Les « Dormendi » sont des biscuits typiques de Venosa, en Basilicate, parfaits pour tremper. Je les ai découverts grâce au savoir-faire de grand-mère Teresa, une femme de 92 ans qui, avec grande passion, ne cesse de préparer ces biscuits spéciaux pour sa petite-fille préférée, les envoyant même à Rome. Par chance, j’étais chez Angela lorsque l’un des colis tant attendus est arrivé !
Ces biscuits sont parfaits pour tremper, car ils changent complètement de texture au contact d’un liquide. Ma combinaison préférée est de les tremper dans du lait, mais ils sont également excellents avec du thé et des tisanes.
Grand-mère Teresa tient beaucoup à sa recette et insiste pour qu’elle soit suivie à la lettre, sans aucune modification. On ne peut pas remplacer le carbonate d’ammonium alimentaire, prévu par la recette, par la levure chimique classique, car cela changerait complètement la texture du biscuit, qui serait alors différent de l’original.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 20
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Puissance 158,16 (Kcal)
- Glucides 28,13 (g) dont sucres 13,39 (g)
- Protéines 3,11 (g)
- Matières grasses 4,60 (g) dont saturé 0,82 (g)dont insaturés 0,32 (g)
- Fibres 0,46 (g)
- Sodium 93,53 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 43 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
L’ingrédient particulier des gros biscuits de grand-mère Teresa est la présence totale de carbonate d’ammonium alimentaire comme agent levant !
- 3 œufs
- 100 ml huile d'olive extra vierge
- 500 g farine 00
- 250 g sucre
- 1 sachet vanilline (ou 1 c. à c. d'extrait de vanille)
- 1 zeste de citron (râpé)
- 1 sachet carbonate d'ammonium alimentaire
- q.s. sucre (pour la surface)
Outils
- 2 Plaques de cuisson
- 1 Corne en métal
Préparation
La préparation de la pâte est vraiment simple et peut être faite entièrement à la main, mais j’ai préféré utiliser le robot culinaire avec le crochet feuille pour faciliter le travail.
Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte compacte, avec laquelle former un pâton doux et humide, grâce à l’huile présente dans la recette. Vous pouvez pétrir à la main ou, si vous préférez, utiliser le robot culinaire avec le crochet feuille.
Avec l’aide de la corne, tranchez la pâte et travaillez chaque tranche en formant des boudins. Ensuite, passez chacun dans le sucre en poudre, en les écrasant légèrement pour bien faire adhérer le sucre.
Disposez les boudins sur les plaques du four, préalablement recouvertes de papier sulfurisé, en veillant à les espacer correctement entre eux.
Enfournez dans un four préchauffé pendant environ 20 minutes, mais après 15 minutes, vérifiez s’ils sont dorés. Si nécessaire, éteignez un peu plus tôt, car ils ne doivent pas trop colorer. Je vous conseille de les espacer davantage que je ne l’ai fait, car, comme vous le voyez sur la photo, ils grandissent beaucoup et ne devraient pas se toucher entre eux. Il est préférable de disposer environ 10-12 pièces par plaque.
REMARQUES
Comme expliqué précédemment, pour préparer les gros biscuits originaux, il n’est pas possible de remplacer le carbonate d’ammonium alimentaire par la levure chimique classique, car le résultat ne sera pas le même en termes de douceur et de fragrance. Les gros biscuits se conservent parfaitement pendant plusieurs jours, s’ils sont stockés dans les boîtes à biscuits classiques avec couvercle.
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Combien de temps la pâte doit-elle reposer avant de procéder à la formation des boudins ?
La pâte n’a pas besoin de reposer avant d’être travaillée.
