Frappe ou bugnes préparées à la maison, pour adoucir notre carnaval avec la recette des castagnole à la cuillère. Même pour les frappe, il existe de nombreuses variantes et de nombreux noms qui les distinguent, mais je veux vous expliquer ma recette testée au fil des ans qui vous permettra d’obtenir des frappe très croustillantes et légères.
Il s’agit d’un dessert simple composé de quelques ingrédients mais au goût unique. Un dessert croustillant et savoureux parfait comme dessert après le repas et idéal pour le goûter, un dessert unique que malheureusement nous mangeons trop peu au cours de l’année.
Cette recette m’a été transmise par ma grand-mère et toutes mes amies qui l’ont essayée n’ont pas eu de doutes, ces frappe sont extraordinaires.
Elles sont rigoureusement frites, mais je vous garantis que peu de gens le devineront, car il s’agit d’une friture très rapide qui, étant très fine, les rend croustillantes et elles restent sèches.
Pour ceux qui aiment pétrir et préparer leurs propres desserts à la maison, je rappelle aussi
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 1 437,47 (Kcal)
- Glucides 53,29 (g) dont sucres 8,71 (g)
- Protéines 7,97 (g)
- Matières grasses 131,58 (g) dont saturé 20,05 (g)dont insaturés 106,74 (g)
- Fibres 1,55 (g)
- Sodium 11,81 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 130 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la pâte
Les ingrédients pour les frappe sont simples, l’important est d’ajouter un peu d’alcool pour aliment pur qui garantira le croustillant de vos frappe. Si vous n’avez pas d’alcool pur à la maison, vous pouvez le remplacer par une liqueur forte comme la grappa ou la vodka.
- 500 g farine 00
- 1 œuf
- 1 cuillère sucre
- 200 ml vin blanc sec
- 2 cuillères saindoux
- q.s. zeste de citron
- 1 verre à liqueur alcool pur (ou grappa)
- 1 cuillère à café levure alimentaire
- 1 l huile de graines (pour frire)
- q.s. sucre glace vanillé (pour saupoudrer les frappe)
Outils
- Robot pâtissier
- Machine à pâtes
- Rouleau dentelé
Par habitude à la main mais vous pouvez utiliser pour préparer la pâte le robot pâtissier avec crochet feuille.
Pour étaler la pâte, je m’aide de la « nonna papera », c’est-à-dire de la machine à pâtes, celle à main utilisant uniquement la machine à pâtes.
Pour les découper en bandes et les rendre plus jolies, je vous conseille d’utiliser le rouleau dentelé.
PRÉPARATION
Verser la farine en fontaine sur un plan de travail ou insérer dans le robot avec crochet feuille.
Ajouter l’œuf entier, la cuillère de sucre et petit à petit le reste des ingrédients dans l’ordre décrit.
Vous obtiendrez une pâte type pâte fraîche non collante mais douce.
Étaler la pâte à la main avec un rouleau à pâtisserie ou vous pouvez vous simplifier la vie en vous aidant de la machine à pâtes en atteignant une épaisseur d’environ 2 mm.
Les frappe doivent être assez fines.
Coupez la pâte en bandelettes et faites frire les frappe dans beaucoup d’huile.
Égouttez les frappe sur du papier absorbant et laissez-les refroidir.
Lorsque les frappe sont refroidies, saupoudrez-les de sucre glace vanillé et dégustez !!!
Remarques
Les frappe se conservent bien pendant quelques jours si elles sont conservées dans des boîtes avec couvercle ou bien scellées avec du film plastique. Mon conseil, si vous décidez de les conserver, est de les saupoudrer de sucre glace juste avant de les servir. Vous pouvez également les recouvrir d’un peu de chocolat noir fondu et elles seront encore plus gourmandes.
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