Rien ne réchauffe le cœur comme le parfum des cannellonis fraîchement sortis du four : les pâtes fraîches qui enveloppent une garniture crémeuse de ricotta et de blette, la sauce qui mijote lentement sur le feu et cette touche de parmesan gratiné en surface… imaginez les apporter à table chauds, fondants et parfumés, et voir les yeux de votre famille s’illuminer.
Préparer ces cannellonis n’est pas difficile, mais le résultat est étonnant : un plat simple, authentique et incroyablement réconfortant, parfait pour un déjeuner du dimanche, une fête, ou chaque fois que vous voulez vous chouchouter avec quelque chose de vraiment spécial.
La fraîcheur des ingrédients, le contraste doux et croquant de la garniture et la légèreté de la blette les rendent irrésistibles et… absolument à essayer tout de suite!
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 12 cannellonis
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour 12 cannellonis
- 400 ml Purée de tomates (Environ)
- huile d'olive extra vierge
- Ail
- Basilic
- q.s. Sel
- 200 g Ricotta de vache
- 100 g Blettes
- 1 Œuf
- q.s. Poivre
- Noix de muscade
- 2 cuillères Parmigiano Reggiano DOP (et quelques cuillères en plus pour saupoudrer à la fin)
- 200 g Farine de type 00
- 2 Œufs
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 2 Casseroles
- Bols
- 1 Plat à four
- Papier cuisson
- Couteaux
- Planche à découper
- Cuillères
- Spatule
- Fourchette
Préparation
Disposez la farine en fontaine sur un plan de travail et cassez les œufs au centre. Avec une fourchette, commencez à mélanger délicatement, en incorporant la farine petit à petit.
Travaillez la pâte avec les mains lorsqu’elle devient plus consistante; vous sentirez la consistance parfaite: lisse et élastique, non collante.
Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez-la reposer au moins 30 minutes. Ce passage est important: il détend le gluten et la pâte sera plus facile à étaler.
Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie ou une machine à pâtes jusqu’à obtenir une épaisseur fine et coupez en rectangles d’environ 12 cm.
Blanchissez les rectangles quelques minutes dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, puis refroidissez-les immédiatement dans l’eau froide. Séchez avec un torchon propre.
Cette étape empêche la pâte de devenir trop sèche et garde les cannellonis moelleux après la cuisson.
Celles-ci sont prêtes à l’emploi pour préparer le plat de lasagnes qui, par rapport à celles séchées du supermarché, n’ont pas besoin d’une sauce trop liquide.
Chauffez deux cuillères d’huile avec les gousses d’ail dans une casserole à feu doux. Lorsque l’ail est doré, retirez-le et ajoutez la purée de tomates, quelques feuilles de basilic et une pincée de sel.
Laissez cuire lentement pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse mais pas sèche. Une fois à ébullition, mettez-le à feu très doux avec le couvercle, en remuant de temps en temps. La sauce doit être épaisse mais pas trop.
Si la sauce vous semble trop acide, ajoutez une pincée de sucre. Et si vous voulez une touche parfumée supplémentaire, un filet d’huile à cru avant de servir.Blanchissez la blette pendant 2-3 minutes dans l’eau bouillante, puis refroidissez-la rapidement dans l’eau froide. Pressez-la bien pour éliminer l’excès d’eau.
Dans un bol, mélangez la ricotta, l’œuf, les blettes hachées, le parmesan, le poivre et la noix de muscade.
Goûtez la garniture crue; vous pouvez ajuster le sel ou ajouter une pincée de noix de muscade si vous souhaitez un arôme plus intense.
Disposez une cuillère de garniture au centre de chaque rectangle de pâte et roulez délicatement.
Placez les cannellonis dans un plat légèrement huilé ou tapissé de papier cuisson, avec une fine couche de sauce à la base.
Ne remplissez pas trop les cannellonis, sinon ils risquent de se casser pendant la cuisson.Saupoudrez les cannellonis de parmesan râpé et enfournez à 180°C pendant 20 minutes.
Conseil : vérifiez la cuisson après 15 minutes ; ils doivent être chauds et légèrement dorés, pas secs.
Laissez-les reposer quelques minutes hors du four, puis servez chauds.
Conseils
Blette : choisissez les côtes fraîches et vertes ; si vous le souhaitez, vous pouvez la remplacer par des épinards ou des herbes mélangées.
Garniture plus crémeuse : ajoutez une cuillère de crème fraîche ou de yaourt.
Sauce : pour une touche supplémentaire, ajoutez une pincée de sucre pour enlever l’acidité de la tomate.
Pâte restante : vous pouvez la congeler couche par couche, ou faire des maltagliati ou mini lasagnes le lendemain.
Notes
Si vous utilisez des pâtes sèches pour cannellonis, cuisez-les selon les instructions du paquet et ajustez la quantité de sauce car elles absorbent plus de liquide.
Vous pouvez préparer la sauce et la garniture à l’avance : assemblage et cuisson le jour même.
Variantes
Cannellonis au four avec béchamel : remplacez une partie de la sauce par une béchamel légère.
Version sans gluten : utilisez des pâtes à l’œuf sans gluten.
FAQ – Cannellonis à la ricotta et blette
Peut-on utiliser de la ricotta de brebis ou mixte ?
Oui, le goût changera légèrement mais elle restera crémeuse.
Puis-je préparer les cannellonis à l’avance et les congeler ?
Bien sûr ! Assemblez-les, couvrez-les de film plastique et congelez-les. Cuisez-les directement congelés en augmentant de 10 minutes le temps de cuisson au four.
Combien de temps se conservent-ils ?
Au réfrigérateur 2 jours couverts de film plastique; mieux vaut les consommer le jour même.
Les cannellonis à la ricotta et blette sont un classique qui ne déçoit jamais: pâtes fraîches, garniture crémeuse et blette croquante. Parfaits pour un déjeuner spécial sans complications, un plat authentique qui conquiert tout le monde.
Si vous les essayez, racontez-moi dans les commentaires comment votre version s’est passée!
