Pain d’épices ou gingerbread une pâte à biscuits réalisée à partir d’un mélange de miel ou de mélasse avec du sucre, de la cannelle et du gingembre. Une pâte qui caractérise la période de Noël avec laquelle nous pouvons créer des biscuits amusants à décorer, nous préparons normalement les bonhommes de pain d’épices mais nous pouvons réaliser de nombreuses constructions sucrées à manger comme des petites maisons et des petits trains.
La pâte de pain d’épices ou gingerbread est une pâte très épicée et moelleuse qui nécessite un repos au réfrigérateur pour être travaillée ; je ne vous conseille donc pas d’augmenter les doses de farine car la caractéristique de ce biscuit est justement sa capacité à fondre en bouche.
Le goût unique de ces biscuits est généralement apprécié par toute la famille et le parfum qu’ils dégagent lors de la cuisson restera dans votre maison pendant des heures.
Pour les amateurs de douceurs traditionnelles des fêtes, je rappelle
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 24 biscuits
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Arménienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 176,74 (Kcal)
- Glucides 31,16 (g) dont sucres 20,51 (g)
- Protéines 2,01 (g)
- Matières grasses 5,57 (g) dont saturé 3,51 (g)dont insaturés 1,96 (g)
- Fibres 0,43 (g)
- Sodium 51,14 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 41 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 350 g farine 00
- 1 œuf
- 160 g sucre
- 150 g beurre
- 150 g miel (ou mélasse)
- 1 cuillère à café bicarbonate (ras)
- 1/2 cuillère à café clous de girofle moulus
- 1/4 cuillère à café noix de muscade (en poudre)
- 2 cuillères à café gingembre en poudre
- 2 cuillères à café cannelle en poudre (ras)
- 200 g sucre glace
- Quelques gouttes jus de citron
- 4 cuillères eau (il pourrait en falloir 5)
Outils
Nous pouvons diviser les outils entre la réalisation de la pâte et des biscuits
- 1 Robot culinaire howork
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 3 Emporte-pièces
- 1 Poche à douille
- 1 Douille lisse
Étapes
La préparation de la pâte est très rapide mais nécessite un temps de repos au réfrigérateur d’au moins 1h.
Nous commençons par insérer dans le robot culinaire avec le crochet feuille tous les ingrédients ensemble, farine, sucre, œuf, miel ou mélasse, beurre froid en morceaux, bicarbonate et épices. Démarrez le robot culinaire et laissez pétrir tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène. La pâte comme vous pouvez le voir sur la photo sera moelleuse et légèrement collante, aidez-vous d’une spatule pour la mettre dans un contenant couvert et laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 1 heure.
Après le temps de repos, la pâte sera moins collante mais vous devez quand même la travailler peu avec les mains et la garder hors du réfrigérateur le moins possible. Je vous suggère donc de couvrir la table de travail avec une feuille de papier sulfurisé, de saupoudrer le papier sulfurisé de farine et d’étaler votre pain d’épices avec un rouleau à pâtisserie toujours fariné. Découpez vos biscuits, placez-les sur une plaque de four toujours couverte de papier sulfurisé et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 10 minutes mais pas plus de 12 minutes, le temps varie également en fonction de la taille du biscuit.
Une fois les biscuits sortis du four, préparez le glaçage simplement en mélangeant rapidement à l’aide d’une fourchette (pour ne pas monter le sucre) le sucre glace, les gouttes de citron et peu à peu l’eau car le glaçage devra être suffisamment souple pour être travaillé avec la poche à douille mais pas trop liquide pour ne pas conserver la forme désirée. Un bon glaçage « écrit » pendant que vous mélangez avec la fourchette.
Laissez sécher le glaçage, environ une demi-heure suffira pour des décorations aussi fines et vous pourrez déguster vos biscuits de pain d’épices ou les envelopper pour les offrir.
Remarques
Les biscuits de pain d’épices sont toujours appréciés comme cadeau mais personnellement, étant préparés artisanalement sans l’utilisation de conservateurs, même s’ils sont bien fermés dans des sachets alimentaires, je vous conseille de les consommer dans la semaine.
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