Le fleur de Nutella est un gâteau très moelleux, facile à réaliser, délicieux pour n’importe quel moment de la journée. Je vous conseille pour le préparer d’utiliser un bon levain actif. Il rappelle beaucoup le classique pain au chocolat que nous aimons tous. La pâte de base est une pâte levée naturellement farcie avec la classique crème de noisettes, la Nutella. Pour ceux qui aiment cette formidable pâte à tartiner, j’ai préparé une top liste de recettes.
Pour préparer ce fleur de Nutella, plusieurs heures de levée sont nécessaires, mais si vous voulez une version plus rapide, vous devez remplacer le levain par la classique levure de boulanger. J’adore utiliser le levain car cela rend les recettes plus digestes et leur confère une saveur particulière.
Pour les amateurs de levain, je rappelle aussi d’autres recettes salées et sucrées
- Difficulté: Moyenne
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 16 grandes portions
- Cuisine: Italienne
- Puissance 288,87 (Kcal)
- Glucides 48,43 (g) dont sucres 18,30 (g)
- Protéines 5,63 (g)
- Matières grasses 8,91 (g) dont saturé 6,68 (g)dont insaturés 1,88 (g)
- Fibres 1,29 (g)
- Sodium 59,38 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 85 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 450 g farine 00 (260W)
- 100 g Fécule de pomme de terre
- 100 g Lait (tiède)
- 150 g pâte mère (après deux rafraîchissements)
- 2 Oeufs (entiers)
- 150 g Sucre (semoule)
- 1 cuillère à café Miel
- 80 g Beurre (pommade)
- q.s. Nutella®
Outils pour la pâte
Pour pétrir, je vous conseille d’utiliser le robot pâtissier et je vous conseille le cercle à pâtisserie rond pour donner forme à la fleur mais ce n’est pas nécessaire
- 1 Robot pâtissier
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Cercle
Préparation
La préparation de la pâte est très simple, elle nécessite juste un long temps de levée car ma recette prévoit le levain. Vous pouvez le remplacer par 15g de levure de boulanger et vous réduirez le temps de levée à seulement 2 ou 3 heures
Pour commencer votre fleur de Nutella, mettez dans le robot pâtissier la farine, la fécule et la pâte mère émiettée et commencez à mélanger avec le crochet à pâte à basse vitesse et ajoutez petit à petit le lait tiède. Quand les ingrédients commencent à s’amalgamer, ajoutez les œufs un par un, le sucre au moins en deux fois et toujours en attendant que l’ingrédient précédent soit absorbé par la pâte, continuez avec le miel et le beurre pommade au moins en trois fois. Vous obtiendrez ainsi une pâte assez molle mais pas trop collante, placez-la dans un récipient huilé, couvrez avec du film plastique ou un couvercle et laissez-la lever pendant 10/12 h selon la température de votre maison. Pour cette étape, j’utilise toujours le four éteint pour éviter de grands écarts de température à l’intérieur.
Après 10/12 h, votre pâte pour le fleur de Nutella devrait être plus ou moins comme ça, plus que triplée.
Divisez la pâte de votre fleur de Nutella en deux ou trois boules selon votre goût et étalez ces boules en cercles plus ou moins tous égaux. Pour faciliter cette opération, vous pouvez également étaler et ensuite découper la pâte obtenue avec un cercle, je me contente d’étaler les cercles plus ou moins tous égaux car ils seront encore travaillés.
Placez votre premier cercle sur une plaque de four préalablement recouverte de papier sulfurisé, et en vous aidant peut-être comme vous le voyez sur la photo avec un cercle à pâtisserie, réalisez les différentes couches de votre fleur de Nutella en alternant pâte
et couche de Nutella jusqu’à épuisement de vos boules de pâte. Votre fleur de Nutella doit toujours se terminer avec la pâte en surface et non la couche de Nutella, donc si vous avez fait trois boules, vous aurez deux couches de Nutella, si vous en avez fait quatre, vous aurez trois couches de Nutella.
Maintenant, prenez votre fleur de Nutella et avec l’aide d’une paire de ciseaux, découpez-la en plusieurs pétales en commençant par quatre découpes et décidez vous-même combien de pétales vous souhaitez réaliser, les découpes ne doivent jamais atteindre le centre de votre fleur mais s’arrêter au moins à 5 cm avant. Chaque « pétale » doit être encore divisé en deux pour pouvoir être enroulé sur lui-même. J’espère que la photo est explicite, sinon n’hésitez pas à demander.
Maintenant, enroulez chaque pétale sur lui-même en prenant les deux bords du pétale et en les tournant sur eux-mêmes vers l’intérieur du pétale lui-même. À la fin, joignez les deux bords et appuyez bien sur l’extrémité pour les maintenir ensemble.
Voici à peu près le résultat final qui devra encore lever dans le four éteint couvert de film plastique jusqu’à ce qu’il double de volume, cela m’a pris environ 3 h.
Si vous voulez obtenir un fleur de Nutella plus beau et précis, je vous suggère comme je l’ai fait la dernière fois de le placer dans un moule rond pour lever et cuire afin d’avoir un bord qui délimite bien, J’ai utilisé un moule de 32 cm de diamètre. Cette photo est avant la deuxième levée.
Après environ trois heures dans le four éteint couvert de film plastique, je l’ai retrouvé ainsi, je l’ai badigeonné avec du blanc d’œuf légèrement battu et cuit dans un four déjà chaud à 180° pendant environ 20′.
Quand la surface sera bien dorée, vous pourrez sortir votre fleur de Nutella du four et le résultat final devrait être celui-ci.
Il s’agit d’un gâteau très moelleux type brioche farcie que vous pourriez déguster à différents moments de la journée.
REMARQUES
Le fleur de Nutella est un gâteau très moelleux adapté à chaque moment de la journée. Avec cette recette, vous obtiendrez un fleur de Nutella très grand. Si vous ne le consommez pas en entier, mon conseil est de le congeler pour le déguster toujours moelleux comme à peine sorti du four. Rappelant beaucoup le pain et le Nutella, comme le pain, dès le lendemain, il aura une consistance différente.
Dans cette recette, il y a un ou plusieurs liens d’affiliation.
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