Gâteau Mocaccina, un des gâteaux les plus célèbres du grand maître Ernst Knam ; personnellement, je l’ai découvert grâce à mon amie pâtissière Carla et je ne la remercierai jamais assez car c’est un gâteau très gourmand.
Le gâteau mocaccina a une base de pâte sablée au chocolat, mais sa grande caractéristique est le goût du café présent dans la crème pâtissière alternée à la douceur de la ganache au chocolat blanc qui la recouvre après la cuisson.
La préparation du gâteau mocaccina semble laborieuse mais ce n’est absolument pas le cas, car il s’agit d’une pâte sablée cuite avec de la crème pâtissière au café. Pendant la cuisson du gâteau, vous pouvez préparer la ganache. Pour la décoration sur la ganache, on utilise simplement du chocolat noir fondu et votre imagination.
Pour les amateurs de gâteaux au chocolat et au café, je vous rappelle également la
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Allemande
INGRÉDIENTS
- 220 g farine 00
- 30 g cacao amer en poudre
- 1 œuf
- 90 g sucre
- 125 g beurre (mou)
- 1/4 cuillère à café levure alimentaire
- 1/2 crème pâtissière
- 30 g café soluble
- 100 g crème à fouetter (liquide)
- 200 g chocolat noir
- 150 g crème à fouetter (liquide)
- 300 g chocolat blanc
- 50 g chocolat noir (fondu)
Outils
Pour la préparation du gâteau mocaccina, il faut des outils facilement disponibles dans nos cuisines
- 1 Moule à charnière Guardini
- 2 Casseroles
- 1 Louche
Préparation
Mettre dans le bol du robot avec le crochet feuille tous les ingrédients de la pâte sablée ensemble et démarrer à basse vitesse. Au début, ils sembleront désolidarisés, mais laissez-les tourner quelques minutes et vous obtiendrez une belle pâte sablée au cacao que vous laisserez reposer recouverte de film plastique pendant que vous préparez la crème. Pour ceux qui ne veulent pas utiliser le robot, vous pouvez préparer la pâte à la main sur un plan de travail en partant de la farine mise en fontaine au centre, insérez l’œuf, le sucre et au fur et à mesure que vous mélangez le reste des ingrédients mais faites attention à ne pas trop chauffer la pâte avec les mains car elle deviendrait collante.
Commencez par préparer la ganache au chocolat noir, portez presque à ébullition la crème liquide, éteignez le feu et cassez-y le chocolat noir, mélangez jusqu’à obtenir une belle crème lisse, que vous laisserez reposer pendant que vous préparez 1/2 dose de crème pâtissière en suivant cette recette.
Il suffira maintenant de mélanger la ganache au chocolat noir avec votre crème pâtissière et la crème pour garnir la base sera prête.
Vous pouvez maintenant reprendre la pâte sablée au cacao et l’étaler sur un plan de travail légèrement fariné pour pouvoir ensuite couvrir la base d’un moule à bord haut de 24 cm, n’oubliez pas de couvrir également une bonne partie du bord. Versez la crème à l’intérieur du moule et égalisez avec un couteau l’excédent de pâte sablée.
Enfin, enfournez à 180° pendant environ 30/35 minutes, sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir un peu, vous verrez que la crème formera une dépression naturelle qui sera très utile pour terminer le gâteau. Pendant que le gâteau repose, vous pouvez passer à l’étape suivante.
La dernière étape pour préparer notre gâteau mocaccina est de le couvrir avec la ganache au chocolat blanc, donc comme pour la ganache précédente, portez presque à ébullition la crème liquide, éteignez le feu et cassez-y le chocolat et mélangez jusqu’à obtenir une belle crème lisse que vous verserez directement sur le gâteau que vous avez sorti du four. Votre gâteau mocaccina est ainsi terminé, mais pour le rendre encore plus beau et savoureux, il est habituellement décoré avec du chocolat noir fondu, sur la photo, vous en voyez une version.
REMARQUES
Pour décorer le gâteau comme sur la photo, faites fondre un peu de chocolat noir avec un peu de lait chaud, versez-le dans un cône en papier sulfurisé et dessinez des lignes horizontales parallèles sur votre tarte et avec la pointe d’un cure-dent dessinez d’autres lignes verticales, vous obtiendrez ainsi cet effet amusant.
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