Un plat principal qui plaît toujours et qui va des réunions informelles entre amis jusqu’aux dîners informels ou aux repas de fête, c’est mon risotto aux palourdes. Plat principal savoureux et délicat, idéal pour un dîner à base de poisson où vous souhaitez impressionner avec peu de gestes simples. Prêt à commencer ? Je vous attends en cuisine et sur ma page Facebook ICI
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 350 g riz Vialone Nano
- 1 kg palourdes
- 1 gousse ail
- 1 échalote
- 1 piment
- 1 verre vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 noix beurre
Outils
- 2 Casseroles
Préparation du risotto aux palourdes
Tout d’abord, nettoyez les palourdes : écartez celles qui sont cassées ou déjà ouvertes, tapez chaque palourde sur la planche pour qu’un peu de sable en sorte déjà. Placez dans un récipient, couvrez d’eau, ajoutez trois cuillères à soupe de sel fin et laissez tremper pendant 2 heures. Rincez sous l’eau courante et répétez l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de résidus sableux.
Dans une grande poêle, chauffez un filet d’huile d’olive extra vierge, ajoutez la gousse d’ail en chemise et le piment frais incisé et sans graines. Versez les palourdes, couvrez la poêle avec le couvercle et faites cuire à feu vif jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent.
Éliminez les mollusques qui ne se sont pas ouverts, décortiquez les palourdes et filtrez l’eau de cuisson avec une passoire à mailles fines et réservez. Gardez quelques palourdes avec leur coquille pour décorer le plat
Placez dans la casserole l’échalote hachée avec un filet d’huile, ajoutez le riz et faites-le griller pendant deux minutes à feu vif en remuant fréquemment. Le grillage du riz est une étape fondamentale pour la préparation d’un risotto parfait, en effet il maintient le grain compact qui libérera progressivement l’amidon pendant la cuisson le rendant ainsi crémeux. Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer. Ajoutez l’eau de cuisson des mollusques filtrée (obligatoirement bouillante) au fur et à mesure que le riz absorbe pour environ 17-18 minutes
Maintenant que le risotto est prêt, ajustez avec du sel et du poivre si nécessaire, et faites fondre une noix de beurre. Laissez reposer le risotto pendant une minute, ajoutez enfin les mollusques avec du persil frais haché, mélangez soigneusement et servez immédiatement à table. Bon appétit ! Et, si vous le souhaitez, suivez mon profil Instagram ICI
