Les crackers sont un biscuit salé, très fin et sec, idéal comme en-cas coupe-faim et très pratique à emporter avec vous à l’école ou au travail pour des collations saines et légères.
Préparer des crackers à la maison est simple et le résultat final vous laissera bouche bée, vous aurez ces douces feuilles salées dans le garde-manger avec lesquelles vous pourrez préparer d’excellents apéritifs et entrées adaptés à la cuisine vegan.
Je suis partie de ma recette de gressins au levain et avec de petites variantes j’ai réalisé ces excellents crackers beaucoup plus faciles à emporter avec moi au travail car leur forme plate classique avec des trous qui empêchent de gonfler trop à la cuisson les rend beaucoup plus résistants mais tout de même croustillants.
Pour ceux qui n’utilisent pas de levain, ne vous inquiétez pas, il ne faut pas renoncer à essayer la recette, il suffira de retirer la quantité prévue pour le levain, la remplacer par 4g de levure de bière et ajouter aux autres ingrédients 200g de farine et 100g d’eau.
Le procédé pour ceux qui utilisent du levain et de la levure de bière reste le même. C’est une recette très pratique car vous pouvez utiliser aussi du levain rafraîchi les jours précédents, le mien avait été rafraîchi la veille.
La cuisson est très rapide, elle ne doit pas dépasser 12 minutes à 200°, vérifiez quand même la cuisson et si besoin inversez la direction du plateau car ils ne doivent pas trop gonfler et lorsqu’ils sont dorés en surface, sortez-les du four.
Avant d’enfourner, il est prévu de badigeonner les crackers avec une émulsion d’huile et un peu d’eau, puis de les saupoudrer de sel en surface, mais si vous avez des problèmes avec l’utilisation de trop de sel, vous pouvez éviter de le mettre sur la surface car la recette le prévoit déjà dans la pâte.
Cette recette deviendra l’une de mes constantes car nous aimons les en-cas salés et à cette occasion je vous rappelle aussi
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 12 Minutes
- Portions: 50 crackers
- Cuisine: Italienne
- Puissance 64,58 (Kcal)
- Glucides 8,51 (g) dont sucres 0,14 (g)
- Protéines 1,31 (g)
- Matières grasses 3,00 (g) dont saturé 0,41 (g)dont insaturés 1,99 (g)
- Fibres 0,18 (g)
- Sodium 136,73 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 20 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 400 g farine 00
- 300 g levain (peut ne pas être frais)
- 150 g eau (il pourrait en falloir un peu moins)
- 120 g huile de graines
- 10 g sel
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 10 g eau
- q.s. sel (vous pouvez aussi ne pas le mettre)
Outils
Pour pétrir les crackers, j’utilise le robot pâtissier avec le crochet pour les pâtes dures et je vous le conseille également mais seulement pour plus de commodité.
Pour étaler les crackers très fins, j’utilise le rouleau à pâtisserie sur du papier sulfurisé et pour découper une roulette à lame lisse et dentelée.
- 1 Robot pâtissier Howork
- 1 Roulette
- 1 Rouleau à pâtisserie
- Papier sulfurisé
Préparation
La préparation de la pâte prend quelques minutes et la levée ne doit pas vous effrayer parce que l’important est qu’elle double de volume mais une fois atteinte, vous pouvez aussi la laisser reposer au réfrigérateur jusqu’au moment de pouvoir enfourner.
Mettre dans le robot pâtissier ou sur le plan de travail tous les ingrédients prévus pour la pâte à l’exception de l’eau.
Mélangez pour amalgamer, ajoutez progressivement l’eau en veillant à ce que la pâte ne devienne pas trop collante, il pourrait en falloir un peu moins que prévu ou quelques grammes de plus. Vous devez ajuster jusqu’à obtenir une pâte bien hydratée et souple mais pas collante.
Prenez la pâte et portez-la sur un plan de travail légèrement fariné, vous devez juste la façonner en boule pour la mettre dans un récipient à lever.
Huilez légèrement le récipient où vous ferez reposer la pâte et couvrez bien avec un couvercle ou du film alimentaire, l’important est que l’air ne rentre pas.
Laissez lever votre pâte jusqu’au doublement dans un endroit fermé comme le four éteint pour éviter les variations de température. Comme le froid est arrivé, cela m’a pris environ 8 heures pour atteindre le résultat et il était devenu tard pour enfourner, donc j’ai tranquillement pris la pâte et l’ai mise à reposer au réfrigérateur jusqu’au matin où j’ai enfourné.
Ceci pour vous expliquer que les longues levées ne sont pas un obstacle à votre vie, au contraire elles s’adaptent mieux parce que vous pouvez les prolonger un peu.
Lorsque votre pâte a doublé, portez-la sur un plan de travail légèrement fariné et divisez-la en trois parties.
Étalez chaque partie de la pâte en une feuille mince, plus mince vous parvenez à l’étaler mieux ce sera, elle devrait être autour de 2 mm car en la découpant elle tendra à gonfler un peu. Pour l’étaler vous pouvez vous aider en saupoudrant de farine mais pas trop pour ne pas trop assécher la pâte. Une fois une certaine feuille atteinte, je vous conseille de l’enrouler sur le rouleau à pâtisserie et de la porter sur une feuille de papier sulfurisé. Le papier sulfurisé vous permettra de l’affiner encore un peu sans ajouter d’autre farine.
Sur la même feuille de papier sulfurisé, vous pouvez procéder à découper vos crackers. Personnellement je voulais donner une forme assez classique donc j’ai ajusté les bords pour obtenir un rectangle précis.
Divisez le rectangle d’abord en longues bandes verticales que vous diviserez ensuite horizontalement pour obtenir de petits rectangles comme vous le voyez sur la photo.
J’ai préparé l’émulsion d’huile et d’eau en les mettant dans un récipient et en mélangeant grossièrement avec un pinceau.
Badigeonnez vos crackers avec l’émulsion, cela doit être un badigeonnage homogène mais léger.
Saupoudrez les crackers de sel et portez-les avec toute la feuille de papier sulfurisé sur le plateau prévu pour la cuisson.
Enfournez dans un four déjà chaud à 200 pendant environ 12 minutes ou jusqu’à dorure.
NOTES
La longue levée prévue dans la recette vous garantira un résultat unique en goût et en digestibilité. Normalement, le cracker est déjà un biscuit bien toléré même par ceux qui ont des difficultés digestives en raison de sa consistance sèche qui absorbe justement l’excès de sucs gastriques, mais associé à l’utilisation du levain ou de peu de levure, il devient vraiment bien toléré par tous.
Ils restent bien croustillants pendant plusieurs jours s’ils sont conservés dans des boîtes avec couvercle.
Dans cette recette, il y a un ou plusieurs liens d’affiliation.
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Questions fréquentes
Puis-je utiliser de la farine complète ?
Bien sûr, vous pouvez utiliser de la farine complète ou de type 1 et 2, mais vous devez ajuster la quantité d’eau.
La pâte doit être souple, hydratée mais pas collante.Puis-je ajouter des graines en surface ?
Après avoir badigeonné vos crackers avec l’émulsion d’eau et d’huile, vous pouvez les enrichir avec des graines de sésame, quinoa, tournesol, en évitant peut-être d’ajouter aussi du sel.
