Sacher la recette de ma tarte Sacher, une recette que je répète depuis des années, c’était un cadeau d’un pâtissier quand j’étais adolescente et que j’aimais déjà pâtisser et cela reste toujours un succès ; la recette est très simple donc j’ai décidé de vous l’illustrer en détail dans l’espoir que vous voudrez l’essayer.
Les ingrédients nécessaires pour préparer cette tarte sont peu nombreux et simples, l’important est d’utiliser un excellent chocolat noir à faire fondre.
Pour les amateurs de tartes au chocolat et de tartes classiques, je vous laisse également les recettes suivantes
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 16
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Autrichienne
- Puissance 329,13 (Kcal)
- Glucides 32,66 (g) dont sucres 17,55 (g)
- Protéines 6,54 (g)
- Matières grasses 19,68 (g) dont saturé 12,07 (g)dont insaturés 7,12 (g)
- Fibres 3,50 (g)
- Sodium 39,41 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 90 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 6 œufs
- 130 g sucre
- 150 g beurre
- 150 g chocolat noir
- 3 cuillères à soupe lait
- 150 g farine 00
- 1 sachet levure chimique en poudre
- 250 g confiture d'abricots
- q.s. sambuca (peut être omis)
- 150 g chocolat noir
- 3 cuillères à soupe lait
Outils
Il est important d’avoir un bon moule antiadhésif pour mieux cuire encore avec charnière.
- 1 Moule à charnière
Préparation
La pâte nécessitera un peu d’attention lors de la fonte du chocolat mais c’est une étape simple qui sera répétée pour la couverture.
Comme première étape, séparez les œufs dans deux bols en séparant les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec le sucre, ajoutez le beurre fondu et le chocolat noir fondu avec les trois cuillères à soupe de lait. Vous pouvez faire fondre le chocolat au micro-ondes pour une étape plus rapide ou au bain-marie. Après avoir ajouté le chocolat, incorporez la farine et enfin la levure. Maintenant, montez les blancs en neige ferme et incorporez-les à la main au reste des ingrédients, avec des mouvements circulaires du bas vers le haut. Lorsque vous aurez obtenu une pâte homogène, versez la pâte dans le moule préalablement beurré et fariné. Enfin, enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant environ 35 minutes mais faites toujours l’épreuve du cure-dent avant de retirer du four.
Lorsque la tarte a bien refroidi, retirez-la du moule et divisez-la en deux horizontalement. Garnissez la tarte avec la confiture diluée avec un peu de sambuca pour un goût traditionnel mais si vous avez des enfants ou n’aimez pas l’alcool, je vous garantis qu’elle sera délicieuse même sans sambuca. Laissez environ deux cuillères de confiture à étaler sur la surface.
Recomposez et couvrez-la avec la confiture que vous aviez réservée, cela doit être une fine couche de confiture qui recouvre toute la tarte. Enfin, couvrez avec le chocolat noir, toujours fondu avec 3 cuillères à soupe de lait. Pour une couverture parfaite, je vous conseille de placer la tarte sur un plateau tournant, commencez par couvrir tout le bord à l’aide d’un couteau, puis versez tout le chocolat au centre de la tarte et, en tournant le plateau, utilisez une spatule pour couvrir entièrement la surface.
Vous pouvez laisser la couverture refroidir à température ambiante ou, si vous préférez, la mettre 30 minutes au réfrigérateur et le chocolat durcira parfaitement pour être décoré comme bon vous semble.
REMARQUES
La tarte Sacher se conserve très bien à température ambiante jusqu’à 3 jours si elle est couverte, elle est parfaite pour tous les moments sucrés de votre journée, du petit-déjeuner au dessert après dîner.
Pour une dégustation gourmande, vous pouvez servir la tarte Sacher accompagnée de chantilly.
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