Meringues simples, j’ai intitulé cette recette comme ça pour tous ceux qui pensent qu’il est difficile de faire des meringues à la maison.
Les meringues sont un excellent dessert à base de blanc d’œuf et de sucre, sans graisses ajoutées et riche en protéines. Ce sont de petits péchés de gourmandise qui nous donnent une énergie immédiate grâce aux sucres simples, satisfont notre envie de sucré avec peu de grammes et nous font retomber en enfance. Pour ceux qui ne peuvent vraiment pas consommer de sucre, je vous rappelle la recette des meringues sans sucre, une excellente alternative très appréciée par les sportifs.
Pour réaliser facilement et correctement les meringues, il faut observer deux précautions : premièrement, monter les blancs d’œufs très bien, il ne faut pas être pressé. Deuxièmement, le four doit être très bas autour de 120/130°C. Si votre four ne maintient pas une basse température, vous pouvez laisser la porte entrouverte.
Pour ceux qui aiment avoir à la maison toujours de petites douceurs pratiques à emporter pour le goûter au travail ou à l’école, je rappelle aussi
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 15 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 36 meringues
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 22,89 (Kcal)
- Glucides 5,68 (g) dont sucres 5,62 (g)
- Protéines 0,30 (g)
- Matières grasses 0,00 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 0,00 (g)
- Sodium 5,06 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 5 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 100 g blancs d'œufs (à température ambiante ou 40°C)
- 100 g sucre (semoule)
- 100 g sucre glace
- q.s. jus de citron
Instruments
Pour bien monter les blancs d’œufs, je suggère l’utilisation du robot pâtissier ou du fouet électrique. Si vous voulez connaître mon avis sur l’utilisation du robot pâtissier, cliquez sur mon avis
Pour former les meringues, il est utile d’avoir une poche à douille avec un embout étoilé.
- 1 Robot pâtissier Howork
- 1 Poche à douille
- 1 Embout étoilé
Préparation
Pour préparer nos meringues, commencez par mettre les blancs d’œufs dans le robot pâtissier et, en utilisant le fouet à vitesse maximale, commencez à monter les blancs avec l’ajout de quelques gouttes de jus de citron. Pendant que le robot est en marche, ajoutez en plusieurs fois le sucre semoule et le sucre glace. Laissez monter à vitesse maximale jusqu’à ce qu’en soulevant le fouet, vous voyez que les blancs montés restent attachés sans descendre, vous pouvez bien le voir sur la photo. Si les blancs ne sont pas montés ainsi, le résultat pour obtenir d’excellentes meringues ne sera pas garanti. Il faudra environ 10 à 15 minutes pour obtenir des blancs à cette consistance !
Une fois que vous avez des blancs aussi solides, réaliser vos meringues sera très facile, il suffit de mettre la pâte obtenue dans une poche à douille avec un embout étoilé et de former directement sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé vos meringues. Une fois vos meringues réalisées, il suffira de les enfourner dans un four de préférence statique à 120°C pendant environ une demi-heure, vérifiez qu’elles ne soient pas trop colorées (cela dépend de votre four) sinon laissez la porte ouverte. Éteignez le four et laissez-les refroidir à l’intérieur du four même, maintenant vos meringues sont prêtes à être dégustées.
REMARQUES
Les meringues se conservent très longtemps dans des contenants avec couvercle et seront un dessert toujours prêt à être présenté à vos amis. Elles peuvent devenir une excellente base ou décoration pour d’autres desserts.
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Questions fréquentes
Pourquoi utiliser deux types de sucre ?
Parce que dans le sucre glace, il y a une partie d’amidon qui stabilise vos blancs d’œufs.
