Gâteau Minnie, décoré en pâte à sucre, gâteau composé de deux étages, un factice et un entièrement comestible. Le gâteau était destiné à un anniversaire avec des enfants de l’école, nous avons donc considéré environ le nombre de personnes, y compris enfants et parents, qui pourraient être présents. Pour le gâteau comestible, j’ai choisi une base de génoise au cacao du grand maître Knam, farcie d’une couche de crème pâtissière enrichie de pépites de chocolat et d’une couche de camy cream à la Nutella. Pour imbiber la génoise, étant donné qu’il s’agit d’un anniversaire d’enfants, j’ai utilisé un simple sirop de sucre. Mon conseil serait d’ajouter aussi un peu de rhum pour accentuer le goût du chocolat. Je vous laisse les recettes en détail et d’autres gâteaux dédiés à Minnie.
- Difficulté: Difficile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 2 Jours
- Portions: 35
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 606,91 (Kcal)
- Glucides 95,36 (g) dont sucres 81,88 (g)
- Protéines 3,92 (g)
- Matières grasses 25,03 (g) dont saturé 10,41 (g)dont insaturés 4,27 (g)
- Fibres 0,94 (g)
- Sodium 24,45 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 6 œufs
- 225 g sucre
- 125 g farine 00
- 65 g fécule de pommes de terre
- 45 g cacao amer en poudre
- 1 cuillère à café levure alimentaire
- 750 g lait
- 6 jaunes d'œufs
- 240 g sucre
- 65 g amidon de maïs (maïzena)
- 250 g mascarpone
- 250 g Nutella®
- 80 g lait concentré
- 250 g crème à fouetter
- 300 g eau
- 350 g sucre
- 375 g beurre (mou)
- 525 g sucre glace
- q.s. arôme de vanille
- 2 kg pâte à sucre
Outils
- 1 Robot pâtissier howork
- 1 Moule à charnière
- 1 Jarre
- 1 Casserole
- 1 Louche
- 2 Bols
- 1 Fouet électrique
- 1 Casserole
- 1 Robot pâtissier
- 2 Smoother
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Plateau
- 1 Plateau
Étapes
Première étape, préparez la génoise au cacao en suivant ce procédé
Lorsque vous sortez la génoise du four, laissez-la refroidir avant de la trancher.
Coupez la génoise en trois couches égales et préparez le sirop de sucre en portan l’eau et le sucre à ébullition.
Placez la première couche de génoise dans un anneau à gâteau réglable, cela vous facilitera le garnissage du gâteau. Imbibez la génoise avec le sirop de sucre et couvrez d’une couche de crème pâtissière. Mettez la deuxième couche de génoise et imbibez à nouveau avec le sirop de sucre, couvrez avec toute la camy cream à la Nutella. Fermez le gâteau avec la dernière couche de génoise et imbibez cette couche également. Couvrez le gâteau avec un film alimentaire et laissez-le reposer au moins 12h au congélateur.
C’est très important car il faudrait avoir un abat-température pour éviter la prolifération des bactéries.
Après le repos au congélateur, reprenez le gâteau, retournez-le sur le plateau où vous souhaitez le servir et lissez-le bien avec la crème au beurre. On utilise justement le terme lissage car vous devez créer un revêtement avec la crème au beurre.
Le lissage doit être aussi carré et lisse que possible, aidez-vous d’une spatule ou comme moi avec un bon couteau à lame lisse, ce sera la base sur laquelle doit reposer la pâte à sucre. Plus le lissage est lisse, plus la couverture sera carrée.
Après avoir couvert le gâteau avec la crème au beurre, vous pouvez le laisser reposer un peu au réfrigérateur et procéder à la véritable couverture, la pâte à sucre. Travaillez un peu la pâte à sucre comme si c’était une pâte brisée et rendez-la de la même consistance, si elle est trop dure initialement, vous pouvez la passer quelques secondes au micro-ondes. Maintenant, étalez de l’amidon de maïs sur une surface de travail lisse ou sur du papier sulfurisé et étalez avec un rouleau à pâtisserie la pâte à sucre à une épaisseur d’environ 4 mm. Vous devez étaler la pâte au moins à la taille de la surface à couvrir, mais il vaudrait mieux la rendre plus large donc si vous devez couvrir 50 cm de gâteau, étalez-la à au moins 60/70 cm de largeur, car il faut faire une couverture homogène.
Maintenant, vous pouvez laisser reposer le gâteau au réfrigérateur et procéder à couvrir le plateau toujours avec la pâte à sucre. Pour faire adhérer la pâte à sucre au plateau, il suffira d’humidifier le polystyrène avec de l’eau et d’étendre la pâte à sucre dessus. La même chose pour couvrir l’étage factice, prenez la dummy en polystyrène haute de 10 cm, mouillez-la et couvrez-la comme vous l’avez fait pour le gâteau avec la pâte à sucre. Enfin, il ne reste plus qu’à positionner les décorations que vous aurez décidé de préparer, pour les faire adhérer à la pâte à sucre, il suffira de mouiller celle-ci avec de l’eau simple en utilisant un pinceau.
NOTES
Étant donné qu’il s’agit d’un gâteau à deux étages, vous devez toujours vous souvenir, avant de mettre un étage sur l’autre, d’insérer des piquets alimentaires dans l’étage inférieur pour éviter que l’étage supérieur ne pèse sur celui du dessous. Si vous ne mettez pas ces soutiens, vous risquez que le gâteau se casse par effondrement. De plus, étant donné qu’il s’agit d’un gâteau farci à l’italienne, il doit être conservé au réfrigérateur, ne le conservez pas à température ambiante.
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