Après le succès du pain à l’eau Bimby, je ne pouvais pas ne pas essayer à nouveau avec le pain à l’eau version intégrale et avec levain. Un grand succès, trop bon et savoureux. Recette facile et rapide pour avoir un pain croustillant prêt dans la journée. Essayez-le aussi si vous êtes curieux. Nous avons beaucoup aimé. Et disons-le, le Levain fait maison donne vraiment un autre goût au pain.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 1Pièce
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 550 g eau
- 720 g farine (moitié 0 moitié intégrale)
- 10 g sel
- 150 g levain
- 250 g eau
- 30 g jus de citron
Outils
- Bimby
- Papier sulfurisé
- Plaque de cuisson
- Couteau à pain
Étapes
Mettre dans le bol 550 g d’eau, le levain et les farines, mélanger 20 secondes à vitesse 6. Laisser reposer dans le bol pendant 40 minutes.
Pétrir 3 minutes à vitesse épi, ajouter le sel et laisser travailler encore 3 minutes à vitesse épi.
Transférer la pâte sur le plan de travail fariné et faire quelques tours de pliage.
Former une boule et la transférer sur le varoma recouvert de papier sulfurisé mouillé et huilé.
Rincer le bol et y mettre l’eau et le jus de citron.
Placer le varoma sur le couvercle du bimby et programmer pour 4 heures à 37°C en mode fermentation. (Augmenter le temps si nécessaire).
Préchauffer le four à 250°C. Saupoudrer la plaque du four d’un peu de farine et réserver. Transférer la pâte levée sur le plan de travail et avec les mains, étaler la pâte en un rectangle, sans exercer trop de pression. Plier 1/3 de la pâte vers le centre et replier à nouveau pour former un pain. Fermer la pâte et la placer sur la plaque préparée. Saupoudrer de farine sur le dessus et, avec un couteau à pain, faire des entailles sur la surface.
Cuire pendant environ 30 minutes à 250°C puis baisser la température à 200°C et cuire encore pendant 15 minutes.
Laisser refroidir sur une grille et couper en tranches.
Trop bon!!!
Le mode fermentation est disponible uniquement sur les derniers modèles de Bimby. Pour les autres, je conseille de faire lever le pain dans le four légèrement chauffé et éteint.
On peut toujours utiliser le varoma ou bien un bol.
FAQ (Questions et Réponses)
À quoi sert l’eau et le citron?
Ils servent à éviter l’oxydation des lames et du bol pendant la fermentation.
Par quoi puis-je remplacer le levain?
Par 10 gr de levure de bière fraîche ou 3 gr de levure sèche.
Dois-je laisser le Bimby allumé pendant 4 heures?
Oui, mais il ne fonctionnera que pour chauffer l’eau à 37°C, puis il sera pratiquement éteint.
