Foie à la vénitienne, comme le faisait ma maman sauf qu’elle, suivant la recette originale, utilisait l’oignon blanc, chez nous on utilise toujours l’oignon rouge donc ma version prévoit l’oignon rouge mais il est conseillé d’utiliser le blanc.
Le foie à la vénitienne est un plat à base de foie de veau ou de porc, qui reste ainsi bien clair à la cuisson, préparé justement avec de généreux oignons blancs et un mélange d’huile et de beurre, souvent accompagné de polenta blanche.
Je vous propose une version plus maison, peut-être avec une influence romaine, toujours très savoureuse, mais certainement plus légère et pauvre en graisses en ne mettant pas de beurre et surtout en utilisant les nouvelles poêles antiadhésives qui nous permettent une cuisson plus saine. Une recette simple, qui se prépare en quelques minutes, une saveur unique qui s’accompagne parfaitement avec des pommes de terre bouillies et un excellent pain frais, faire la « trempette » dans la sauce qui se forme pendant la cuisson je pense que c’est vraiment le summum.
Pour les amateurs de plats principaux savoureux je rappelle aussi
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 318,20 (Kcal)
- Glucides 14,69 (g) dont sucres 10,43 (g)
- Protéines 24,26 (g)
- Matières grasses 16,11 (g) dont saturé 3,70 (g)dont insaturés 3,02 (g)
- Fibres 1,43 (g)
- Sodium 616,12 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 160 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 350 g foie de veau
- 2 oignons (moyens)
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.b. piment
- q.b. sel
- 1/2 verre vin blanc
Outils
Pour préparer le foie à la vénitienne, je préfère utiliser une bonne poêle antiadhésive qui me permet d’utiliser le moins de graisses possible pendant la cuisson.
- 1 Poêle
- 1 Couvercle
- 1 Louche
Préparation
La préparation du foie à la vénitienne est très simple et peut être préparée à l’avance car réchauffée, elle est encore meilleure et plus savoureuse!
Le foie à la vénitienne est bon et léger, à savourer ainsi tel quel ou vous pouvez le déguster avec du bon pain frais ou des pommes de terre bouillies pour en faire un excellent plat unique. Suivez la vidéo pour voir à quel point il est facile de le préparer.
Nous commençons par éplucher l’oignon, le laver et le couper en morceaux grossiers dans une poêle antiadhésive. Ajoutons l’huile, le piment et mettons-le sur feu vif couvert d’un couvercle pour le faire rissoler.
Pendant que l’oignon rissolent, nous coupons en morceaux le foie, je me sers de ciseaux de cuisine pour cette opération mais vous pouvez aussi le couper en lanières avec un bon couteau de chef.
Quand l’oignon est croustillant, ajoutez toujours sur feu vif le foie, ajustez avec le sel et toujours avec le couvercle, laissez également rissoler le foie. Quand le foie est rissolé, déglacez avec le 1/2 verre de vin blanc et laissez terminer la cuisson en baissant légèrement la flamme. En tout, de l’oignon à l’assiette finie, cela ne devrait pas prendre plus de 20 minutes environ.
NOTES
Le foie à la vénitienne est un excellent second plat mais étant si savoureux avec sa sauce et ses oignons croustillants, il se prête également bien à de délicieux apéritifs servi avec des bruschettas, crackers, gressins.
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