Les tozzetti ou cantucci sont des biscuits typiques de la cuisine toscane. Ce sont des biscuits secs coupés en diagonale à partir de pains de biscuit normalement réalisés avec des amandes.
Ma grand-mère cependant les réalisait avec des noisettes et dans son fantastique carnet de recettes qu’elle m’a laissé dans le tiroir il y a la recette des tozzetti réalisés avec des noisettes.
Si vous aimez les biscuits faits maison, essayez aussi ceux de pâte sablée montée.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Puissance 349,04 (Kcal)
- Glucides 44,06 (g) dont sucres 18,05 (g)
- Protéines 7,31 (g)
- Matières grasses 17,74 (g) dont saturé 3,57 (g)dont insaturés 13,14 (g)
- Fibres 2,33 (g)
- Sodium 14,93 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 85 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les tozzetti aux noisettes
Les ingrédients pour réaliser ces tozzetti sont simples et facilement trouvables.
- 400 g farine 00
- 200 g sucre semoule
- 200 g noisettes grillées (partiellement concassées)
- 2 œufs
- 75 g saindoux
- 1 sachet vanilline (ou arôme de vanille)
- 1 sachet levure chimique en poudre
Outils
Pour réaliser ces tozzetti, j’utilise un robot pour concasser grossièrement les noisettes et un pétrin pour la pâte, mais il est possible de pétrir à la main.
- 1 Robot de cuisine kenwood
- 1 Pétrin Howork
Étapes
La préparation de la pâte des tozzetti est très simple, la première chose à faire est de concasser grossièrement les noisettes grillées.
Concasser grossièrement les noisettes grillées et insérer dans le pétrin, avec le crochet feuille, tous les ingrédients des tozzetti dans l’ordre indiqué.
Compacter la pâte des tozzetti avec les mains et la déposer sur un plan de travail. Pas besoin de fariner le plan. Diviser la pâte en trois pour créer trois pains.
Déposer les trois pains de tozzetti sur une plaque du four couverte de papier sulfurisé et les badigeonner avec un jaune d’œuf légèrement battu.
Enfourner dans un four préchauffé à 180° pour environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés, retirer les tozzetti du four et les déposer sur une planche à découper pour les couper encore chauds, mais pas brûlants, en biais.
Remettre les tozzetti au four et laisser cuire encore 5 minutes environ puis éteindre le four et les laisser refroidir à l’intérieur avec la porte légèrement ouverte, pour une excellente torréfaction
