étale la pâte, mais elle vous aide à terminer la pâte correctement. Donc, je passe une première fois puis je replie le résultat sur lui-même et je le repasse à nouveau, ainsi pour deux autres fois. Farinez légèrement la pâte chaque fois avant de la passer dans les rouleaux de la nonna papera.

  À la fin, vous aurez 5/6 feuilles épaisses sur votre table de travail prêtes à être affinées et garnies.

  

• La première étape consiste à mettre les deux jaunes d’œufs dans un grand bol avec le sucre et à les battre avec une fourchette ou un fouet à main pour les blanchir, ajoutez l’arôme de vanille et continuez à mélanger, puis ajoutez la ricotta et continuez à mélanger à la main pour rendre le mélange homogène. Enfin, ajoutez les pépites de chocolat.

  

• Une fois la ricotta assaisonnée, reprenez une des feuilles et passez-la à nouveau dans la nonna papera pour l’affiner, je mets l’épaisseur à 3 car elle doit être fine mais pas trop. Chaque nonna papera a son échelle graduée, restez un peu en dessous de la moitié ou à mi-chemin; j’espère que la photo montre bien l’épaisseur.
  Avec l’aide de deux cuillères à café, prenez la ricotta et déposez-la sur la pâte. Elles ne doivent pas être trop grandes mais pas non plus petites comme les raviolis salés.

  

• Repliez un bord de pâte pour couvrir toute la petite montagne de ricotta que vous avez prélevée, avec les bouts des doigts, appuyez bien le long du bord pour fermer correctement la demi-lune que vous avez créée. Maintenant, découpez-la avec la roulette et appuyez à nouveau après la coupe sur tout le bord pour bien le sceller. Pendant que vous préparez vos premiers raviolis, c’est le moment de mettre l’huile à chauffer sur la plaque de cuisson, car vous devez préparer et frire les raviolis au fur et à mesure, sinon la ricotta ramollira votre pâte.

  

• L’huile est prête pour la friture lorsque, en faisant le test avec un cure-dent, celui-ci est couvert de petites bulles comme si vous deviez le frire. L’huile dans la poêle doit être abondante mais ne pas dépasser un centimètre de hauteur. Mettez les raviolis dans l’huile seulement lorsqu’elle est bien chaude.

  

• Faites dorer les raviolis des deux côtés en veillant à ne pas les ouvrir lorsque vous les retournez, mais ne vous inquiétez pas, s’ils sont bien scellés avec la roulette et les doigts, ils ne s’ouvriront pas. Un petit truc pour les retourner est d’utiliser une simple fourchette et de les retourner en soulevant la jonction qui sera dépourvue de farce, donc même si par erreur vous la piquez, rien ne s’échappe.

  

• Placez au fur et à mesure les raviolis cuits sur une grille, posée pour plus de commodité sur un autre plateau recouvert de papier absorbant pour d’éventuelles fuites d’huile.
  Le papier absorbant ne doit pas toucher les raviolis qui doivent sécher sur la grille pour rester croustillants. Ensuite, vous pouvez les regrouper sur des assiettes de présentation. Avant de les servir, je vous conseille de les saupoudrer de sucre glace.