Sacher la recette de mon gâteau Sacher, une recette que je refais depuis des années : c’était un cadeau d’un pâtissier quand j’étais adolescente et j’aimais déjà pâtisser. C’est toujours un vrai succès ; la recette est très simple, j’ai donc décidé de vous la détailler en espérant que vous aurez envie de l’essayer.
Les ingrédients nécessaires pour préparer ce gâteau sont peu nombreux et simples ; l’important est d’utiliser un bon chocolat noir à faire fondre.
Pour les amoureux des gâteaux au chocolat et des recettes classiques, je vous propose aussi les recettes suivantes
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 35 Minutes
- Portions: 16
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Autrichienne
- Puissance 328,67 (Kcal)
- Glucides 32,43 (g) dont sucres 17,55 (g)
- Protéines 6,54 (g)
- Matières grasses 19,67 (g) dont saturé 12,07 (g)dont insaturés 7,12 (g)
- Fibres 3,48 (g)
- Sodium 38,51 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 90 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 6 œufs
- 130 g sucre
- 150 g beurre
- 150 g chocolat noir
- 3 cuillères à soupe lait
- 150 g farine 00
- 1 sachet levure chimique
- 250 g confiture d'abricots
- selon besoin sambuca (facultatif)
- 150 g chocolat noir
- 3 cuillères à soupe lait
Ustensiles
Il est important d’avoir un bon moule antiadhésif, de préférence à charnière, pour une cuisson optimale.
- 1 Moule à charnière
Préparation
La pâte demandera un peu d’attention lors de la fonte du chocolat, mais c’est une étape simple qui sera répétée pour la couverture.
Pour commencer, séparez les œufs en mettant les blancs d’un côté et les jaunes de l’autre. Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez le beurre fondu et le chocolat noir fondu avec les trois cuillères à soupe de lait. Vous pouvez faire fondre le chocolat au micro-ondes pour aller plus vite ou au bain-marie. Après avoir incorporé le chocolat, ajoutez la farine puis enfin la levure. Montez maintenant les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la pâte, en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut. Quand la pâte sera homogène, versez-la dans le moule préalablement beurré et fariné. Enfournez ensuite dans un four préchauffé à 180°C pour environ 35 minutes, mais n’oubliez pas le test du cure-dent avant de sortir le gâteau.
Quand le gâteau sera bien refroidi, démoulez-le et coupez-le horizontalement en deux. Garnissez-le avec la confiture diluée avec un peu de sambuca pour un goût traditionnel, mais si vous avez des enfants ou n’aimez pas l’alcool, je vous assure qu’il sera délicieux même sans sambuca. Gardez environ deux cuillères de confiture pour napper la surface.
Recomposez le gâteau et étalez la confiture réservée : elle doit former un mince voile qui couvre tout le gâteau. Enfin, nappez avec le chocolat noir, également fondu avec 3 cuillères à soupe de lait. Pour une finition parfaite, je vous conseille de placer le gâteau sur un plateau tournant : commencez par napper tout le bord en vous aidant d’un couteau ; une fois cette étape faite, versez tout le chocolat au centre du gâteau et, en faisant tourner le plateau et à l’aide d’une spatule, répartissez-le sur toute la surface.
Vous pouvez laisser la couverture refroidir à température ambiante ou, si vous préférez, la placer 30 minutes au réfrigérateur : le chocolat durcira parfaitement et vous pourrez décorer la surface comme bon vous semble.
REMARQUES
Le gâteau Sacher se conserve très bien à température ambiante jusqu’à 3 jours s’il est couvert, et s’adapte parfaitement à tous vos moments gourmands de la journée, du petit-déjeuner au dessert après le dîner.
Pour une dégustation gourmande, vous pouvez servir le gâteau Sacher accompagné de crème fouettée.
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