Boulettes végétaliennes aux lentilles, j’ai préparé ce plat lors des fêtes pour célébrer la nouvelle année avec mes invités végétaliens et elles ont été appréciées 😍.
J’ai préparé les boulettes sans ajouter de gommes ou d’épaississants car elles étaient à base de pommes de terre cuites et de pois chiches, donc une pâte déjà assez compacte.
J’ai cuit les lentilles en partant d’un soffritto auquel j’ai d’abord ajouté les lentilles puis la tomate et l’eau pour les cuire. Vous pouvez voir le procédé dans cette recette. Lorsque les lentilles étaient cuites, j’ai préparé les boulettes, je les ai ajoutées à la sauce et j’ai laissé le tout s’amalgamer pendant quelques minutes. Faites attention lorsque vous ajoutez les boulettes, car la sauce pourrait se retirer étant donné que les boulettes sont très spongieuses et riches en amidon. Par conséquent, si pendant que vous faites imprégner les boulettes avec les lentilles, la sauce devait se retirer, ajoutez un peu d’eau.
La cuisson n’est pas très longue et la partie la plus longue concerne la cuisson des lentilles, mais en environ une heure, vous aurez un excellent plat à apporter à la table. Je vous propose cette recette mais les boulettes végétaliennes peuvent également être consommées frites ou dans d’autres préparations, par exemple au four avec des pommes de terre.
Pour d’autres suggestions de plats également adaptés à la cuisine végétalienne, je vous rappelle
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Fornello
- Cuisine: Italienne
- Puissance 246,89 (Kcal)
- Glucides 36,11 (g) dont sucres 2,50 (g)
- Protéines 10,17 (g)
- Matières grasses 6,79 (g) dont saturé 1,26 (g)dont insaturés 0,62 (g)
- Fibres 6,35 (g)
- Sodium 532,23 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Pour plus de commodité, nous diviserons les ingrédients pour préparer les lentilles à la sauce de ceux pour préparer les boulettes qui pourraient être utilisées dans d’autres préparations.
- 1/2 carotte
- 1/4 branche céleri
- 1/2 oignon
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 125 g lentilles
- 200 g pulpe de tomate
- 500 g eau
- q.b. sel
- q.b. piment
- 1/4 verre vin blanc
- 2 pommes de terre (cuites)
- 200 g pois chiches cuits, bouillis
- q.b. sel
- q.b. poivre
- 1 bouquet persil haché
- q.b. chapelure
- 1/2 gousse ail
- 20 g fromage (végétalien type amande, non obligatoire)
Outils
Pour la préparation de ce plat, je vous conseille une casserole antiadhésive à bords hauts pour utiliser peu de matières grasses.
- 1 Casserole
- 1 Louche
- 1 Bol
Préparation
Pour la préparation des lentilles, je vous indique tout le procédé mais je suggère de suivre cette recette pour les photos détaillées
Pour préparer les lentilles, commencez par éplucher et laver les carottes, le céleri et l’oignon. Coupez le tout en petits morceaux à peu près homogènes et mettez-les dans la casserole à bords hauts. Ajoutez les deux cuillères à soupe d’huile, le piment et en couvrant avec le couvercle, laissez frire jusqu’à ce que les saveurs deviennent croustillantes, déglacez avec le vin blanc et ajoutez les lentilles.
Salez selon votre goût, ajoutez la sauce tomate, l’eau et avec le couvercle, portez les lentilles à cuisson, il faudra environ 35/40 minutes. Au début, gardez les feux à feu vif, quand le tout commencera à bouillir, baissez le feu jusqu’à la fin de la cuisson, les lentilles doivent tout de même mijoter doucement pour ne pas se briser. Remuez souvent lorsque l’eau se retire car elles ont tendance à coller au fond, si l’eau s’est complètement retirée et que vous sentez que les lentilles nécessitent encore de la cuisson, ajoutez plus d’eau. Il doit rester une sauce plutôt liquide car nous devrons ensuite ajouter les boulettes et laisser cuire encore 10 minutes pour amalgamer toutes les saveurs.
Écrasez les pommes de terre et les pois chiches avec un presse-purée ou avec le mixeur plongeant et mettez-les dans un bol profond, ajoutez l’ail en petits morceaux, le sel, le poivre et le persil haché. Ajoutez également le fromage végétalien râpé, si vous en avez, cela donnera du goût mais ce n’est pas indispensable pour la réussite de la recette.
Mélangez le tout avec une fourchette, vérifiez la consistance et ajoutez autant de chapelure que nécessaire pour pouvoir former les boulettes avec vos mains. Considérez que les pommes de terre et les pois chiches sont déjà assez consistants donc il faudra peu de grammes de chapelure. La chapelure est surtout utile pour compacter la pâte, éviter qu’elle ne se brise à la cuisson et qu’elle ne colle pas aux mains lors de la formation des boulettes. Si vous voulez faciliter cette opération, vous pouvez aussi légèrement huiler vos mains lors de la formation des boulettes, pour moi, cela n’a pas été nécessaire.
Lorsque les lentilles sont tendres, donc cuites, ajoutez toujours sur le feu les boulettes, couvrez avec le couvercle et laissez cuire à feu moyen/doux pendant environ 10 minutes.
Si pendant cette cuisson la sauce devait se retirer à cause de l’amidon présent dans les boulettes, ajoutez un peu d’eau juste pour garder la préparation moelleuse.
NOTES
Les boulettes végétaliennes aux lentilles sont un excellent plat principal qui accompagné d’un bon pain frais ou grillé peut devenir un plat unique, pratique également à emporter au travail car elles sont également délicieuses consommées à température ambiante.
Les boulettes végétaliennes peuvent également être consommées frites ou accompagnées d’autres garnitures comme au four avec des pommes de terre, à la poêle avec des petits pois et selon votre imagination. Les petites boulettes si elles sont frites peuvent être un excellent apéritif ou être servies parmi les amuse-bouches comme finger food.
Dans cette recette, il y a un ou plusieurs liens d’affiliation.
Si vous avez aimé la recette ou si vous avez des questions, n’hésitez pas à commenter ici ou sur les réseaux sociaux Facebook, Pinterest, Instagram et Twitter
Questions fréquentes
Pouvons-nous utiliser des pois chiches en conserve ?
Certainement pour plus de commodité et de rapidité de préparation, nous pouvons utiliser des pois chiches prêts en conserve, mais n’oubliez pas de bien les égoutter de leur liquide de cuisson pour ne pas diluer la pâte des boulettes.
Puis-je éviter l’ail dans la pâte des boulettes ?
Si vous avez des problèmes à digérer l’ail, vous pouvez l’ôter de la pâte des boulettes, mais je vous rappelle qu’en éliminant la partie interne de la gousse, le soi-disant « cœur », l’ail deviendra plus digeste et il est très utile pour donner du goût aux boulettes.
Que faire si je n’ai pas de fromage végétalien ?
Vous pouvez tout à fait omettre le fromage végétalien si vous n’en avez pas à la maison, la recette sera tout de même savoureuse, sinon vous pourriez également hacher 20g d’amandes et les ajouter aux ingrédients, mais cela simplement pour amplifier le goût.
