Raviolis ricotta et épinards, préparés à la maison selon la recette de ma maman. C’est un plat simple que vous pouvez préparer facilement chez vous et le déguster ainsi tout juste cuits avec un peu de beurre et de sauge ou assaisonnés avec la sauce de votre choix.

Pour préparer les raviolis ricotta et épinards, j’utilise la farine type 00 courante et non la semoule de blé dur comme habituellement utilisée pour les pâtes faites maison, car étant donné qu’il s’agit de pâtes farcies, je n’aime pas qu’elles restent trop dures à la cuisson.

Pour la farce, j’utilise normalement de la ricotta de brebis, mais vous pouvez utiliser celle que vous préférez et les épinards peuvent être remplacés par d’autres légumes cuits.

Pour la pâte, vous pouvez pétrir à la main comme vous le voyez dans ma vidéo ou vous pouvez utiliser le robot de cuisine car les doses de farine sont précises pour obtenir une pâte parfaite, à étaler ensuite avec la machine à pâtes, la classique « nonna papera ».

Pour bien faire les raviolis, je vous suggère d’utiliser la machine à pâtes car la pâte doit être fine et homogène, mais si vous êtes doué pour étaler la pâte au rouleau, vous pouvez également le faire à la main.

Si vous aimez les plats principaux simples et traditionnels, je vous recommande d’essayer aussi le pancotto, ici vous trouvez la recette.

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 6
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne

Ingrédients pâte

La pâte pour préparer les raviolis est très simple et ne nécessite que deux ingrédients

400 g farine 00
4 œufs
q.s. sel
100 g épinards, cuits, bouillis
500 g ricotta
1 œuf
q.s. sel
q.s. poivre noir
q.s. noix de muscade
20 g parmesan râpé

Outils pour la pâte

Pour étaler la pâte des raviolis, je vous suggère d’utiliser la « nonna papera »

1 Machine à pâtes Imperia

Étapes préparation raviolis

Préparer les raviolis demande juste un peu d’amour et de patience mais ce n’est absolument pas difficile

Pour pétrir, commencez par faire une fontaine avec la farine sur le plan de travail et placez au centre de celle-ci les quatre œufs entiers, ajoutez le sel et avec l’aide d’une fourchette, faites absorber les œufs par la farine avec des mouvements circulaires comme vous le voyez dans la vidéo. Pétrissez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte compacte, non collante et lisse. Laissez reposer la pâte couverte pendant que vous préparez la farce.
Faites cuire et mixez les épinards, placez-les dans un saladier et ajoutez la ricotta, un œuf entier, du sel, du poivre, de la noix de muscade et du parmesan. Mélangez le tout à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une belle farce homogène.
Reprenez la pâte des raviolis et divisez-la en plusieurs parts. Passez chaque part dans la machine à pâtes à l’épaisseur la plus large prévue; pour faciliter cette opération, saupoudrez chaque part d’un peu de farine avant de la passer dans la machine.
Après avoir obtenu plusieurs bandes de pâte assez épaisses, prenez-en une à la fois et affinez-la (je la mets au niveau 2, qui n’est pas le plus fin mais le juste suivant), avec l’aide d’une petite cuillère, placez de petits tas de farce sur la moitié de la bande de pâte et recouvrez avec l’autre moitié.
Comme vous pouvez le voir sur la photo, après avoir recouvert la farce, faites bien adhérer la pâte avec l’aide des doigts en pressant autour de chaque tas de farce sans l’écraser.
Enfin, vous pouvez découper vos raviolis en utilisant une roulette dentelée qui vous aidera non seulement à couper mais aussi à bien fermer vos raviolis, évitant ainsi que la farce ne s’échappe pendant la cuisson.
Faites cuire vos raviolis dans une grande quantité d’eau bouillante et salée, ils seront cuits après seulement 5 minutes et en tout cas, vous les verrez flotter. Vous pouvez déguster les raviolis nature avec un simple filet d’huile et du parmesan, avec du beurre fondu et de la sauge ou avec une simple sauce au basilic, qui est la version que je préfère.