Aujourd’hui, nous parlons de pennes à la courge et à la morue, un plat principal de poisson très savoureux, original, facile, nourrissant et rapide à réaliser. Une combinaison un peu inhabituelle pour moi, mais qui m’a agréablement surprise par sa bonté et, surtout, par la délicatesse des saveurs et des arômes. La douceur de la courge se marie parfaitement avec la salinité de la morue et une pincée de piment contribue à rehausser leurs saveurs ensemble. Je n’aime pas particulièrement les plats qui contiennent du piment, mais dans ce cas, une pincée suffit pour en faire un plat spécial. Pour préparer les pennes à la courge et à la morue, nous pouvons aussi utiliser de la morue déjà cuite, peut-être restée d’une recette précédente, comme je l’ai fait.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 250 g pennes rigate (aussi sans gluten)
- 500 g courge
- 300 g morue dessalée
- 1 piment (frais ou en poudre)
- q.b. persil
- 5 tomates cerises
- 1 gousse ail
- q.b. huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère vin blanc sec ou mousseux
Étapes
1) Retirez la peau de la courge et coupez-la en petits dés pour qu’elle cuise mieux et plus rapidement.
2) Nettoyez la morue, retirez les arêtes et la peau à l’aide d’un petit couteau. Réduisez-la en petits morceaux. Vous pouvez utiliser n’importe quelle découpe de morue.
Si vous rencontrez des difficultés à cette étape, voici une astuce qui rendra le tout plus facile, à savoir la cuire à l’eau.
– Portez de l’eau à ébullition et ajoutez la morue coupée en gros morceaux.
– Éteignez immédiatement, couvrez et laissez-la pendant 10/15 minutes maximum dans l’eau bouillante.
– Une fois le temps écoulé, égouttez-la, retirez la peau (qui viendra facilement) et les arêtes, qui seront toutes bien visibles. Sachez que, dans ce cas, la morue a déjà subi une première cuisson, elle devra donc être ajoutée à la courge presque en fin de cuisson.
3) Mettez l’eau à bouillir pour les pâtes et, en attendant, faites revenir dans de l’huile d’olive extra vierge une gousse d’ail non pelée et une pincée de piment en poudre ou la pointe d’un piment.
4) Lorsque l’ail est bien doré, retirez-le, ajoutez la courge et les morceaux de morue et laissez-les revenir pendant quelques minutes à feu vif, en remuant souvent.
5) Arrosez d’une cuillère de vin blanc (ou mousseux), laissez évaporer l’alcool, ajoutez les tomates cerises déjà lavées, séchées et coupées en morceaux, couvrez, baissez le feu et laissez la courge s’attendrir. Quand la courge devient tendre, vous pouvez aussi en écraser une partie avec une fourchette pour rendre le plat encore plus crémeux et savoureux.
6) Dès que les pâtes sont al dente, égouttez-les (en conservant un verre d’eau de cuisson) et ajoutez-les au condiment de courge et de morue.
En gardant le feu pas trop vif, faites-les sauter dans la sauce pendant environ une minute, pour que les pâtes absorbent les saveurs et les arômes; de plus, en ajoutant quelques cuillères d’eau de cuisson si besoin et en remuant souvent, les pâtes libéreront l’amidon et le condiment s’accrochera mieux. Complétez avec un autre peu de persil haché et servez immédiatement.
7) Vous aurez remarqué que je n’ai pas ajouté de sel ni à la sauce ni aux pâtes, car la morue que j’ai utilisée était assez salée. Sinon, ajoutez du sel selon vos goûts.
Le piment peut être remplacé par du poivre blanc frais moulu à la minute.
