Les tripes à la parmigiane sont un plat typique de la cuisine émilienne dont les origines anciennes remontent même à l’époque médiévale.
Pour préparer ce merveilleux plat, il faut peu d’ingrédients simples et la recette que je vais vous montrer est celle de ma famille, transmise de mère en fils.
Cette fois encore, je vous conseille d’essayer la recette et, comme toujours, j’attends vos avis sur mon profil Instagram @isaporidicasa.
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- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 2 Heures 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Émilie-Romagne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 kg tripes (nettoyées et coupées)
- 1 verre vin blanc sec
- 1 oignon blanc
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- 2 feuilles laurier
- 220 g purée de tomates
- 250 ml bouillon de viande
- huile d'olive extra-vierge
- sel
- poivre
Outils
- Casserole
Étapes
Hachez la carotte, le céleri et l’oignon. Mettez-les dans la casserole avec un filet d’huile d’olive extra-vierge et faites dorer
Ajoutez les tripes et faites-les dorer pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Ajoutez les feuilles de laurier, versez le vin blanc et laissez évaporer
Ajoutez la purée de tomates et le bouillon de viande chaud. Mélangez soigneusement et poursuivez la cuisson pendant au moins deux heures jusqu’à ce que les tripes soient tendres et savoureuses. Si les tripes sont trop sèches, ajoutez un peu plus de bouillon.
À ce stade, j’éteins les tripes, je les reprends le lendemain et si je vois qu’elles sont trop sèches, j’ajoute un peu de bouillon et je les laisse mijoter à feu doux pendant encore une demi-heure. C’est un truc que ma mère m’a appris, car les tripes sont toujours meilleures mangées le lendemain ! Ajoutez enfin le parmesan râpé aux tripes prêtes et servez immédiatement à table. Bon appétit !
