Le gâteau chiffon classique est la recette américaine du gâteau le plus moelleux qui existe, léger comme un nuage. Grâce à la technique de préparation particulière, qui prévoit l’utilisation de blancs d’œufs montés en neige, d’huile végétale et de deux agents levants combinés, mais surtout grâce à la méthode particulière de refroidissement à l’envers, typique du panettone.
Sa douceur fond en bouche, offrant une sensation unique de légèreté et de plaisir. Parfait à déguster à tout moment de la journée, ce gâteau se prête à être enrichi d’une large gamme d’ingrédients comme le chiffon au café et le chiffon à l’orange
L’aspect moelleux et aérien de ce gâteau séduit au premier regard, tandis que le parfum qui se répand dans la cuisine pendant la cuisson anticipe le plaisir de son goût unique.
Pour les amateurs de gâteaux ou de brioches préparés à la maison, je rappelle également d’autres recettes parmi lesquelles une sans sucre et une à levain naturel
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 299,11 (Kcal)
- Glucides 44,10 (g) dont sucres 26,54 (g)
- Protéines 5,65 (g)
- Matières grasses 12,50 (g) dont saturé 2,38 (g)dont insaturés 9,63 (g)
- Fibres 0,58 (g)
- Sodium 36,05 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGRÉDIENTS
Les ingrédients sont tous facilement disponibles au supermarché, pour ceux manquants vous pourrez acheter la crème de tartre en pharmacie.
- 6 blancs d'œufs
- 6 g crème de tartre
- 6 jaunes d'œufs
- 300 g sucre
- 120 g huile de graines
- 190 g eau
- 1 zeste de citron
- 1 sachet levure chimique en poudre
- 285 g farine 00
Outils
Pour la réussite optimale du gâteau, il est conseillé d’utiliser le moule original, facilement disponible.
- 1 Moule (pour gâteau chiffon) diamètre 24 cm
- 1 Robot pâtissier
Préparation
La préparation de la pâte du chiffon cake est très simple, l’important est de bien séparer les œufs et de monter les blancs en neige ferme, mais si vous suivez la vidéo ci-dessus vous verrez qu’il n’y a rien de compliqué.
Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec la crème de tartre.
Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, lorsqu’ils sont bien blanchis, ajoutez progressivement le reste des ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Incorporez délicatement à la main les blancs en neige avec des mouvements circulaires de bas en haut pour ne pas les faire retomber, je vous conseille de les incorporer en deux fois pour alléger la pâte avec les premiers et moins faire retomber avec les seconds.
Transférez la pâte dans le moule à chiffon cake SANS l’avoir fariné ni beurré car il devra refroidir à l’envers et si le moule était beurré, le chiffon tomberait !
Enfournez dans un four déjà chaud à 160°C pendant 50′ et à 180°C pendant encore 10′, à ce point il sera sûrement cuit mais faites quand même le test du cure-dent.
Sortez le chiffon cake du four et renversez-le sur un plan de travail en le faisant reposer sur les pieds prévus par le moule et laissez-le ainsi jusqu’à refroidissement complet.
Lorsqu’il est froid, vous pourrez le retirer du moule et si vous le souhaitez, le servir avec une légère couche de sucre glace.
REMARQUES
Si vous n’avez pas encore le moule à chiffon cake mais souhaitez essayer la recette, il vous suffira d’utiliser un grand moule à gâteau mais vous devrez quand même le faire refroidir à l’envers, donc aidez-vous avec des supports qui peuvent être simplement 4 verres.
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