Étapes

• Pour ceux qui souhaitent pétrir à la main déposer la farine en fontaine sur le plan de travail, créer un trou au centre avec la main et y mettre les œufs, le sucre et la levure, commencer à mélanger avec un peu de farine en restant toujours au centre de la farine, commencer à ajouter la liqueur petit à petit pour qu’elle soit absorbée par la farine, enfin ajouter le saindoux et bien pétrir jusqu’à obtenir une pâte compacte. Ceux qui utilisent le robot peuvent insérer les ingrédients un à un dans l’ordre décrit et mélanger toujours jusqu’à obtenir une pâte. Dans les deux cas, il faut laisser reposer la pâte 20′ couverte de film plastique.

  Reprendre la pâte et procéder comme pour les gnocchis, c’est-à-dire créer des boudins étroits et longs et couper des petits morceaux de pâte que vous roulerez légèrement sur eux-mêmes et les cuire dans de l’huile bien chaude, je vous conseille d’utiliser une poêle à bords hauts ainsi ils friront bien sous l’huile et l’écume qui se forme normalement pendant la friture en raison de l’augmentation de la température de l’huile ne sortira pas. Pour pallier à ce problème, il existe plusieurs conseils sur le web comme immerger dans l’huile de la mie de pain mais personnellement je n’ai trouvé aucun remède utile, le seul conseil est que lorsque vous retirez les petites pignes frites avec l’écumoire, déplacez la poêle du feu ainsi la température de l’huile baissera un peu.

  

• Lorsque toutes les petites pignes sont cuites, elles doivent être bien dorées et sèches, nous pouvons procéder à la couverture. Dans une grande poêle (26/28 cm de diamètre) mettez l’eau, le sucre et portez à ébullition, une fois l’ébullition atteinte, ajoutez le miel et laissez fondre, toujours avec le feu allumé, mettez votre pignolata dans la poêle et mélangez avec le sirop obtenu, éteignez et laissez refroidir légèrement. Enfin, lorsqu’elles sont encore tièdes, vous devez les mettre en forme comme vous le souhaitez et les saupoudrer de sucres colorés