Crème pâtissière, une recette simple qui me rappelle les goûters avec ma maman car un bon goûter, c’est aussi un simple bol de crème accompagné de quelques biscuits secs. Cette recette est très facile à réaliser et respecte toutes les étapes que ma maman suivait, la seule différence est la présence de fécule de maïs à la place de la farine. L’amidon rendra votre crème pâtissière encore plus veloutée et évitera la formation de condensation en refroidissant, très utile donc pour la décoration des gâteaux. Pour préparer cette crème pâtissière, il ne faudra vraiment que quelques minutes : commencez par porter le lait à ébullition, pendant ce temps, mélangez grossièrement les jaunes avec le sucre et la farine, puis diluez-les avec le lait chaud et remettez le tout sur le feu en mélangeant pendant quelques minutes, dès que la crème épaissit, éteignez le feu car elle continuera à épaissir en la mélangeant hors du feu.
Quelques recettes où j’ai utilisé cette crème
- Difficulté: Très facile
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 1 269,61 (Kcal)
- Glucides 222,83 (g) dont sucres 189,03 (g)
- Protéines 26,57 (g)
- Matières grasses 36,48 (g) dont saturé 19,29 (g)dont insaturés 17,12 (g)
- Fibres 0,00 (g)
- Sodium 29,20 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 750 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 ml lait
- 4 jaunes d'œufs
- 160 g sucre
- 40 g fécule de maïs
- q.s. arôme de vanille
Outils
La crème pâtissière se prépare bien dans une petite casserole antiadhésive en la mélangeant avec une cuillère en bois.
- 1 Petite casserole
- 1 Cuillère en bois
Préparation
Vous préparerez une crème douce, veloutée mais consistante avec laquelle vous pourrez bien garnir vos desserts.
Mettez le lait dans la petite casserole avec 80 g de sucre et portez-le sur le feu pour le réchauffer. Pendant ce temps, mettez les jaunes d’œufs dans un récipient, ajoutez le sucre, mélangez grossièrement avec la cuillère en bois et ajoutez la fécule de maïs tout en mélangeant grossièrement.
Quand le lait est sur le point de bouillir, retirez-le du feu et, avec celui-ci, diluez toujours en mélangeant à la main avec la cuillère en bois les jaunes d’œufs. Quand les jaunes seront bien dilués, remettez le tout dans la petite casserole et remettez tout sur le feu mais seulement pour quelques minutes. Quand la crème est sur le feu, vous devez toujours mélanger délicatement avec la cuillère en bois, mais dès que vous la voyez épaissir, éteignez le feu et continuez de mélanger hors du feu, vous la verrez s’épaissir et devenir veloutée.
Votre crème pâtissière est prête à être consommée.
REMARQUES
La crème pâtissière préparée peut être consommée seule ou utilisée pour garnir vos desserts ; dans tous les cas, si vous souhaitez la conserver, ne la gardez pas plus de deux jours au réfrigérateur.
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Peut-on remplacer la fécule de maïs par de la fécule de pomme de terre ?
Vous pouvez remplacer la fécule de maïs par d’autres amidons en gardant les mêmes proportions
