La tarte aux cerises est une tarte américaine composée de deux couches de pâte brisée friables et croquantes, avec à l’intérieur une délicieuse garniture enrichie de nombreuses cerises.
Un dessert devenu célèbre même en Italie lors de la diffusion de Twin Peaks, où le protagoniste l’agent Dale Cooper en était très friand et avait l’habitude d’en manger une tranche à la taverne locale, et comment lui en vouloir après tout !
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: moule 22 cm
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
Ingrédients
- 450 g farine
- 240 g beurre
- 220 ml eau froide
- 1 pincée sel
- 800 g cerises
- 3 cuillères à soupe sucre de canne
- 3 cuillères à soupe fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe jus de citron
- 2 cuillères à café extrait de vanille
- 1 œuf (pour badigeonner)
- sucre de canne
Outils
- Moule 22 cm de diamètre
- 2 Saladiers
Préparation de la tarte aux cerises
Dans le saladier, mettez la farine avec le beurre froid coupé en morceaux et une pincée de sel, pétrissez avec les mains jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Versez l’eau froide en filet et continuez à pétrir jusqu’à obtenir une boule compacte. Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure
Enlevez le noyau des cerises, mettez-les dans le saladier avec la fécule de maïs, le sucre de canne, le jus de citron et l’extrait de vanille. Mélangez avec la cuillère soigneusement et laissez reposer dans le saladier pendant 30 minutes
Divisez la boule en deux parties égales et étalez-les en deux disques un peu plus grands que le moule, sur le plan de travail fariné
Beurrez et farinez le moule de 22 cm de diamètre. Disposez le premier disque au fond du moule et le long des bords
Éliminez l’excédent de pâte le long des bords
Versez les cerises à l’intérieur et égalisez avec le dos de la cuillère
Disposez dessus le second disque de pâte brisée, coupez les bords avec le couteau et scellez avec le premier disque de pâte en pinçant les bords. Faites des incisions au centre avec un petit couteau bien aiguisé
Badigeonnez la surface avec l’œuf battu à part
Enfin saupoudrez de sucre de canne. Cuisez dans un four déjà chaud à 190° pendant environ 30-35 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Sortez du four et laissez refroidir à température ambiante avant de servir. Bon appétit !
