Focaccia blanche, grâce à la pâte hautement hydratée et à la levure de boulanger.
J’avais envie de pizza blanche pour la garnir, mais peu de temps pour la préparer alors j’ai repris ma recette éprouvée pour la pizza à haute hydratation et je l’ai réadaptée pour l’occasion.
La pâte moelleuse et l’utilisation de la levure de boulanger m’ont permis de déguster une excellente focaccia en un peu plus de deux heures.
Dans la pâte j’utilise toujours 20% de farine de semoule de blé dur, cela permet d’obtenir une pizza croustillante et légèrement croquante malgré la pâte moelleuse.
Pour bien pétrir, j’ai utilisé le robot culinaire, mais c’est une pâte simple que vous pouvez faire aussi à la main, mais dans ce cas, je vous conseille de pétrir dans un grand bol car la pâte étant moelleuse, elle peut être collante.
Pour ceux qui aiment mettre la main à la pâte, je rappelle aussi
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure 45 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8 tranches
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 244,42 (Kcal)
- Glucides 46,18 (g) dont sucres 1,63 (g)
- Protéines 8,07 (g)
- Matières grasses 4,36 (g) dont saturé 0,60 (g)dont insaturés 0,23 (g)
- Fibres 1,53 (g)
- Sodium 391,01 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 106 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Les ingrédients sont peu nombreux et essentiels : farine, eau, huile et sel.
- 400 g farine 00
- 100 g farine de semoule de blé dur
- 350 g eau (poids indicatif)
- 15 g levure de boulanger fraîche
- 1 cuillère à café sucre
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra-vierge
- 6 g sel
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra-vierge
- 3 cuillères à soupe eau
- q.s. sel
Outils
Pour pétrir rapidement, mon conseil est d’utiliser le robot culinaire
consi
- 1 Robot culinaire Howork
- Plaques
Préparation
La préparation est très simple et prévoit une seule levée et un petit repos en plaque.
Mettez toute la farine dans le bol du robot culinaire, émiettez la levure de boulanger et commencez à pétrir à basse vitesse, ajoutez l’eau peu à peu (350 g suffisent normalement pour obtenir une pâte moelleuse mais pas trop collante). Ajoutez l’eau progressivement pour voir si vous avez besoin de tout ou un peu moins, ou même un peu plus.
Lorsque la pâte est homogène, ajoutez le sucre, l’huile et enfin le sel.
Laissez bien incorporer les ingrédients et arrêtez de pétrir.Huilez bien un récipient en verre ou plastique, prenez la pâte avec les mains huilées et mettez-la dans le récipient. Essayez de la former en boule en poussant les bords vers le bas avec les mains huilées.
Couvrez le récipient avec du film plastique et laissez la pâte reposer jusqu’à ce qu’elle double de volume dans un endroit à l’abri, comme le four éteint.
Lorsque la pâte a doublé de volume, reprenez-la et mettez-la sur un plan de travail fariné avec la farine de semoule, étirez-la légèrement en un bâtonnet à placer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Aplatissez-la légèrement avec les mains pour créer un rectangle grossier et laissez reposer couvert d’un torchon environ 10 minutes.
Après 10 minutes de repos, avec les mains mouillées, étalez la pâte en appuyant avec les bouts des doigts et étalez-la sur toute la plaque du four. Laissez reposer encore 10 minutes maximum 15, puis badigeonnez-la avec l’émulsion d’huile et d’eau, ajoutez un peu de sel sur la surface et enfournez dans le four déjà chaud à la température maximale.
La plaque doit être en contact avec la base du four pendant la cuisson ou sur une pierre réfractaire, pour bien cuire, rapidement sans assécher la pâte.
REMARQUES
Avec cette recette, vous obtiendrez une focaccia croustillante et moelleuse que vous pourrez consommer telle quelle ou la laisser refroidir un peu, la couper en deux et la garnir de charcuterie pour un excellent apéritif ou de crème de noisettes pour un goûter savoureux.
Dans cette recette, il y a un ou plusieurs liens d’affiliation.
Si vous avez aimé la recette ou si vous avez des questions, n’hésitez pas à commenter ici ou sur les réseaux sociaux Facebook, Pinterest, Instagram et Twitter.
Questions fréquentes
Est-il possible de congeler la pâte ?
Vous pouvez tout à fait congeler la pâte après la première levée, ainsi vous n’aurez qu’à la ramener à température ambiante et suivre les étapes en plaque pour la cuire.
Puis-je utiliser de la farine de type 1 ou de type 2 pour pétrir ?
Vous pouvez remplacer la farine 00 par des farines de type 1 et 2 mais ajustez la quantité d’eau car ces dernières sont plus riches en fibres. La pâte doit être moelleuse.
